FINES HERBES
Tous les prix sont en dollars canadiens
Agastache ou Réglisse
(Agastache foeniculum)
Vivace. Cousin de la menthe produisant des feuilles
dentelées
à l'arôme d'anis. Délicieux en tisane.
Possède
aussi des qualités ornementales avec ses épis de fleurs
mauves,
que les abeilles apprécient beaucoup d'ailleurs. Hauteur:
90-120 cm.
Sachet de plus de 40 graines: $1,49
Anis (Pimpinella anisum)
Principalement connue pour la saveur qu'elle apporte à certaines liqueurs. Les graines sont utilisées dans la confection de galettes et de pains. Les feuilles peuvent être aussi utilisées dans les salades, les sauces et les soupes. Annuelle. Hauteur: 60cm. Sachet de 150 graines: $0,99
Arugula - Roquette
(Eruca
sativa) Petites feuilles à agréable saveur aromatique légèrement poivrée. Idéales pour rehausser une salade. On peut aussi les sauter ou encore en faire un pesto. Récolter en coupant les feuilles désirées; les plants produiront ensuite de nouvelles feuilles. Semis successifs au 3 ou 4 semaines, directement en terre. 30-50 jours. Plein soleil (printemps-automne), ombre partielle (été).
Sachet de 2 g: $0,99
Basilic
Cannelle
Basilic à parfum épicé mêlant l'odeur
du
basilic doux avec une touche subtile de cannelle. Fleurs mauves.
60-70cm
de hauteur. Sachet de plus de 50 graines: $1,49
Pour une autre fine herbe à parfum de cannelle, voir
le Shiso Pourpre plus bas.
Basilic
Doux
(Ocimum basilicum)
Le basilic le plus connu. Utilisé en cuisine italienne pour
aromatiser
les pâtes, les sauces et les plats aux tomates. Sert aussi
évidemment
à la confection du pesto. Arôme à la fois floral et
épicé, chaud et légèrement piquant.
Protègerait
les plants de tomates de certains insectes et donnerait même du
goût
aux fruits. Feuilles tendres et légèrement
plissées.
Plein soleil.
Sachet de plus de 50 graines: $1,49
Basilic
Citron
Basilic à odeur et saveur de citron. Excellent avec le poisson,
les fruits de mer, dans les vinaigrettes et les sauces. On peut aussi
s'en servir pour aromatiser un vinaigre ou une huile. 50 cm. Plein
soleil.
Sachet de plus de 50 graines: $1,49
Basilic
Feuilles
de Laitue
Variété à larges feuilles vert tendre,
cloquées,
au goût doux et bouquet très intense, sans odeur de
menthe.
Sachet de plus de 40 graines: 1,49
Basilic
Fin Vert (Fine Verde)
Petites feuilles minces, lisses, vert vif, à odeur intense.
Plante
à allure ornementale qui se porte bien à la culture en
pot.
Port buissonnant. Arôme à la fois floral et
épicé,
chaud et légèrement piquant. Protègerait les
plants
de tomates de certains insectes et donnerait même du goût
aux
fruits. Sachet de plus de 40 graines: 1,49
Basilic
Genovese (de
Gênes) Basilic à parfum particulièrement intense,
idéal
pour la préparation du pesto et pour les sauces. Gros plants de
50-60 cm à feuilles lisses assez larges. Variété
originaire de Gênes, la "capitale du pesto". Le basilic est la
fine herbe de choix pour accompagner les tomates. 88 jours. Semences
traitées.
Sachet de plus de 100 graines: $0,99
Basilic
Pourpre (Opal)
En plus de décorer votre potager de son feuillage pourpre
contrastant,
les feuilles de cette variété conservent leur saveur
même
une fois séchées. Arôme à la fois floral et
épicé, chaud et légèrement piquant.
Protègerait
les plants de tomates de certains insectes et donnerait même du
goût
à leurs fruits. Fleurs mauves et blanches.
