PIMENTS forts et décoratifs
Piments forts et décoratifs
On en trouve qui sont à peine piquants (Pepperoncini, Dedo de Moca), un peu piquants (Aji dulce), moyennement piquants (Jalapeno), très piquants (Habanero, Cayenne) ou tout simplement incendiaires (Tepin et les piments décoratifs).
-La capsaïcine est le composé chimique qui donne toute leur force aux piments. Cette substance est sécrétée par des glandes situées juste sous le pédoncule (queue du fruit); elle circule ensuite le long des veines auxquelles sont attachés les graines. En retirant les veines et les graines, on peut donc réduire grandement la force d'un piment .
-La sensation que crée la
capsaïcine dans la bouche est interprétée par le cerveau
comme une brûlure réelle. Des endorphines sont donc
immédiatement sécrétées afin de combattre la douleur. Elles
apporteraient ensuite au dégustateur de piments forts une
agréable sensation de relaxation. Cela expliquerait
peut-être pourquoi certaines personnes en sont si friandes.
Vieille variété péruvienne cultivée dans les Andes depuis des siècles pour ses longs fruits à saveur relevée. Piments verts qui tournent au orange à pleine maturité. Arôme mordant et fruité, excellent en salsa avec de la lime. Utilisés verts, mûrs ou séchés. Les fruits déshydratés (droite) prennent une couleur ocre et un goût intéressant rappelant les raisins secs et les agrumes. Grands plants vigoureux. Assez tardif. 100 jours et plus. Partir les plants le plus tôt possible.
Sachet de 15 graines: $2,99
Le fruit peut être récolté vert, alors qu'il est juste un peu fort. Si on le laisse mûrir à sa couleur orangée (amarillo), il devient alors plus brûlant. Retirer les veines pour moins de force. Aussi connu sous le nom de Aji Escabeche. Appelé Mirasol sous sa forme séchée.
Pour d'autres variétés péruviennes, voir aussi Aji Limon et Aji Panca.
Pour une variété similaire au Aji Amarillo, mais nettement plus hâtive, voir Criolla Sella.
Piment Aji Cristal (C. baccatum)
Variété chilienne à saveur très piquante, épicée et citronnée. Fruits d'aspect cireux, semi-translucides, tournant du vert pâle au jaune-crème, pour enfin virer au rouge écarlate. Cueillir jeunes pour une saveur optimale (alors qu'ils sont de couleur jaune pâle). Excellents pour la préparation de salsa piquante. Plants productifs. Fruits allongés-coniques de 9 cm de longueur, à parois minces. Originaire de Curico, Chili. 90-100 jours.
Sachet de 10 graines: $2,49
Piment Aji Delight/Aji Délice
Une innovation dans la pimentosphère: un C. baccatum sans aucune force! Donc, on profite de tout le croustillant et le fruité reconnu de l'espèce, mais sans aucun piquant. En d'autres mots, le Aji Delight est aux C. baccatum ce que le poivron doux est aux C. annuum; et il ouvre de nouveaux horizons de saveurs et de recettes pour les gens qui apprécient les poivrons. Porte d'ailleurs très bien son nom, car il est très savoureux, avec un goût bien fruité et même une note subtile rappelant la cannelle (quand il est très mûr). De plus, il est très croustillant en bouche. Et contrairement aux poivrons doux standards, il est déjà sucré alors qu'il est vert, avec une saveur moins amère ou astreingente que celle du poivron vert*. Peut aussi être séché (photo de droite) pour en faire un paprika très sucré à saveur de bonbon/petits fruits rouges. Piments rouges à maturité, de 9 à 12 cm de longueur. Parois de 4 mm, fruits à 3 lobes. Bonne production, avec parfois 50+ piments/ 2 kilos par plant. Serait tout de même relativement hâtif pour un C. baccatum, à 85 jours. Gros plants de 1 m avec plusieurs branches latérales qui pendent vers le sol. Commence lentement au début, mais termine en force en septembre. 70 jours (vert), 85 jours (rouge).
Sachet de 15 graines: $2,99
*Souvent, la moitié des piments n'auront pas eu le temps de tourner au rouge avant les premiers gels, mais, peu importe, car les piments immatures ou partiellement mûrs seront déjà légèrement sucrés/fruités..
Dans ce catalogue, le Cambuci est celui qui s'approche le plus du Aji Delight, mais il donne parfois des fruits lègèrement piquants en leur centre (voir "Cambuci", plus bas dans la liste). Variété assez stable, même si 5 à 10% des plants peuvent parfois varier quelque peu.
Piment Aji Dulce (Capsicum chinense)
Un piment très parfumé mais peu fort, avec un arôme tropical
qui envoûte les papilles. Goût fruité/épicé/sucré évoquant
immédiatement le goût d'un habanero, mais sans toute sa furie
incendiaire* On peut les croquer sans craindre de se brûler la
bouche. Petits fruits rouges de 3-4 cm de diamètre, en forme de
toupie aplatie**. Bel effet ornemental. Connu aussi sous les
noms Rocotillo
et Cachucha. Rare.
