Fines Herbes
Tous les prix sont en dollars canadiens
Agastache
ou Réglisse
(Agastache
foeniculum)
Vivace. Cousin de la menthe produisant des feuilles dentelées à
l'arôme d'anis. Délicieux en tisane. Possède aussi des qualités
ornementales avec ses épis de fleurs mauves, que les abeilles
apprécient beaucoup d'ailleurs. Hauteur: 90-120 cm.
De retour cet automne.
Anis (Pimpinella anisum)
Principalement connue pour la saveur qu'elle apporte à certaines liqueurs. Les graines sont utilisées dans la confection de galettes et de pains. Les feuilles peuvent être aussi utilisées dans les salades, les sauces et les soupes. Annuelle. Hauteur: 60cm. Sachet de 150 graines: $1,49
Arugula - Roquette
(Eruca sativa) Petites feuilles à agréable saveur aromatique légèrement poivrée. Idéales pour rehausser une salade. On peut aussi les sauter ou encore en faire un pesto. Récolter en coupant les feuilles désirées; les plants produiront ensuite de nouvelles feuilles. Semis successifs au 3 ou 4 semaines, directement en terre. 30-50 jours. Plein soleil (printemps-automne), ombre partielle (été).
Sachet de 2 g: $1,49
Basilic Cannelle
Basilic à parfum épicé mêlant l'odeur du basilic doux avec une
touche subtile de cannelle. Fleurs mauves. 60-70cm de hauteur.
Sachet de plus de 50 graines: $1,49
Pour une autre fine herbe à parfum de cannelle, voir le
Shiso Pourpre plus bas.
Basilic Doux
(Ocimum basilicum)
Le basilic le plus connu. Utilisé en cuisine italienne pour
aromatiser les pâtes, les sauces et les plats aux tomates. Sert
aussi évidemment à la confection du pesto. Arôme à la fois
floral et épicé, chaud et légèrement piquant. Protègerait les
plants de tomates de certains insectes et donnerait même du goût
aux fruits. Feuilles tendres et légèrement plissées. Plein
soleil.
Sachet de plus de 50 graines: $1,49
Basilic Citron
Basilic à odeur et saveur de citron. Excellent avec le poisson,
les fruits de mer, dans les vinaigrettes et les sauces. On peut
aussi s'en servir pour aromatiser un vinaigre ou une huile. 50
cm. Plein soleil.
Sachet de plus de 50 graines: $1,49
Basilic
Feuilles
de
Laitue
Variété à larges feuilles vert tendre, cloquées, au goût doux
et bouquet très intense, sans odeur de menthe.
Sachet de plus de 40 graines: 1,49
Basilic Fin Vert
(Fine Verde)
Petites feuilles minces, lisses, vert vif, à odeur intense.
Plante à allure ornementale qui se porte bien à la culture en
pot. Port buissonnant. Arôme à la fois floral et épicé, chaud et
légèrement piquant. Protègerait les plants de tomates de
certains insectes et donnerait même du goût aux fruits. Sachet
de plus de 40 graines: 1,49
Basilic
Genovese (de Gênes) Basilic à parfum particulièrement intense, idéal pour la
préparation du pesto et pour les sauces. Gros plants de 50-60 cm
à feuilles lisses assez larges. Variété originaire de Gênes, la
"capitale du pesto". Le basilic est la fine herbe de choix pour
accompagner les tomates. 88 jours. Semences traitées.
Sachet de plus de 100 graines: $1,49
Basilic Pourpre
(Opal)
En plus de décorer votre potager de son feuillage pourpre
contrastant, les feuilles de cette variété conservent leur
saveur même une fois séchées. Arôme à la fois floral et épicé,
chaud et légèrement piquant. Protègerait les plants de tomates
de certains insectes et donnerait même du goût à leurs fruits.
Fleurs mauves et blanches.