Plein soleil. Sachet de 50 graines: 1,49$
Basilic Thaï (Siam Queen)
Basilic à saveur unique ressemblant à celle de
l'estragon
ou de l'anis. Excellent en cuisine thaï ou vietnamienne, avec le
poisson
ou comme substitut à l'estragon français. Belle
qualité
ornementale avec ces bonquets serrés de fleurs.
Sachet de plus de 25 graines: $1,49
Bourrache (Borago officinalis)
Les feuilles et les inflorescences de cette plante apportent une
saveur
douce de concombre-melon aux jus et thés glacés. Les
jeunes
pousses de fleurs peuvent être aussi utilisées en salade
et
les feuilles cuites comme des épinards. Reconnu pour son effet
attractif
sur les abeilles. Les fleurs d'un bleu vif ont enfin une certaine
valeur
ornementale. Feuilles séchées utilisées en
herboristerie.
Aurait des effets bénéfiques sur l'humeur. Hauteur:
60-70cm.
Annuelle qui se resème facilement d'elle-même.
Sachet de plus de 15 graines: $0,99
Cataire
- Herbe à chat
(Nepeta cataria)
Vivace. Une herbe médicinale et culinaire utilisée pour la préparation d'une tisane légèrement stimulante, comme la menthe, que l'on peut agrémenter de miel. Peut aider à soulager les symptômes de la toux et de la fièvre. Antispasmodique. Connue principalement pour ses effets enivrants sur les chats (placée dans ces jouets qui les rendent tout simplement frénétiques). Apparemment, tous les félins connus ont une réaction vive au contact des huiles qui s'échappent des feuilles écrasées. Plants vigoureux, ressemblants beaucoup à la menthe, avec feuilles plus profondément échancrées. 60cm. Plein soleil, mi-ombre. Sachet de plus de 50 graines: $0,99
Ciboulette
(Allium schoenoprasum)
Membre de la famille des oignons, la ciboulette peut être utilisée dans plusieurs préparations. Les feuilles coupées rehaussent entre autres les salades et les soupes. Cette plante repoussent aussi les insectes nuisibles. Vivace. $0,99
Ciboulette
à l'Ail
Membre de la famille des oignons, la ciboulette peut être
utilisée
dans plusieurs préparations. Cette dernière
variété
se distingue par ses feuilles aplaties et sa remarquable saveur d'ail.
Elle est aussi plus rapide à produire et plus aisée
à
cultiver que l'ail en gousses. Les feuilles coupées rehaussent
entre
autres les salades et les soupes. Cette plante repoussent aussi les
insectes
nuisibles. Vivace.
Sachet de plus de 20 graines: $1,49
Coriandre
(Coriandrum
sativum)
Une herbe de plus en plus populaire, qui apporte une saveur vive
et
fraîche aux sauces, soupes, salades, poulet, marinades, etc. Elle
est utilisée abondamment en cuisine mexicaine,
méso
et sud-américaine, indienne et orientale. Les graines, qui ont
un
goût poivré différent des feuilles, sont aussi
utilisées
pour épicer les viandes (épices à steak). Prend
très peu d'espace au jardin. Tolère les gels
légers
en automne jusqu'en fin novembre. Pousse mieux pendant les
températures
modérées du début et de la fin de
l'été.
Mi-ombre. Semer à répétition. 30-50 jours.
Sachet de plus de 100 graines: $0,99
Coriandre Mexicaine
- Culantro
(Eryngium foetidum)
Une plante tout à fait différente de la
coriandre standard, mais avec exactement
le même goût.
L'avantage est que cette dernière pousse très bien
pendant les chaleurs de l'été. Excellente saveur
de coriandre concentrée. Couper quelques bouts de feuilles pour
assaisonner salsas, marinades, soupes, salades, etc. Se cultive bien en
pot. À découvrir. Vivace tendre
traitée comme
une annuelle. Partir les plants à l'intérieur. Semences
renouvelées (2007).
Sachet d'environ 200 graines: $2,49
Lien vers
photos des plants (worldcrops.org)
Cultivée commercialement en Amérique Centrale
et aux Antilles, souvent à l'ombre partielle pour retarder
l'émergence des fleurs. Couper les tiges florales afin
d'encourager la production de feuilles. Germination: 2 à 4
semaines, irrégulière.