Environ
90-100 jours (rouge).
Taux de germination inférieur (environ 60-65%), mais sachet
augmenté à 20 graines.. Assez de graines pour obtenir au moins
une douzaine de plants.
Sachet de 20 graines: $2,99
*Ces piments sont très peu forts. On peut les croquer sans craindre de se brûler la bouche. Attention cependant: environ 10% des plants donnent des fruits beaucoup plus forts!
** Forme généralement aplatie-toupie, mais quelques fois plus ou moins allongée.
Pour des variétés similaires, voir aussi plus bas le Trinidad (Trinidad Perfume) et le Zavory. Voir aussi le Habanada, qui est absolument sans aucune force.
Piment Aji Limo Nouveauté 2024
Variété péruvienne utilisée avec le poisson (ceviche, tiradito) et le boeuf (lomo saltado), ainsi que dans la préparation des ajis (sauces piquantes péruviennes). Saveur brûlante rappelant celle du habanero. Assez fort (!). Originaire du Pérou.
Voir section Nouveautés 2024.
Piment Aji Limon
Variété péruvienne à superbes piments de couleur jaune citron. Saveur piquante, plutôt forte, avec toutefois une intéressante note fruitée (certains disent même "agrumes" ou "citron" (?)). Condiment populaire au Pérou, utilisé pour agrémenter le poisson, le ceviche ou les fruits de mer. Plants qui s'étendent horizontalement, avec de longues branches retombantes. Fruits allongés, plissés, plus ou moins incurvés, d'environ 9 cm de longueur. Espèce C. baccatum, tardive, mais qui produit quand même très bien au sud du Québec. Les fruits commencent à mûrir en septembre. 100-120 jours.
Sachet de 10 graines: $2,99
Aussi connu sous les noms de "Lemon Drop", "Hot Lemon", et "Kellu Uchu". Ne pas confondre avec "Aji Limo", une autre variété péruvienne.
Piment Aji Omnicolor
Superbe cultivar de C. baccatum couvert de piments multicolores. Frappant lorsque couverts de piments à différents stades de maturation; on y retrouve alors les couleurs suivantes: mauve, ivoire/crème, jaune, orange et rouge. Cliquez les vignettes pour détails. Les tiges plient peu à peu sous le poids des piments, et descendent de chaque côté du tronc. Port rampant/retombant, plus en largeur qu'en hauteur. Se cultive bien en pot. Les piments se consomment soit frais ou séchés, et sont quand même assez forts, avec ce mordant citronné typique des baccatum. Fruits allongés, aux bouts pointus, de 5 à 6 cm de longueur. Plants de 50 à 70 cm de hauteur environ, et 0,7 à 1 m de large. Originaire du Pérou. 80-90 jours.
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment Aji Panca (Capsicum baccatum)
Variété populaire au Pérou pour la confection de salsas, ragoûts, légumes escabeche et pour pimenter le poisson. Vendu souvent séché ou encore sous la forme d'une pâte de piment fort. Les fruits allongés, de 10 à 15 cm de longueur, tournent au rouge foncé brunâtre à maturité. Ils deviennent ensuite bourgogne foncé à brun foncé lorsque séchés. Ils sont d'ailleurs meilleurs lorsque séchés (prennent alors toute leur saveur fumée). Piquant variable, mais habituellement de force moyenne. Un des plus populaires au Pérou avec l'Aji Amarillo (voir ci-haut). Tardif au Québec, 100 jours et plus.
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment
d'Alep
Nouveauté 2024
Variété du Moyen-Orient utilisée sous sa forme déshydratée pour assaisonner divers plats. Saveur piquante et fruitée. Populaire an Arménie, Turquie, Liban et Syrie. Force moyenne. Aussi appelé "Halaby" et "Pul Biber".
Voir section Nouveautés 2024.
Piment Alma Paprika
Splendides piments blancs qui rougissent graduellement en prenant des teintes intermédiaires. De peu à moyennement forts. Reste assez doux lorsqu'on retire les veines et les graines. On prétend qu'il serait bon pour faire du paprika, mais cela reste douteux étant donné l'épaisseur des parois de ces piments. Quoi qu'il en soit, il est très bon frais. Fruits ronds, aplatis, semi lobés, de 5-6 cm par 3,5 cm. Chair épaisse: 8 mm. Petits plants compacts. Fruits rouges à maturité. Force variable. 70-80 jours.
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment
Anaheim
(New
Mexican, Numex) Longs piments de 15 à 25 cm de longueur, de force moyenne à faible, utilisés en cuisne Tex-Mex et du sud-ouest américain. Le plus populaire pour la cuisson sur le grill. On l'utilise aussi pour la préparation de chili rellenos (piments forts farcis) et pour fabriquer des ristras. La force de ces piments peut varier selon le terroir. Aussi appelé NuMex. 80 jours.