Plein soleil. Sachet de 50 graines: 1,49$
Basilic Thaï (Siam Queen)
Basilic à saveur unique ressemblant à celle de l'estragon ou de
l'anis. Excellent en cuisine thaï ou vietnamienne, avec le
poisson ou comme substitut à l'estragon français. Belle qualité
ornementale avec ces bonquets serrés de fleurs.
Sachet de plus de 25 graines: $1,49
Bourrache (Borago officinalis)
Les feuilles et les inflorescences de cette plante apportent
une saveur douce de concombre-melon aux jus et thés glacés. Les
jeunes pousses de fleurs peuvent être aussi utilisées en salade
et les feuilles cuites comme des épinards. Reconnu pour son
effet attractif sur les abeilles. Les fleurs d'un bleu vif ont
enfin une certaine valeur ornementale. Feuilles séchées
utilisées en herboristerie. Aurait des effets bénéfiques sur
l'humeur. Hauteur: 60-70cm. Annuelle qui se resème facilement
d'elle-même.
Sachet de 30 graines: $1,99
Cataire - Herbe à chat
(Nepeta
cataria)
Vivace. Une herbe médicinale et culinaire utilisée pour la
préparation d'une tisane légèrement stimulante, comme la menthe,
que l'on peut agrémenter de miel. Peut aider à soulager les
symptômes de la toux et de la fièvre. Antispasmodique. Connue
principalement pour ses effets enivrants sur les chats (placée
dans ces jouets qui les rendent tout simplement frénétiques).
Les chats sont très friants du parfum musquée de la plante*.
Plants vigoureux, ressemblants beaucoup à la menthe, avec
feuilles plus profondément échancrées. 60cm. Plein soleil,
mi-ombre.
Sachet de plus de 50 graines: $1,49
Ne pas confondre le cataire avec l'avoine à chat, une herbe digestive sans effet.
Ciboulette
(Allium
schoenoprasum)
Membre de la famille des oignons, la ciboulette peut être utilisée dans plusieurs préparations. Les feuilles coupées rehaussent entre autres les salades et les soupes. Cette plante repoussent aussi les insectes nuisibles. Vivace. $1,49
Ciboulette à l'Ail
Membre de la famille des oignons, la ciboulette peut être
utilisée dans plusieurs préparations. Cette dernière variété se
distingue par ses feuilles aplaties et sa remarquable saveur
d'ail. Elle est aussi plus rapide à produire et plus aisée à
cultiver que l'ail en gousses. Les feuilles coupées rehaussent
entre autres les salades et les soupes. Cette plante repoussent
aussi les insectes nuisibles. Vivace.
Sachet de plus de 20 graines: $1,49
Coriandre
(Coriandrum
sativum) Une fine herbe de plus en plus populaire, qui apporte une saveur vive et fraîche aux sauces, soupes, salades, poulet, marinades, etc. Elle est utilisée abondamment en cuisine mexicaine, méso et sud-américaine, indienne et orientale. Les graines, qui ont un goût poivré différent des feuilles, sont aussi utilisées pour épicer les viandes (épices à steak). Prend très peu d'espace au jardin. Tolère les gels légers en automne jusqu'en fin novembre. Pousse mieux pendant les températures modérées du début et de la fin de l'été. Garder le sol humide. Mi-ombre. Semer à répétition. 30-50 jours.
Sachet de plus de 100 graines: $1,49
Coriandre Mexicaine
- Culantro
(Eryngium foetidum) Une plante tout à fait différente de la coriandre standard,
mais avec exactement
le même goût. L'avantage est que cette dernière pousse très bien
pendant les chaleurs de l'été. Excellente saveur de coriandre
concentrée. Couper quelques bouts de feuilles pour assaisonner
salsas, marinades, soupes, salades, etc. Se cultive bien en pot.
À découvrir. Vivace tendre traitée comme une annuelle. Partir
les plants à l'intérieur. Croissance plutôt lente au début.
