Fines Herbes



Tous les prix sont en dollars canadiens



Agastache ou Réglisse               (Agastache foeniculum)

Vivace. Cousin de la menthe produisant des feuilles dentelées à l'arôme d'anis. Délicieux en tisane. Possède aussi des qualités ornementales avec ses épis de fleurs mauves, que les abeilles apprécient beaucoup d'ailleurs. Hauteur: 90-120 cm.

Sachet d'environ 100 graines: $2,49



Anis  
        
(Pimpinella anisum)

Principalement connue pour la saveur qu'elle apporte à certaines liqueurs. Les graines sont utilisées dans la confection de galettes et de pains. Les feuilles peuvent être aussi utilisées dans les salades, les sauces et les soupes. Annuelle. Hauteur: 60cm.
Sachet d'environ 100 graines: $1,99


  Arugula - Roquette      (Eruca sativa)


Petites feuilles à agréable saveur aromatique légèrement poivrée. Idéales pour rehausser une salade. On peut aussi les sauter ou encore en faire un pesto. Récolter en coupant les feuilles désirées; les plants produiront ensuite de nouvelles feuilles. Semis successifs au 3 ou 4 semaines, directement en terre. 30-50 jours. Plein soleil (printemps-automne), ombre partielle (été).
Sachet de 2 g: $1,99


Basilic Cannelle

Basilic à parfum épicé mêlant l'odeur du basilic doux avec une touche subtile de cannelle. Fleurs mauves. 60-70 cm de hauteur.
Sachet de 50 graines: $2,49

Pour une autre fine herbe à parfum de cannelle, voir aussi le Shiso Pourpre, plus bas.


 Basilic Citron

Basilic à odeur et saveur de citron. Excellent avec le poisson, les fruits de mer, dans les vinaigrettes et les sauces. On peut aussi s'en servir pour aromatiser un vinaigre ou une huile. 50 cm. Plein soleil.
Sachet de plus de 50 graines: $1,99


Basilic Doux         (Ocimum basilicum)

Le basilic le plus connu. Utilisé en cuisine italienne pour aromatiser les pâtes, les sauces et les plats aux tomates. Sert aussi évidemment à la confection du pesto. Arôme à la fois floral et épicé, chaud et légèrement piquant. Protègerait les plants de tomates de certains insectes et donnerait même du goût aux fruits. Feuilles tendres et légèrement plissées. Plein soleil.
Sachet de plus de 40 graines: $1,49


Basilic Feuilles de Laitue

Variété à larges feuilles vert tendre, cloquées, au goût doux et bouquet très intense, sans odeur de menthe.
Sachet de plus de 40 graines: $1,99


Basilic Fin Vert      (Fine Verde) 

Petites feuilles minces, lisses, vert vif, à odeur intense. Plante à allure ornementale qui se porte bien à la culture en pot. Port buissonnant. Arôme à la fois floral et épicé, chaud et légèrement piquant. Protègerait les plants de tomates de certains insectes et donnerait même du goût aux fruits. Sachet de plus de 40 graines: $1,99


 Basilic Genovese   (de Gênes)

Basilic à parfum particulièrement intense, idéal pour la préparation du pesto et pour les sauces. Gros plants de 50-60 cm à feuilles lisses assez larges. Variété originaire de Gênes, la "capitale du pesto". Le basilic est la fine herbe de choix pour accompagner les tomates. 88 jours.
Sachet de plus de 50 graines: $1,99


  Basilic Lime           Nouveauté 2017

Variété de Thaïlande avec une superbe saveur citronnée rappelant la lime.
Unique. Les possibilités culinaires sont vastes: soupes, nouilles, salades, vinaigrettes, gelatos, etc.; il ne reste plus qu'à vous d'être créatif. 30-45 cm de hauteur. Feuilles de forme plus alongée, de style basilic Thaï.
Sachet d'environ 50 graines: $2,99


Basilic Pourpre   (Opal)