Sachet de 20 graines: $2,49
Pour d'autres variétés de type NuMex, voir aussi Joe E. Parker, NuMex Big Jim, Sandia et Sonora.
Voir aussi Conquistador et Espanola.
Piment Ancho
Beaux piments à peau vert foncé luisante, populaires au Mexique
où ils servent à la préparation de chiles rellenos (piments farcis) et des moles. Appelé Poblano sous sa forme
fraîche et Ancho une
fois séché. Idéal pour faire rôtir sur grill ou pour farcir.
Fruits de 15 cm de longueur. Peu à moyennement forts. Grands
plants vigoureux (75 cm). Ces piments sont souvent servis farcis
de viande ou d'une purée de haricots et recouverts de fromage.
90-95 jours.
Sachet de 10 graines: $2,49
Piment Arc-en-Ciel Bolivien
(Bolivian Rainbow)
L'un des plus beau piment décoratif, avec de petits fruits
lumineux passant par les couleurs suivantes: violet, jaune,
orange et rouge. Cliquer vignettes pour détails. Le feuillage
prend aussi une teinte violacée avec l'expostion au soleil. Les
piments peuvent être évidemment utilisés pour épicer les plats,
bien qu'ils soient très forts. Plant assez compact, environ 40
cm de hauteur. Excellent pour la croissance en pot. Magnifique
aussi en bordure avec des fleurs. Environ 80 jours. Était
disponible auparavant sou le nom de "Piment décoratif
Arc-en-Ciel".
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment Banane Hongrois
Variété hâtive très bien adaptée à la cutlure au Québec. Produit
des piments de couleur vert tendre tournant ensuite au jaune, au
orange, puis au rouge. Utilisé principalement pour les
conserves. On les voit d'ailleurs parfois dans les restaurants
et delis de Montréal, dans de gros pots de marinades,
soit en entier ou encore en petites rondelles de différentes
couleurs (jaune, orange et/ou rouge). Ce piment peut être aussi
consommé frais, grillé, frit ou encore farci. Fruits de forme
allongée, d'environ 14 cm de longueur, que l'on peut cueillir à
tous les stades. Moyennement forts. Peau d'apparence cireuse,
d'où son appellation de wax pepper en anglais. Bonne
production, même en conditions plus fraîches. Recommandé pour
les régions à saison courte et/ou au climat moins propice à la
culture des piments. Hot Hungarian Wax, Hot Banana, Hungarian
Yellow Wax. 75 jours.
Sachet de 15 graines: $1,99
Piment Bhut Jolokia (Ghost Pepper)
Variété originaire de l'Inde, faisant partie des "ultra
forts", à 1 million d'unités Scoville! Autrement dit,
jusqu'à 10 fois plus fort qu'un habanero (!). Record du piment
le plus fort au monde en 2007. Piments allongés, plus ou moins
plissés et pointus, d'environ 10 cm de longueur. Parois très
minces. Tournent au rouge écarlate en septembre. Évidemment, la
prudence est de mise avec ce type de piment. Le Bhut Jolokia
peut nous effrayer a priori, mais il est très savoureux
si on sait le doser judicieusement (i. e.: très petites
quantités). Aussi appelé "Ghost Pepper" (piment-fantôme). Serait
utilisé aux Indes pour éloigner les éléphants (?). Résultat d'un
croisement entre deux espèces de Capsicum: C.
frutescens et C. chinense. 100-120 jours.
Attention: la germination des graines est plus
lente et peut prendre jusqu'à 3 semaines. Donnez de la chaleur
au semis (28-30 C).
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment Biquinho
Variété brésilienne à petits piments mignons, de forme unique, à
saveur aromatique et peu forte. Petits piments de 2-3 cm, qui
poussent en grand nombre sur le plant. Forme singulière, avec
une pointe allongée, mammelonnée, ou en forme de bec d'oiseau.
Décoratif et délicieux. Originaire du Brésil. Partir les plants
le plus tôt possible. 100 jours.
Sachet de 15 graines: $3,49
Cliquez la vignette de droite pour une magnifique photo d'un plant cultivé au Québec (septembre).
Cette variété est habituellement à peine piquante, mais la force peut varier selon les conditions de culture.
Piment Biquinho Jaune (Biquinho Amarela)
Superbe version jaune-dorée du fameux biquinho brésilien. Cliquez les vignettes pour plus de détails. Petits piments en forme de gouttelette; excellents comme décoration dans les plats. Font aussi de superbes piments en conserve. Saveur à la fois sucrée, fruitée et poivrée, avec un piquant assez modéré (ou presque nul). À la fois décoratif et délicieux. Cette variété pousse assez bien au sud du Québec (les fruits commencent à tourner au jaune vers la fin août). Les fruits très mûrs tournent au doré. Environ 2,5 cm de longueur. Le nom "Biquinho" veut dire "petit bec" en portuguais. Environ 90-100 jours. Capsicum chinense.