Epazote Thé
mexicain (Chenopodium
ambrosioides)
Herbe aromatique utilisée souvent en cuisine mexicaine
dans les frijoles (haricots
noirs frits), mais aussi dans les tortillas, quesadillas, etc. Odeur et
saveur rappelant l'eucalyptus, le camphre, voire la
thérébentine! On peut
le sécher, sa saveur s'adoucit alors et ressemble plus à
celle de la menthe. Plante utilisée aussi pour son
action
contre les flatulences et pour
ses vertues vermifuges. Annuelle qui se resème. Plein
soleil,
mi-ombre. 50 cm. Facile.
Sachet d'environ 200 graines: $1,99
Lien pour tout savoir sur l'epazote (Toile d'Épices)
Lavende
(Lavendula
angustifolia, L. vera, L.
officinalis)
Sachet de plus de 50 graines: $0,99
Marjolaine
Douce (Origanum majorana)
Une variété d'orégan à plus grosses
feuilles
et à port plus compact. Ajoute une saveur doucement
épicée
aux
sauces, soupes, légumes, ainsi qu'aux viandes. Utilisée
pour
la préparation de vinaigrette. Hauteur: 30 cm. Pincer les
bouts
des tiges afin de favoriser la ramification. Se consomme fraîche
ou séchée. Annuelle. Plein soleil.
Sachet de plus de 100 graines: $0,99
Mélisse
ou citronelle
(Melissa
officinalis)
Cousin de la menthe produisant de délicates feuilles
dentelées
qui dégagent une odeur de citron. Les feuilles infusées
donnent
une agréable tisane relaxante, que l'on peut agrémenter
de
miel. L'odeur des feuilles possède une qualité quasi
"synthétique",
à l'instar des bonbons au citron ou encore des produits
ménagers
à odeur de citron! La mélisse est d'ailleurs à la
base de plusieurs arômes de citron utilisés en industrie.
Hauteur: 30cm. Vivace tenace. Sachet de plus de 100 graines: $1,49
Mitsuba Persil Japonais (Cryptotaenia japonica)
Petites feuilles à saveur aromatique unique et distincte;
utilisées
comme le persil, dans les salades, les soupes, légumes
sautés
et en cuisine japonaise. Recommandé pour ceux et celles qui
aprécient
le type de saveur qu'offre le persil et la coriandre. Plants à
l'apparence du
persil, d'environ 60 cm de hauteur. Serait vivace jusqu'en zone 4.
Plante cultivée commercialement au Japon. Placer à
l'ombre tamisée. 60 jours.
Déjà de retour. Sachet de 100 graines: $1,99
Orégan (Origanum vulgare)
Vivace. Sert à épicer, entre autres, les pizzas,
sous-marins, sauces tomates et plats mexicains. Facile
à cultiver. Port trapu, rampant, de moins de 50 cm de hauteur.
Petites feuilles arrondies de 1 cm. Plein soleil à mi-ombre.
Tolère les sols pauvres et la sécheresse.
Sachet de plus de 100 graines: $1,49
Papalo
(Papaloquelite)
(Porophyllum ruderale, spp.
macrocephalum)
Une plante utilisée au Mexique à l'instar de la
coriandre pour ses feuilles aromatiques. Odeur forte, ultra
fraîche et musquée, qui rappele vaguement la coriandre
mais aussi l'ozone. Saveur
très concentrée: un petit morceau de quelques mm suffit
pour assaisonner une salsa. À utiliser comme la coriandre.
Grande plante à feuilles arrondies de couleur vert
bleuâtre. Environ 1,50 m de hauteur. Soleil, mi-ombre.
(Pápalotl, "papillon" (aztecs)).
Sachet de plus de 20 graines: $2,49
Persil Italien
Vivace. Persil à grandes feuilles vert foncé
ressemblant
à celles du céleri. Plante vigoureuse et hâtive. Ce
persil ne possède pas la texture légèrement
rugueuse
qu'offre le persil frisé habituel. Rehausse agréablement
soupes, salades et couscous. Vivace. Hauteur: 30 cm.