En plus de décorer votre potager de son feuillage pourpre contrastant, les feuilles de cette variété conservent leur saveur même une fois séchées. Arôme à la fois floral et épicé, chaud et légèrement piquant. Protègerait les plants de tomates de certains insectes et donnerait même du goût à leurs fruits. Fleurs mauves et blanches.
Plein soleil. Sachet de 50 graines: $1,99



Basilic Thaï    (Siam Queen)

Basilic à saveur unique ressemblant à celle de l'estragon ou de l'anis. Excellent en cuisine thaï ou vietnamienne, avec le poisson ou comme substitut à l'estragon français. Belle qualité ornementale avec ces bonquets serrés de fleurs.
Sachet de plus de 25 graines: $1,99




Bourrache            (Borago officinalis)

Les feuilles et les inflorescences de cette plante apportent une saveur douce de concombre-melon aux jus et thés glacés. Les jeunes pousses de fleurs peuvent être aussi utilisées en salade et les feuilles cuites comme des épinards. Reconnu pour son effet attractif sur les abeilles. Les fleurs d'un bleu vif ont enfin une certaine valeur ornementale. Feuilles séchées utilisées en herboristerie. Aurait des effets bénéfiques sur l'humeur. Hauteur: 60-70 cm. Annuelle qui se resème facilement d'elle-même.
Sachet de 30 graines: $2,99



Cataire - Herbe à chat             (Nepeta cataria)

Vivace. Une herbe médicinale et culinaire utilisée pour la préparation d'une tisane légèrement stimulante, comme la menthe, que l'on peut agrémenter de miel. Peut aider à soulager les symptômes de la toux et de la fièvre. Antispasmodique. Connue principalement pour ses effets enivrants sur les chats (placée dans ces jouets qui les rendent tout simplement frénétiques). Les chats sont très friants du parfum musquée de la plante*. Plants vigoureux, ressemblants beaucoup à la menthe, avec feuilles plus profondément échancrées. 60 cm. Plein soleil, mi-ombre.
Sachet de plus de 50 graines: $1,99

* Protégez vos plants si vous habitez dans un secteur visité fréquemment par les chats, sans quoi vos plants risqueront d'être  ravagés. Les chats dévorent souvent les plants.
Ne pas confondre le cataire avec l'avoine à chat, une herbe digestive sans effet.



Ciboulette           (Allium schoenoprasum)

Membre de la famille des oignons, la ciboulette peut être utilisée dans plusieurs préparations. Les feuilles coupées rehaussent entre autres les salades et les soupes. Cette plante repoussent aussi les insectes nuisibles. Vivace. $1,99


Ciboulette à l'Ail

Membre de la famille des oignons, la ciboulette peut être utilisée dans plusieurs préparations. Cette dernière variété se distingue par ses feuilles aplaties et sa remarquable saveur d'ail. Elle est aussi plus rapide à produire et plus aisée à cultiver que l'ail en gousses. Les feuilles coupées rehaussent entre autres les salades et les soupes. Cette plante repoussent aussi les insectes nuisibles. Vivace.
Sachet de plus de 20 graines: $1,99


Coriandre         (Coriandrum sativum)

Une fine herbe de plus en plus populaire, qui apporte une saveur vive et fraîche aux sauces, soupes, salades, poulet, marinades, etc. Elle est utilisée abondamment en cuisine mexicaine, méso et sud-américaine, indienne et orientale. Les graines, qui ont un goût poivré différent des feuilles, sont aussi utilisées pour épicer les viandes (épices à steak). Prend très peu d'espace au jardin. Tolère les gels légers en automne jusqu'en fin novembre. Pousse mieux pendant les températures modérées du début et de la fin de l'été. Garder le sol humide. Mi-ombre. Semer à répétition. 30-50 jours.
Sachet de plus de 100 graines: $2,49


 Coriandre Mexicaine  - Culantro      (Eryngium foetidum)