Sachet de 10 graines: $3,99
Piment Buena Mulata
Une variété haute en couleurs, passant par les stades suivants: violet, lilas, rose, orange et rouge, avec des tons dégradés faisant songer au crépuscule. Assez forts. Piments de 15 à 18 cm de longueur. Port retombant; demande définitivement un support (tuteur, cage, etc.). On peut aussi planter en groupe pour obtenir un effet plus dense. Hauteur: 50 cm. Force similaire au Cayenne. Environ 80 jours.
Sachet de 15 graines: 2,49
Piment Cambuci (Aji Orchid)
Variété brésilienne à magnifiques piments en forme de fleur pendulaire. À la fois décoratif et délicieux. Au stade vert, ces piments possèdent un arôme intéressant, avec une légère touche sucrée*. À maturité, les fruits rouges deviennent alors nettement plus sucrés. Notez enfin qu'un certain piquant localisé se développe chez la plupart des fruits**. Grands plants ramifiés (1,20-1,50 m) aux tiges retombantes, qui plient sous le poids des fruits (nécessite un tuteur). Fruits lobés, de 5-6 cm de large par 4-5 cm de long, aux parois de 5 mm. De 3 à 4 lobes (ou "ailes"), quelques fois 5. Variété tardive (100 jours et plus) pour les fruits rouges; malgré cela, cette variété pousse et produit assez bien au sud du Québec. Aussi connu sous les noms de "Ubatuba Cambuci" et "Aji Orchid"***. Espèce C. baccatum, avec pétales marqués de jaune verdâtre.
Sachet de 10 graines: $3,99
*Ce piment se consomme aussi bien vert que mûr. Il est d'ailleurs souvent vendu sous sa forme verte dans les marchés du Brésil.
Photos: Cambucis verts à Rio de Janeiro Cambucis verts au marché de Sao Paulo
** Le piquant n'est toutefois pas excessif, et il est situé exclusivement au centre du piment. Les "ailes" ou "pétales" du piment n'ont jamais de force.
Les fruits cueillis verts sont en général doux, ou très peu forts. De même pour les derniers fruits qui mûrissent en températures fraîches d'automne.
*** Cette variété ressemble à Bishop's Crown (Chapeau de frade), mais elle est beaucoup moins forte.
Piment Carolina Reaper Nouveauté 2024
Le piment le plus fort au monde de 2013 à 2023, avec un piquant pouvant atteindre plus de 2 millions d'unités Scovillle! En d'autres mots, il serait jusqu'à 20 fois plus fort qu'un habanero. Utilisez-le donc avec précaution, sans quoi vous allez payer le prix.
Voir section Nouveautés 2024.
Piment Carotte Bulgare
(Bulgarian Carrot, Shipka) Piments oranges de forme allongée, évoquant la forme et la couleur d'une carotte, mûrissant du jaune au orange vif. Environ 8 cm de longueur. Saveur fruitée-citronnée intense suivie d'un fini assez piquant. Chair croustillante. Curieusement, la saveur fruitée de ces piments évoque celle des C. chinense, comme le Habanero, même s'il s'agit en fait d'un C. annuum. Excellents comme piments rôtis, ou pour marinades, salsas, chutneys, confiture de piments. La force de ce piment semble variable, et fluctue d'ailleurs selon les sources: allant de modérée (comme le Jalapeno), à moyennement forte (comme le Cayenne). Les piments possèdent définitivement une valeur décorative, avec leur coloration vive passant du vert au jaune, et finalement au orange vif (photo de droite). Plants de 40 à 60 cm de hauteur. Variété ancienne, originaire de l'Europe de l'Est (Bulgarie/Hongrie). Assez hâtive et bien adaptée au climat du Québec. Bonne production. 70-80 jours.
Sachet de 15 graines: $2,49
Piment Cascabel Piment mexicain qui,
une fois séché, émet un bruit caractéristique de maracasse
lorsqu'on l'agite.
Variété à petits fruits ronds, rouges, de 3 à 5 cm, ressemblant
à des tomates. Type piment cerise (cherry pepper). Ces derniers brunissent en
séchant, leur peau devenant alors semi-translucide. Moyennement
fort. ("Cascabel": cloche, grelot). 90 jours.
Sachet de 15 graines: $2,49
Piment Catarina ("Piment Coccinelle")
Variété mexicaine relativement rare, avec de magnifiques piments oblongs qui tournent au rouge foncé brunâtre en séchant. Le nom en espagnol veut dire "piment coccinelle", en référence à sa forme caractéristique et à la peau "à pois" que portent certains fruits séchés (voir photo de droite). Les piments commencent verts, puis tournent au rouge sur le plant et font alors penser à des olives. Utilisés traditionnellement sous forme séchée, dans le style du piment Cascabel. Moyennement fort (généralement plus piquant que le Jalapeno), avec une saveur riche (fruitée-fumée) lorsque séchés. Peuvent aussi se consommer frais. Format variable (3 à 6 cm de long). Forme allant d'ovale à fuselée (certains plants donnent des fruits plus allongés).