Sachet de plus de
50
graines: $0,99
Persil Paramount
Feuilles vert foncé, uniformes, finement divisées et
triplement frisées. Plants de taille moyenne. Aussi
décoratif.
Paramount Triple Curled. 85 jours.
Sachet de plus de 100 graines: $0,99
Persil Verde Scuro
Persil à feuilles très "frisées", ainsi que
tiges
robustes adaptées à la récolte en bouquet.
Repousse
après coupe. Hâtif. Les graines peuvent prendre
jusqu'à
un mois pour germer. (Verde Scuro:
vert foncé)
Sachet de plus de 50 graines: $0,99
Salvia
hispanica (Chia)
(syn. Salvia columbariae)
Agglomérations globulaires de petites fleurs mauves,
espacées tout au long de tiges érigées de plus de
50 cm. Feuillage vert grisâtre. Les graines ont
une valeur nutritive élevée et sont consommées
dans certains pays d'Amérique latine. Elle contiennent des
Oméga-3 (comme le lin). On les fait germer dans
les Chia pets. Annuelle.
Tolère la sécheresse. Sol bien drainé. Plein
soleil. Sachet d'environ 100 graines: $1,49
Attention,
semble être à jours courts: ne fleurit pas à
l'extérieur au Québec. Forme un arbuste de 1,5 m de
hauteur. Cliquez la vignette de droite pour détail.
Sauge
(Saliva officinalis)Vivace. Plante aromatique utilisée pour assaisonner les viandes, les légumes, les vinaigrettes et les sauces. Aide à la digestion. Astreingeant, antibactérien. Feuillage vert grisâtre et fleurs violacées. 40-45 cm de hauteur. 70 jours.
Sachet de plus de 30 graines: $0,99
Shiso
Coréen (Shiso "Beefsteak Leaf", Perilla
Coréen)Variété à plus grandes feuilles et plants de taille supérieure. Parfum différent: doux, sucré et floral. Grandes feuilles vertes cordiformes à surface inférieure légèrement colorée de pourpre. Cliquez vignettes. À utiliser comme aromate exotique, à la manière du shiso vert. On peut aussi le sécher (photo de droite). Environ 70 cm de hauteur. 70 jours. Rare! Sachet de 30 graines: $2,99
Ce shiso est utilisé en cuisine coréene à l'instar des feuilles de vigne pour envelopper diverses garnitures. Bon pour les sushis et tempuras, ainsi que dans les soupes et salades.
Shiso Pourpre Perilla, Basilic Japonais (Perilla frutescens)
Fine herbe d’Orient à parfum épicé, chaud,
qui
rappelle principalement la cannelle; mais aussi le clou de girofle, et
peut-être la muscade. Populaire au Japon, où elle est
utilisée
fraîche ou marinée, en combinaison avec le poisson, le
riz,
les légumes et les soupes. Au Vietnam et en Corée, les
feuilles
sont utilisées dans la confection des soupes aux nouilles et des
rouleaux de printemps. Enfin, elles peuvent servir en
général
comme substitut de cannelle. Les fleurs séchées font
aussi
un bon pot-pourri à odeur épicée. Belles feuilles
pourpres avec reflets iridescents (cliquez vignettes pour
détails).
Utilisée autrefois comme plante ornementale (couvre-sol,
bordures),
maintenant redécouverte. Hauteur: 30-50 cm. Plein soleil,
mi-ombre.
Annuelle qui se resème facilement.
Sachet de plus de 25 graines : $1,99
La saveur qui se rapproche le plus de ce shiso est,
étonnament, celle de la gomme à mâcher à la
cannelle.
Shiso
Vert (Perilla frutescens, var. crispa)
Variété standard à feuilles vertes
dentelées. Superbe saveur complexe évoquant à la
fois la menthe, le persil et la cannelle. Les feuilles
servent à assaisonner légumes, riz, soupes et poissons.