Une plante tout à fait différente de la coriandre standard, mais avec exactement le même goût. L'avantage est que cette dernière pousse bien pendant les chaleurs de l'été. Excellente saveur de coriandre concentrée. Couper quelques bouts de feuilles pour assaisonner salsas, marinades, soupes, salades, etc. Vivace tendre traitée comme une annuelle, qui se cultive bien en pot. Partir les plants à l'intérieur. Croissance plutôt lente au début. Les feuilles séchées peuvent être moulues pour faire une poudre de coriandre.
Sachet d'environ 50 graines: $3,49



Epazote       
Thé mexicain   (Chenopodium ambrosioides)

Herbe aromatique utilisée souvent en cuisine mexicaine dans les frijoles (haricots noirs frits), mais aussi dans les tortillas, quesadillas, etc. Odeur et saveur rappelant l'eucalyptus, le camphre, voire les solvants organiques. On peut le sécher, sa saveur s'adoucit alors et ressemble plus à celle de la menthe*. Plante utilisée aussi pour son action contre les flatulences causées par les légumineuses et pour ses vertues vermifuges. Annuelle qui se resème. Plein soleil, mi-ombre. 50 cm. Pousse très facilement au Québec.
Sachet d'une centaine de graines: $2,49

* La saveur des feuilles séchées est définitivement plus douce, évoquant alors à un mélange de menthe et d'eucalyptus. On peut en faire une infusion, d'où son nom de thé mexicain. Plusieurs recettes mexicaines disponibles sur internet incluent cette plante comme ingrédient.
L'épazote serait un goût acquis, et il n'est pas apprécié de tous (surtout frais, lorsqu'il sent... la peinture!). Encore une fois, essayez-le séché, ou en cuisson, avant de porter un verdict final.

Lien: L'Épicerie (à Radio-Canada), segment vidéo sur l'épazote
Lien:
L'Épicerie (à Radio-Canada), 3 recettes avec de l'épazote


 Lavande            (Lavendula angustifolia, L. vera, L. officinalis)

Vivace. Plante au feuilles vert argenté et aux fleurs violacées très odorantes souvent utilisées en parfumerie et en aromathérapie. Les feuilles et les fleurs servent aussi à épicer certains plats ainsi qu'à aromatiser les confitures, les gelées et les vinaigres. Bon en pot-pourri ou comme fleur séchée. Usage versatile. Pour les bordures, le jardin de fines herbes ou la culture en pot. Les fleurs attirent les papillons. Tolère les sols très secs et pauvres; demande seulement un bon drainage. Plein soleil. Hauteur: 40 à 60 cm. La plus rustique des espèces de lavande (L. augustifolia), vivace jusqu'en zone 5. À À Germination longue, irrégulière et basse (35-40%, jusqu'à 3 semaines).
Épuisé.


Marjolaine Douce          (Origanum majorana)

Une variété d'orégan à plus grosses feuilles et à port plus compact. Ajoute une saveur doucement épicée aux sauces, soupes, légumes, ainsi qu'aux viandes. Utilisée pour la préparation de vinaigrette. Hauteur: 30 cm. Pincer les bouts des tiges afin de favoriser la ramification. Se consomme fraîche ou séchée. Annuelle. Plein soleil.
Sachet de plus de 100 graines: $1,99


Mélisse ou citronelle       (Melissa officinalis)

Cousin de la menthe produisant de délicates feuilles dentelées qui dégagent une odeur de citron. Les feuilles infusées donnent une agréable tisane relaxante, que l'on peut agrémenter de miel. L'odeur des feuilles possède une qualité quasi "synthétique", à l'instar des bonbons au citron ou encore des produits ménagers à odeur de citron! La mélisse est d'ailleurs à la base de plusieurs arômes de citron utilisés en industrie. Ne pas confondre avec la citronelle asiatique, une plante tropicale tout à fait différente. Hauteur: 30cm. Vivace tenace.
Sachet de plus de 50 graines: $1,99