Germination: 65% (2 semaines, avec chaleur). Pants de 40-60 cm de hauteur. C. annuum. 85 jours.
Sachet de 15 graines: $2,99
Piment de
Cayenne Fruits longs de 10 cm, minces et pointus, de couleur rouge. Les piments de Cayenne servent bien sûr à la confection du poivre de Cayenne (une fois séchés et moulus). Il peuvent aussi être utilisés frais. Populaire en cuisine thaïe ou antillaise. Très forts.
Sachet de 20 graines: $1,99
Piment Cayenne Doré (Golden Cayenne)
La version jaune doré du piment Cayenne, avec de très beaux piments de couleur éclatante. Peau non plissée, cirée, lisse (contrairement au Cayenne standard), et fruits de taille légèrement supérieure. Seraient aussi un peu plus fort. Couleur jaune vif qui tourne lentement au jaune doré/orangé à pleine maturité. 8 à 13 cm de longueur. Plants assez compacts, environ 50-70 cm. Utilisés frais ou séchés. 90 jours.
Sachet de 15 graines: $2,49
Piment Cayenne Géant (Big Cayenne)
Un cultivar de piment Cayenne de format nettement supérieur, avec de très longs fruits pouvant atteindre 25 cm de longueur. On peut le consommer frais (vert ou rouge), ou encore le faire sécher pour faire un paprika relevé. Piments à peau plissée et forme plus ou moins incurvée, de 25 cm de longueur par 2,5 à 4 cm de largeur. Chair de 2-3 mm d'épaisseur. Cliquez les vignettes pour détails des fruits. Force variable, allant de moyennement à assez fort. Dans le style du Cayenne Turc ou Aci Sivri. Plants assez grands, de près d'un mètre. Environ 85 jours (vert), 100 jours et plus (rouge).
Sachet de 20 graines: $2,49
Piment Cayenne
"Joe's Long" Un super long Cayenne pouvant atteindre 30 cm de longueur. Fruits de force moyenne, de couleur rouge vif à maturité. Parois assez minces, sèchent particulièrment bien. Idéals pour la déshydratation et la préparation de piment en flocons ou en poudre. Il semble que la force des piments augmente avec la maturation (plus forts lorsque rouges). Probablement le plus long piment fort. Plants d'environ 1 m de hauteur. Très bonne production. Originaire initialement d'Italie, puis amené ensuite en Amérique du Nord. Environ 90 jours (rouge). Germ.:70%.
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment Cerise Fort
(Cherry Bomb, Satan Kiss, Bacio di Satana)
De petits piments rouges "qui en ont dedans". Usage culinaire
mais aussi qualité ornementale certaine avec son port compact et
ses fruits en forme de baies rouges de la grosseur d'une balle
de golf. Idéal pour les piments marinés (ressemblant à ceux
communément vendus au supermarché), le séchage ou les piments
farcis cuits sur grill. Sucrés et très, très forts. 85 jours.
Sachet de 20 graines: $1,99
Piment Charapita
Variété de l'Amazone produisant de minuscules fruits ronds, de couleur orange, d'à peine 1 cm de diamètre! À la fois décoratif et délicieux. Saveur piquante, relativement modérée (relativement, je répète), avec un parfum fruité-épicé intéressant. Plants asssez compacts, d'environ 40 cm, bien ramifiés, qui prennent naturellement un forme de boule. Les piments mûrissent en septembre au Québec. Partez les plants le plus tôt possible afin de pouvoir profiter de la coloration orange. 100-120 jours. Amazone péruvien. Variété rare!
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment
Chi-Chien
Variété chinoise à petits fruits rouges poussant en
groupes serrées pointant vers le haut. Très
forts! Ces derniers possèdent des parois minces
(faciles à sécher) et mesurent entre 6 et 7,5 cm. Les
piments mûrs tournent au rouge foncé.
Plants de 45 à 60 cm de hauteur, couverts de piments, à
certaine valeur ornementale.
Populaire en cuisine orientale, frais ou séchés. Utiliser
avec discernement. 80 jours.
Sachet de 15 graines: $2,49
Piment Chilhuacle Rojo
Très vieille variété de l'Oaxaca utilisée traditionnellement sous sa forme séchée pour la préparation du mole coloradito, ou mole rojo (pâte pimentée rouge foncé). On peut constater la proximité génétique de ce piment avec le Poblano: pédoncule caractéristique (long ,épais et recourbé) et couleur vert foncé au stade immature. Piments de force moyenne, de forme très variable (allant de courte-conique à allongée), de 8 à 12 cm de longueur. Commencent vert foncé, puis tournent au rouge. Parois minces. Sèchent facilement. Comme ses 2 autres variantes (le Chilhuacle jaune et le Chilhuacle noir), ce dernier n'est cultivé que sporadiquement dans quelques secteurs de l'Oaxaca. Le nom veut dire "Vieux Piment" en nahuatl.