Sachet d'environ 100 graines: $2,99
Lien vers
photos des plants (worldcrops.org)
Cultivée commercialement en Amérique Centrale et aux
Antilles, souvent à l'ombre partielle pour retarder
l'émergence des fleurs. Couper les tiges florales afin
d'encourager la production de feuilles. Germination: 2 à 4
semaines, irrégulière.
Epazote Thé
mexicain (Chenopodium ambrosioides)
Herbe aromatique utilisée souvent en cuisine mexicaine dans les
frijoles (haricots
noirs frits), mais aussi dans les tortillas, quesadillas, etc.
Odeur et saveur rappelant l'eucalyptus, le camphre, voire les
solvants organiques. On peut le sécher, sa saveur s'adoucit
alors et ressemble plus à celle de la menthe. Plante utilisée
aussi pour son action contre les flatulences et pour ses vertues
vermifuges. Annuelle qui se resème. Plein soleil, mi-ombre. 50
cm. Facile.
Sachet d'environ 200 graines: $1,99
Lien pour tout savoir sur l'epazote (Toile d'Épices)
Lavande
(Lavendula angustifolia, L. vera, L.
officinalis)
Sachet de plus de 50 graines: $1,99
Marjolaine
Douce
(Origanum majorana)
Une variété d'orégan à plus grosses feuilles et à port plus
compact. Ajoute une saveur doucement épicée aux sauces, soupes,
légumes, ainsi qu'aux viandes. Utilisée pour la préparation de
vinaigrette. Hauteur: 30 cm. Pincer les bouts des tiges afin de
favoriser la ramification. Se consomme fraîche ou séchée.
Annuelle. Plein soleil.
Sachet de plus de 100 graines: $1,49
Mélisse ou citronelle
(Melissa officinalis)
Cousin de la menthe produisant de délicates feuilles dentelées
qui dégagent une odeur de citron. Les feuilles infusées donnent
une agréable tisane relaxante, que l'on peut agrémenter de miel.
L'odeur des feuilles possède une qualité quasi "synthétique", à
l'instar des bonbons au citron ou encore des produits ménagers à
odeur de citron! La mélisse est d'ailleurs à la base de
plusieurs arômes de citron utilisés en industrie. Hauteur: 30cm.
Vivace tenace.
Épuisé.
Mitsuba Persil Japonais (Cryptotaenia japonica)
Petites feuilles à saveur aromatique unique et distincte;
utilisées comme le persil, dans les salades, les soupes, légumes
sautés et en cuisine japonaise. Recommandé pour ceux et celles
qui aprécient le type de saveur qu'offre le persil et la
coriandre. Plants à l'apparence du persil, d'environ 60 cm de
hauteur. Serait vivace jusqu'en zone 4. Plante cultivée
commercialement au Japon. Placer à l'ombre tamisée. 60 jours.
Déjà de retour. Sachet de 100 graines: $1,99
Orégan (Origanum vulgare)
Vivace. Sert à épicer, entre autres, les pizzas, sous-marins,
sauces tomates et plats mexicains. Facile à cultiver. Port
trapu, rampant, de moins de 50 cm de hauteur. Petites feuilles
arrondies de 1 cm. Plein soleil à mi-ombre. Tolère les sols
pauvres et la sécheresse.
Sachet de plus de 100 graines: $1,49
Persil Italien
Vivace. Persil à grandes feuilles vert foncé ressemblant à
celles du céleri. Plante vigoureuse et hâtive. Ce persil ne
possède pas la texture légèrement rugueuse qu'offre le persil
frisé habituel. Rehausse agréablement soupes, salades et
couscous. Vivace. Hauteur: 30 cm.
Sachet de plus de 50 graines: $1,49
Persil
Paramount
Feuilles vert foncé, uniformes, finement divisées et triplement
frisées. Plants de taille moyenne. Aussi décoratif.
Paramount Triple Curled. 85 jours.