Mitsuba 
      Persil Japonais      (Cryptotaenia japonica)

Petites feuilles à saveur aromatique unique et distincte; utilisées comme le persil, dans les salades, les soupes, légumes sautés et en cuisine japonaise. Recommandé pour ceux et celles qui aprécient le type de saveur qu'offre le persil et la coriandre. Plants à l'apparence du persil, d'environ 60 cm de hauteur. Serait vivace jusqu'en zone 4. Plante cultivée commercialement au Japon. Placer à l'ombre tamisée. 60 jours.
Sachet de 30 graines: $2,49


  Monarde Citron           

Fleurs et feuilles à fragrance rappelant à la fois le citron, l'orégan et la sariette. Utilisées fraîches ou séchées, en tisane, pot-pourri et comme condiment pour assaionner certains plats. Superbes couronnes de fleurs roses qui attirent papillons, abeilles et colibris. 90 cm de hauteur. Fleurit de juin à juillet/août.
Sachet de 50 graines: $2,49




Orégan    (Origanum vulgare)

Vivace. Sert à épicer, entre autres, les pizzas, sous-marins, sauces tomates et plats mexicains. Facile à cultiver. Port trapu, rampant, de moins de 50 cm de hauteur. Petites feuilles arrondies de 1 cm. Plein soleil à mi-ombre. Tolère les sols pauvres et la sécheresse.
Sachet de plus de 100 graines: $1,99



Papalo 
(Porophyllum ruderale, ssp. macrocephalum)      

Plante condimentaire mexicaine au parfum fort et intense rappelant la rue des jardins, la capucine et la coriandre vietnamienne. Bref, un genre de "super coriandre" hyper concentrée! Les feuilles sont utilisées couramment au Mexique pour asaisonner tacos, salsas, cemitas, quesadillas, guacamoles, etc. On le retrouve d'ailleurs dans plusieurs taco stands et comidas typiques de la ville de Mexico (photo de droite). Grande plante toute en hauteur, de 1,5 mètres et plus, avec feuilles ovales possédant d'énormes glandes oléagineuses visibles à l'oeil nu (photo du centre). Le papalo n'est pas nécéssairement facile à apprivoiser et ne conviendra peut-être pas à tous*; allez-y donc.avec modération au début. Cueillir les feuilles préférablement jeunes pour moins de force. On peut aussi le faire sécher. "Papalo" provient de "papalotl", qui veut dire "papillon" en nahuatl (aztecs). Aussi appelé: Coriandre Bolivienne, Yerba Porosa, Papaloquelite.
Plante facile à cultiver, pousse bien au Québec. Soleil à mi-ombre. Germination: +- 60%
Sachet d'environ 20 graines: $3,49

*Pour vous inspirer, voici quelques liens avec recettes et/ou photos:

Blog culinaire sur le papalo (français)
Papalo et concombre (français)
Salade au chou-rave et papalo  (anglais)
Guacamole au papalo  (anglais)




Persil Italien

Vivace. Persil à grandes feuilles vert foncé ressemblant à celles du céleri. Plante vigoureuse et hâtive. Ce persil ne possède pas la texture légèrement rugueuse qu'offre le persil frisé habituel. Rehausse agréablement soupes, salades et couscous. Vivace. Hauteur: 30 cm.
Sachet de plus de 50 graines: $1,99


  Persil Paramount 

Feuilles vert foncé, uniformes, finement divisées et triplement frisées. Plants de taille moyenne. Aussi décoratif.
Paramount Triple Curled
. 85 jours.
Sachet de plus de 100 graines: $1,99



Persil Verde Scuro 

Persil à feuilles très "frisées", ainsi que tiges robustes adaptées à la récolte en bouquet. Repousse après coupe. Hâtif. Les graines peuvent prendre jusqu'à un mois pour germer. (Verde Scuro: vert foncé). Germination: 50% à 20 C (2-3 semaines).
Épuisé.