On les utilise souvent tranchées finement avec le gingembre
comme addition aux salades, légumes sautés, sashimis, tempuras et comme garniture pour
les fameux sushis. On peut
enfin les utiliser séchées pour aromatiser le riz. Tient
la place du basilic au Japon. 70 jours.
Sachet de 50 graines: $1,99
Vous pouvez récolter les boutons floraux en fin de saison et les
émietter sur votre riz. Les synonymes sont nombreux: Pérille, Perilla, Basilic japonais,
Tiso japonais, Périlla de Nankin, Sésame sauvage.
Shungiku
(Laitue
Chrysanthème)
(Chrysanthemum coronarium
spatiosum)
Chrysanthème comestible utilisé en
Orient dans les recettes
de légumes
sautés, de soupes et dans les salades, ainsi que dans les plats
japonais tels les sushis, sukiyakis, ohitashis, etc.
Saveur très
particulière, inusitée, évoquant la feuille de
carotte et le
chou. En début de saison, les jeunes pousses tendres de 15
à 25
cm peuvent être récoltées (sautées ou cuites
comme les épinards). Plus tard dans la saison, ce sont les
feuilles qui
sont récoltées; elles peuvent servir d'aromate, un peu
comme le persil, ou encore comme addition aux salades (la cuisson
rapide des feuilles en améliorerait la saveur). Dès
juillet, les plants se couvrent de fleurs bicolores. Populaire au
Japon, en Chine et dans le sud-est asiatique. Aussi
appelé "Laitue Chrysanthème". 40-50 jours. Floraison:
60-80 jours.
Sachet de plus de 30 graines: $1,99
Afin de retarder ou
d'empêcher les plants de monter en fleurs, faites des semis
serrés (en éclaircissant à 15 cm), ou encore
maintenez-les taillés. Mais vous pouvez aussi choisir de les
laisser fleurir, car les inflorescences sont tout de même assez
décoratives (les plants auront alors plus de 1,30 m de
hauteur).
Shungiku
à feuilles larges
(Tong Ho, Broad
Leaf) Variété identique à la précédente sauf que celle-ci arbore des feuilles pleines et plus épaisses. Cliquez vignettes pour détails. Les plants matures sont aussi de taille plus modeste (environ 1 m). Enfin, cette variété fleurit elle aussi, mais ses inflorescences sont plus colorées de jaune. Pour le reste de la description, se référer à l'item ci-haut.
Sachet de plus de 30 graines: $1,99
Stevia
(Stevia
rebaudiana)
Nouveauté
2008 La plante sucrée par excellence! Les feuilles possèdent un pouvoir édulcorant 250 à 300 fois plus puissant que le sucre ordinaire et sont, en pratique, sans calorie. On s'aperçoit facilement de ce pouvoir sucré intense lorsqu'on croque une feuillle (c'est très sucré!). Un substitut naturel évident pour tous les édulcorants chimiques diététiques tel l'aspartame. Environ 60-95 cm. Plein soleil à mi-ombre. Fleurit à l'automne. Récoltez en commançant par les feuilles du bas. On peut faire sécher ou utiliser frais. La récolte automnale donnerait des feuilles de meilleure qualité. Partir les plants à l'intérieur pendant l'hiver ou le début du printemps. Vivace tendre.
Sachet de 20 graines: $2,99
Lien informatif sur le Stevia (Wikipédia)
Excellent taux de germination (pour le stevia), soit environ 85-90%.
Germination rapide (2-3 jours) en semis de surface, avec lumière vive et chaleur (25-30 Celsius).
Thym
(Thym d'Hiver)
Fine herbe à usage polyvalent qui peut-être utilisée sous forme fraîche ou encore séchée. Agrémente les plats de toutes sortes. Populaire en cuisine française et italienne. Petit plant buissonnant de 25 à 40 cm de hauteur, à petites feuilles rondes de couleur vert foncé. Tolère les sols pauvres (en fait, y prospère). Plein soleil préférable. Vivace jusqu'en zone 5.
Sachet de plus de 100 graines: $0,99
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