Sachet de plus de 100 graines: $1,49
Persil Verde Scuro
Persil à feuilles très "frisées", ainsi que tiges robustes
adaptées à la récolte en bouquet. Repousse après coupe. Hâtif.
Les graines peuvent prendre jusqu'à un mois pour germer. (Verde Scuro: vert foncé).
Germination: 50% à 20 C (2-3 semaines).
Sachet de plus de 50 graines: $1,49
Salvia
hispanica (Chia) (syn. Salvia columbariae)
Agglomérations globulaires de petites fleurs mauves, espacées
tout au long de tiges érigées de plus de 50 cm. Feuillage vert
grisâtre. Les graines ont une valeur nutritive élevée et
sont consommées dans certains pays d'Amérique latine. Elle
contiennent des Oméga-3 (comme le lin). On les fait germer dans
les Chia pets. Annuelle.
Tolère la sécheresse. Sol bien drainé. Plein soleil. Sachet
d'environ 100 graines: $1,49
Attention, semble être
à jours courts: ne fleurit pas à l'extérieur au Québec. Forme un arbuste de 1,5 m
de hauteur. Cliquez la vignette de droite pour détail.
Sauge
(Salvia officinalis)Vivace. Plante aromatique utilisée pour assaisonner les viandes, les légumes, les vinaigrettes et les sauces. Aide à la digestion. Astreingeant, antibactérien. Feuillage vert grisâtre et fleurs violacées. 40-45 cm de hauteur. 70 jours.
Sachet de plus de 30 graines: $1,49
Shiso
Coréen (Shiso "Beefsteak Leaf", Perilla
Coréen)Variété à plus grandes feuilles et plants de taille supérieure. Parfum quelque peu différent: doux, sucré et floral. Grandes feuilles vertes cordiformes à surface inférieure légèrement colorée de pourpre. Cliquez vignettes. À utiliser comme aromate exotique, à la manière du shiso vert. On peut aussi le sécher (photo de droite). Utilisé en cuisine coréenne à l'instar des feuilles de vigne pour envelopper diverses garnitures. Agrémente aussi les sushis, tempuras, ainsi que les soupes. Environ 70 cm de hauteur. 70 jours. Rare!
Sachet d'environ 100 graines: $2,99
Germination irrégulière: les graines tombent parfois soudainement en période de dormance pendant laquelle elles seront réfractaires à la germination. Cette dormance peut être rompue cependant par une exposition au froid. Alors, si jamais vous rencontrez des difficultés de germination, placez votre sachet au frigo pour environ un mois. Semer ensuite. Recommencer le procédé au besoin. Les graines ont besoin de lumière pour germer. Ne les couvrir que d'une très mince couche de terreau (1 mm max.)
Shiso Pourpre Perilla, Basilic Japonais (Perilla frutescens)
Fine herbe d’Orient à parfum épicé, chaud, qui rappelle
principalement la cannelle; mais aussi le clou de girofle, et
peut-être la muscade. Populaire au Japon, où elle est utilisée
fraîche ou marinée, en combinaison avec le poisson, le riz, les
légumes et les soupes. Au Vietnam et en Corée, les feuilles sont
utilisées dans la confection des soupes aux nouilles et des
rouleaux de printemps. Les fleurs séchées font aussi un bon
pot-pourri à odeur épicée. Belles feuilles pourpres avec reflets
iridescents (cliquez vignettes pour détails). Utilisée autrefois
comme plante ornementale (couvre-sol, bordures), maintenant
redécouverte. Hauteur: 30-50 cm. Plein soleil, mi-ombre.
Annuelle qui se resème spontanément.
Sachet de plus de 25 graines: $1,99
Saveur qui ressemble étonnament à celle de la gomme à mâcher à la cannelle, ou encore celle des bonbons communément connus sous le nom de "poissons rouges" au Québec.