 Salvia hispanica  (Chia)    (syn. Salvia columbariae)

Agglomérations globulaires de petites fleurs mauves, espacées tout au long de tiges érigées de plus de 50 cm. Feuillage vert grisâtre.  Les graines ont une valeur nutritive élevée et sont consommées dans certains pays d'Amérique latine. Elle contiennent des Oméga-3 (comme le lin). On les fait germer dans les Chia pets.  Annuelle. Tolère la sécheresse. Sol bien drainé. Plein soleil. Sachet d'environ 100 graines: $1,99

Attention, semble être à jours courts: ne fleurit pas à l'extérieur au Québec. Forme un arbuste de 1,5 m de hauteur. Cliquez la vignette de droite pour détail.


  Sauge           (Salvia officinalis)

Vivace. Plante aromatique utilisée pour assaisonner les viandes, les légumes, les vinaigrettes et les sauces. Aide à la digestion. Astreingeant, antibactérien. Feuillage vert grisâtre et fleurs violacées. 40-45 cm de hauteur. 70 jours.
Sachet de plus de 30 graines: $1,99


 Shiso Coréen      (Shiso "Beefsteak Leaf", Perilla Coréen)

Variété à plus grandes feuilles et plants de taille supérieure. Parfum quelque peu différent: doux, sucré et floral. Grandes feuilles vertes cordiformes à surface inférieure légèrement colorée de pourpre. Cliquez vignettes. À utiliser comme aromate exotique, à la manière du shiso vert. On peut aussi le sécher (photo de droite). Utilisé en cuisine coréenne à l'instar des feuilles de vigne pour envelopper diverses garnitures. Agrémente aussi les sushis, tempuras, ainsi que les soupes. Environ 70 cm de hauteur. 70 jours. Rare!
Sachet d'environ 100 graines: $2,99

Germination irrégulière: les granies devraient bien germer, mais ils arrivent parfois qu'elles tombent soudainement en période de dormance (pendant laquelle elles seront réfractaires à la germination). Cette dormance peut être rompue cependant par une exposition au froid. Alors, si jamais vous rencontrez des difficultés de germination, placez votre sachet au frigo pour environ un mois. Semer ensuite. Recommencer le procédé au besoin. Les graines ont besoin de lumière pour germer. Ne les couvrir que d'une très mince couche de terreau (1 mm max.).
Enfin, notez que les semences de ce shiso coréen ont tendance à moisir: un termpage de quelques minutes dans un mélange eau + qques gouttes d'eau de Javel serait recommendable pour éviter ce problème.




Shiso Pourpre   
Perilla, Basilic Japonais             (Perilla frutescens)

Fine herbe d’Orient à parfum épicé, chaud, qui rappelle principalement la cannelle; mais aussi le clou de girofle, et peut-être la muscade. Populaire au Japon, où elle est utilisée fraîche ou marinée, en combinaison avec le poisson, le riz, les légumes et les soupes. Au Vietnam et en Corée, les feuilles sont utilisées dans la confection des soupes aux nouilles et des rouleaux de printemps. Les fleurs séchées font aussi un bon pot-pourri à odeur épicée. Belles feuilles pourpres avec reflets iridescents (cliquez vignettes pour détails). Utilisée autrefois comme plante ornementale (couvre-sol, bordures), maintenant redécouverte. Hauteur: 30-50 cm. Plein soleil, mi-ombre. Annuelle qui se resème spontanément.
Sachet de plus de 25 graines: $1,99

Saveur qui ressemble étonnament à celle de la gomme à mâcher à la cannelle, ou encore celle des bonbons communément connus sous le nom de "poissons rouges" au Québec.
Germination irrégulière: les graines tombent parfois soudainement en période de dormance pendant laquelle elles seront réfractaires à la germination. Cette dormance peut être rompue cependant par une exposition au froid. Alors, si jamais vous rencontrez des difficultés de germination, placez votre sachet au frigo pour environ un mois. Semer ensuite. Recommencer le procédé au besoin. Les graines ont besoin de lumière pour germer. Ne les couvrir que d'une très mince couche de terreau (1 mm max.)