Attention: cette variété est plus ou moins stable, et certains plants donneront parfois des fruits jaunes (Chilhuacle amarillo). Pousse bien au sud du Québec. Environ 90-100 jours.
Sachet de 10 graines: $3,49
Piment Chimayo
Variété hâtive produisant des piments rouges particulièrement faciles à faire sécher et idéals pour la confection de tresses de piments (ristras), flocons de piments déshydratés ou encore poudre de piment moulu (paprika). Peuvent être aussi utilisés frais pour la cuisson sur le grill (à la Tex-Mex, Nu-Mex) ou encore pour la confection d'une sauce piquante. Force modérée, un peu moins que celle du Jalapeno. Probablement l'un des piments les plus hâtifs (les plants commencent d'ailleurs parfois à fleurir avant même la mise en terre). Plants compacts, bien ramifiés, d'environ 40 cm de hauteur. Piments allongés, de 8 à 15 cm de longueur, avec une forme plutôt variable selon les plants. Faciles à faire sécher. Un plant peut produire facilement plus de 20 piments (la photo du centre montre les piments récoltés sur 2 plants). Bien adapté à la culture au Québec. Hâtif. Environ 70 jours. .
Sachet de 10 graines: $2,99
Variété ancestrale cultivée depuis 400 ans, originaire de Chimayo, petit village de montagne situé au nord de Santa Fe, Nouveau-Mexique.
Cultivé principalement à Chimayo, et vendu les plus souvent sous forme de tresses de piments (ristras).
Ce piment aurait une saveur complexe et fumée en terroir natal (climat sec, chaud le jour et frais la nuit. 2000 m d'altitude. Ensoleillé).
Ceux cultivés au Québec ont donné un très bon paprika sucré et de force modérée.
Piment Chinois 5 couleurs (Chinese 5 colors)
Variété décorative offrant des piments dans des teintes de violet, mauve, jaune, orange et rouge. Dans le style du Bolivian Rainbow (Arc-en-Ciel), mais avec des piments légèrement plus gros et des tons intermédiaires plus nuancés (mauve, crème, tons "oeuf de Pâques".). On peut planter en groupe, pour créer un effet plus dense (photo de droite). Retirer les feuilles du bas en fin de saison afin de mettre en évidence les piments. À noter que les piments de cette variété ne sont pas aussi forts que ceux des autres types décoratifs; bref, ils se portent bien à la consommation, avec un piquant relativement modéré (mais, attention: quand même assez forts: 30 000-50 000 SU). Piments de 3-4 cm. Chine. "Chinese 5- colors". 80-90 jours.
Sachet de 15 graines: $2,49
Piment Chocolate Cherry
Piment cerise, fort, d'une belle couleur chocolat qui tire sur
le rouge. Peu commun. Fruits ronds d'environ 4 cm. Petits plants
de 40-50cm. Peuvent être marinées. Assez forts.
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment ConquistadorUne variété de paprika espagnol à longs fruits de 15 cm de longueur, dénués de toute force ou bien avec seulement une petite touche de piquant. Idéals pour la préparation de poivrons rôtis ou farcis. Aussi pour faire des chili rellenos. Parois épaisses. Bonne saveur. Plants de 70 cm. 75 jours. Graines traitées (thiram).
Sachet de 25 graines: $1,99
Piment Corbaci
Variété turque aux très longs piments minces et recourbés, pouvant atteindre près de 30 cm de longueur. À première vue, ces piments peuvent sembler forts, mais ils ne le sont pas du tout. Saveur douce, bien sucrée. Pour consommation fraîche, conserves, piments frits ou déshydratation (ristras, paprika sucré). Fruits qui murissent en passant du vert pâle, au jaune, au orange, puis au rouge. Certains poussent même parfois en vrille et prennent la forme d'une queue de cochon ou d'un tire-bouchon (photo à l'extrême-droite). Plants assez grands (1 m), couverts de piments, très beaux vers la fin de l'été, avec les différentes couleurs. Productif.
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment Costeno
Variété ancestrale mexicaine cultivée dans les régions côtières de l'Oaxaca. Utilsés frais pour la salsa, mais le plus souvent séchés, pour assaisonner divers plats et pour préparer les moles. Ressemble à une version mexicaine du piment Gorria (piment d'Espelette) tant par son apparence, sa force et son goût. Comme bien d'autres piments mexicains, le Costeno possède un nom différent sous sa forme fraîche (on l'appelle alors "Bandeno" ou "Casero"). Il existe plusieurs variations régionales du Costeno: celui que nous offrons possède des fruits rouges de forme moyennement allongée. Plants de 90 cm de hauteur. 85 jours. Costeno Rojo.
Épuisé.