Germination irrégulière: les graines tombent parfois soudainement en période de dormance pendant laquelle elles seront réfractaires à la germination. Cette dormance peut être rompue cependant par une exposition au froid. Alors, si jamais vous rencontrez des difficultés de germination, placez votre sachet au frigo pour environ un mois. Semer ensuite. Recommencer le procédé au besoin. Les graines ont besoin de lumière pour germer. Ne les couvrir que d'une très mince couche de terreau (1 mm max.)
Shiso
Vert (Perilla frutescens, var. crispa) Superbe saveur complexe évoquant à la fois la menthe, le
persil et la cannelle. Les feuilles servent à assaisonner
légumes, riz, soupes et poissons. On les utilise souvent
tranchées finement avec le gingembre comme addition aux salades,
légumes sautés, sashimis, tempuras et comme garniture
pour les fameux sushis.
On peut enfin les utiliser séchées pour aromatiser le riz. Tient
la place du basilic au Japon. Notez que nous offrons la variété
verte à feuilles plissées
(la photo ci-haut indique la variété à feuilles lisses). 70
jours.
Sachet de 50 graines: $1,99
Germination irrégulière: les graines tombent parfois soudainement en période de dormance pendant laquelle elles seront réfractaires à la germination. Cette dormance peut être rompue cependant par une exposition au froid. Alors, si jamais vous rencontrez des difficultés de germination, placez votre sachet au frigo pour environ un mois. Semer ensuite. Recommencer le procédé au besoin. Les graines ont besoin de lumière pour germer. Ne les couvrir que d'une très mince couche de terreau (1 mm max.)
Shungiku (Laitue
Chrysanthème)
(Chrysanthemum coronarium spatiosum)
Chrysanthème comestible utilisé en Orient dans les recettes de
légumes sautés, de soupes et dans les salades, ainsi que dans
les plats japonais tels les sushis,
sukiyakis, ohitashis, etc. Saveur très
particulière, inusitée, évoquant la feuille de carotte et le
chou. En début de saison, les jeunes pousses tendres de 15 à 25
cm peuvent être récoltées (sautées ou cuites comme les
épinards). Plus tard dans la saison, ce sont les feuilles qui
sont récoltées; elles peuvent servir d'aromate, un peu comme le
persil, ou encore comme addition aux salades (la cuisson rapide
des feuilles en améliorerait la saveur). Dès juillet, les plants
se couvrent de fleurs bicolores. Populaire au Japon, en Chine et
dans le sud-est asiatique. Aussi appelé "Laitue Chrysanthème".
40-50 jours. Floraison: 60-80 jours.
Sachet de plus de 30 graines: $1,99
Afin de retarder ou
d'empêcher les plants de monter en fleurs, faites des semis
serrés (en éclaircissant à 15 cm), ou encore maintenez-les
taillés. Mais vous pouvez aussi choisir de les laisser
fleurir, car les inflorescences sont tout de même assez
décoratives (les plants auront alors plus de 1,30 m de
hauteur).
Shungiku à feuilles
larges
(Tong Ho, Broad
Leaf) Variété identique à la précédente sauf que celle-ci arbore des feuilles pleines et plus épaisses. Cliquez vignettes pour détails. Les plants matures sont aussi de taille plus modeste (environ 1 m). Enfin, cette variété fleurit elle aussi, mais ses inflorescences sont plus colorées de jaune. Pour le reste de la description, se référer à l'item ci-haut.
Sachet de plus de 30 graines: $1,99
Thym (Thym d'Hiver)
Fine herbe à usage polyvalent qui peut-être utilisée sous forme fraîche ou encore séchée. Agrémente les plats de toutes sortes. Populaire en cuisine française et italienne. Petit plant buissonnant de 25 à 40 cm de hauteur, à petites feuilles rondes de couleur vert foncé. Tolère les sols pauvres (en fait, y prospère). Plein soleil préférable. Vivace jusqu'en zone 5.
Sachet de plus de 100 graines $1,49
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