 Shiso Vert         (Perilla frutescens, var. crispa)

Superbe saveur complexe évoquant à la fois la menthe, le persil et la cannelle. Les feuilles servent à assaisonner légumes, riz, soupes et poissons. On les utilise souvent tranchées finement avec le gingembre comme addition aux salades, légumes sautés, sashimis, tempuras et comme garniture pour les fameux sushis. On peut enfin les utiliser séchées pour aromatiser le riz. Tient la place du basilic au Japon. Notez que nous offrons la variété verte à feuilles plissées (la photo ci-haut indique la variété à feuilles lisses). 70 jours.
Sachet de 50 graines: $1,99

Vous pouvez récolter les boutons floraux en fin de saison et les émietter sur votre riz. Les synonymes sont nombreux: Pérille, Perilla, Basilic japonais, Tiso japonais, Périlla de Nankin, Sésame sauvage.
Germination irrégulière: les graines tombent parfois soudainement en période de dormance pendant laquelle elles seront réfractaires à la germination. Cette dormance peut être rompue cependant par une exposition au froid. Alors, si jamais vous rencontrez des difficultés de germination, placez votre sachet au frigo pour environ un mois. Semer ensuite. Recommencer le procédé au besoin. Les graines ont besoin de lumière pour germer. Ne les couvrir que d'une très mince couche de terreau (1 mm max.)


  Shungiku   (Laitue Chrysanthème)            (Chrysanthemum coronarium spatiosum)

 
Chrysanthème comestible utilisé en Orient dans les recettes de légumes sautés, de soupes et dans les salades, ainsi que dans les plats japonais tels les sushis, sukiyakis, ohitashis, etc. Saveur très particulière, inusitée, évoquant la feuille de carotte et le chou. En début de saison, les jeunes pousses tendres de 15 à 25 cm peuvent être récoltées (sautées ou cuites comme les épinards). Plus tard dans la saison, ce sont les feuilles qui sont récoltées; elles peuvent servir d'aromate, un peu comme le persil, ou encore comme addition aux salades (la cuisson rapide des feuilles en améliorerait la saveur). Dès juillet, les plants se couvrent de fleurs bicolores. Populaire au Japon, en Chine et dans le sud-est asiatique. Aussi appelé "Laitue Chrysanthème". 40-50 jours. Floraison: 60-80 jours.
Sachet de plus de 30 graines: $1,99

Afin de retarder ou d'empêcher les plants de monter en fleurs, faites des semis serrés (en éclaircissant à 15 cm), ou encore maintenez-les taillés. Mais vous pouvez aussi choisir de les laisser fleurir, car les inflorescences sont tout de même assez décoratives (les plants auront alors plus de 1,30 m de hauteur).


  Shungiku à feuilles larges     (Tong Ho, Broad Leaf)  

Variété identique à la précédente sauf que celle-ci arbore des feuilles pleines et plus épaisses. Cliquez vignettes pour détails. Les plants matures sont aussi de taille plus modeste (environ 1 m). Enfin, cette variété fleurit elle aussi, mais ses inflorescences sont plus colorées de jaune. Pour le reste de la description, se référer à l'item ci-haut.
Sachet de plus de 30 graines: $1,99


 Thym   (Thym d'Hiver)  

Fine herbe à usage polyvalent qui peut-être utilisée sous forme fraîche ou encore séchée. Agrémente les plats de toutes sortes. Populaire en cuisine française et italienne. Petit plant buissonnant de 25 à 40 cm de hauteur, à petites feuilles rondes de couleur vert foncé. Tolère les sols pauvres (en fait, y prospère). Plein soleil préférable. Vivace jusqu'en zone 5.
Sachet de plus de 100 graines $1,99



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