Piment Criolla Sella
Petits piments forts à saveur intéressante, combinant à la fois sucré, fruité, piquant et "herbacé" (voire même un petit goût de coriandre). Moyennement forts. Fait songer à une version miniature du Aji Amarillo, avec ses petits fruits jaunes dorés, puis oranges, de 4 à 6 cm de longueur. Plants relativement compacts, de 70 cm à 1 m de hauteur, pouvant produire facilement plus de 50 piments. On peut les utiliser frais, dans les salsas et plats relevés, ou encore séchés (photo du centre). Variété originaire de Bolivie, qui serait bien adaptée aux températures estivales fraîches (?). Comme les autres baccatum, le Criolla Sella semble finir en force vers la fin d'été; c'est alors que les piments prennent toutes leurs couleurs. Relativement hâtif pour un C. baccatum. Bolivie. 70-80 jours.
Sachet de 15 graines: $2,49
Piment Cumari do Para
Variété brésilienne à petit fruits jaunes de saveur concentrée. Bref, une petite bombe de saveur: à la fois piquante, fruitée et sucrée! Certains y décèle aussi une saveur d'agrumes. Petits piments de 2 cm, de couleur jaune citron, de forme plus ou moins allongée. Utilisés souvent dans les conserves de piments du pays*. Petits plants de 50-60 cm. Variété difficile à trouver en dehors du Brésil. Originaire de l'état de Para, au nord du pays, dans le bassin amazonien. Serait une variété sauvage, ou "semi-domestiquée", de Capsicum chinense. Tardif (100 jours et plus)**.
Sachet de 10 graines: $3,99
* Photo de conserves brésiliennes colorées, contenant des piments Cumari do Para, Biquinho, Biquinho Jaune, Bode, etc.
**Les premiers piments commencent à tourner au jaune pendant le mois de septembre au sud du Québec. La photo du milieu montre une récolte tardive de quelques piments mûrs.
La culture en pot est recommandée au Québec: ainsi, vous pourrez faire mûrir les derniers piments à l'intérieur, jusqu'en novembre.
Ensuite, si vous voulez garder le plant pour l'an prochain, vous n'avez qu'à le faire hiverner. Pour ce faire, tailler sévèrement celui-ci, en enlevant toutes les feuilles, et ne donner que le minimum d'arrosages pendant la dormance. Assurez-vous seulement que le terreau ne sèche pas complètement. La récolte de la 2e année devrait être plus substantielle. Rempoter au besoin.
Piment de Arbol (Chile del
Arbol)
Petits piments mexicains minces et plutôt forts! (niveau 8 sur l'échelle Scoville). Dans le style du piment de Cayenne. Environ 7 cm de longueur. Parois minces, donc facile à faire sécher. On peut ensuite le moudre, à la manière du Cayenne. Pour les sauces, ragoûts, ristras (guirlandes de piments). Grand plant de 1,20 m de hauteur. 90 jours.
Sachet de 15 graines: $2,49
Piment de Bode ( Bode Amarela)
Variété brésilienne avec de beaux fruits orangés, en forme de boule, et avec tiges incurvées. Ressemblent à des cerises. Environ 1,5 cm de diamètre. Cliquez les vignettes pour détails. Piments assez forts, avec une saveur fruitée-piquante de type habanero. Utilisés au Brésil dans les plats de viande, riz, haricots, et pour les conserves. Les fruits commencent à mûrir au sud du Québec en septembre. Les fruits verts sont aussi utilisés. Partir les plants le plus tôt possible afin d'obtenir le maximum de fruits mûrs en climat tempréré. Tardif: 100 jours et plus.* Variété difficile à trouver en dehors du Brésil**. États de Goias et Minas Gerais. Aussi appelé Bodinha, Bode Laranja, et Pimenta-de-bode.
Sachet de 15 graines: $2,99
Liens: Piments de Bode en conserve, avec photos (site brésilien en portugais)
* La culture en pot est recommandée au Québec: ainsi, vous pourrez faire mûrir les derniers piments à l'intérieur, jusqu'en novembre.
Ensuite, si vous voulez garder le plant pour l'an prochain, vous n'avez qu'à le faire hiverner. Pour ce faire, tailler sévèrement celui-ci, en enlevant toutes les feuilles, et ne donner que le minimum d'arrosages pendant la dormance. Assurez-vous seulement que le terreau ne sèche pas complètement. La récolte de la 2e année devrait être plus substantielle. Rempoter au besoin. .
**Il s'agit ici de la variété orangée de ce piment (Bode Amarela ou Laranja).
Piment d'Espelette
(piment
issu d'Espelette) Variété basque très renommée pour son goût savoureux et juste
assez piquant, qui se situe à mi-chemin entre le paprika et le
piment de Cayenne. Fruits rouges de 10 cm par 3 cm, légèrement
incurvés. Parois d'épaisseur moyenne: 3-4 mm. Souvent vendus en
Europe séchés sur cordes ou encore sous forme moulue. Pousse
bien au Québec. Délicieux, particulièrement sous forme séchée.
Environ 80 jours.
Sachet de 15 graines: $3,49
Piment Fatalii
(Capsicum chinense)
Variété à fruits plissés de forme allongée et de couleur jaune vif. Attention: très, très forts! (presque fatals!) Fruits de 6 à 8 cm de longueur, à saveur citronnée-fruitée suivie d'une sensation de brûlure de style habanero. À utiliser avec parcimonie et précaution! Retirer les veines pour adoucir la force. Hauteur des plants: 60 à 75 cm. Orignaire d'Afrique. 100 jours.
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment Fish
Variété décorative à piments et feuillage panachés. Cliquez vignettes pour détails. Magnifiques petits piments rayés, d'environ 8 cm de longueur, mûrissant en prenant des teintes orangées, pour ensuite devenir rouges. Moyennement forts. À noter que la coloration blanche des plants ne se manifeste pas immédiatement en début de croissance. De plus, ce coloris est variable au sein d'un même plant, ainsi que selon les différents plants*. 50-60 cm de hauteur. Utilisé en cuisine de fruits de mer (Cheasapeake Bay). 80 jours.
Sachet de 10 graines: $2,99
*ATTENTION: L'intensité de la coloration blanche varie selon les plants. Certains plants sont moyennement panachés, d'autres sont très panachés, et un dernier groupe donne des plants entièrement verts. Alors, si vous voulez vous assurer d'obtenir la coloration bigarrée, il faut faire pousser au moins 2-3 plants. Vous pouvez les mettre dans le même pot et ensuite ne conserver que le ou les plus colorés pour le reste de la croissance.
Piment Fresno
Un piment dans le style du Jalapeno, assez hâtif, et à deux forces (vert: moyen, rouge: assez fort). Il se distingue aussi par ses fruits poussant vers le haut, ses parois plus minces et sa forme plus conique. Piment aux usages multiples: salsas, ceviches, nachos, marinades, sauces, conserves, etc. Les fruits verts sont modérément forts (comme un jalapeno), mais les rouges, à pleine maturité, sont nettement plus forts. Plants compacts, environ 40 cm de hauteur. Fruits de 5-6 cm de longueur. À noter enfin que ce piment hâtif est très bien adapté à la culture au Québec. 75 jours.
Attention: germination plus longue (10 à 20 jours).
Sachet de 15 graines: $1,99
Piment Guajillo
(Mirasol)
Variété mexicaine populaire utilisée sous sa forme séchée pour asaisonner divers plats (ragoûts, soupes, tamales, etc.), ainsi que pour préparer moles, salsas et autres sauces piquantes. Piments lisses, luisants, de couleur rouge foncé/bourgogne (séchés). De légèrement à moyennement piquants. Sous sa forme séchée, le Guajillo révèle une saveur à multiples facettes: à la fois fruitée, tannique, herbacée et légèrement fumée. Merveilleux goût complexe, avec notes de pruneau, de petits fruits, etc., etc. Déclasse le piment d'Espelette. Une fois rehydratés et pulvérisés, les Guajillos donnent aussi une pâte qui peut être utilisée aussi pour préparer le harissa (pâte de piment tunisienne aromatisée). Ce piment, comme bien d'autres au Mexique, possède deux noms distincts selon qu'il est frais (Mirasol) ou bien séché (Guajillo). Les fruits au potager ressemblent un peu à un Cayenne géant. Ceux-ci tournent au rouge à maturité. On peut aussi les cueillir verts pour les conserves ou les grillades. La moitié inférieure des fruits est souvent sans force, et on peut ainsi sélectionner exclusivement cette partie pour en faire un paprika doux savoureux. Pour le séchage, il est préférable au Québec d'utiliser un déshydrateur ou un ventilateur. Notez enfin que la saveur décrite ici correspond aux Guajillos cultivés en terroir mexicain; ceux cultivés en terroir québécois ou français ne donneront pas nécessairement le même goût. 90 jours.
Sachet de 15 graines: $2,49
Piment Guntur Sannam
Variété originaire de l'Inde produisant de longs piments recourbés de couleur vert tendre, de 10 à 11 cm de longueur, qui tournent au rouge à maturité. Très populaire aux Indes et principalement vendu sous sa forme séchée. Les piments récoltés en terroir québécois avaient une force assez modérée (quoique supérieure à un Jalapeno), bien que peu d'entre eux aient eu le temps de mûrir complètement avant l'arrivée des gels. Évidemment, rien n'est perdu: on peut toujours les récolter verts. Variété tardive (verts: 80-90 jours, rouges: 100 + jours).
Sachet de 20 graines: $2,49
Piment
Habanada
Un Habanero sans toute sa furie incendiaire! Absolument aucune force, zéro, nada; conserve cependant tous ses arômes fruités et tropicaux, typiques des Capsicum chinense. Délectable. À noter que les piments sont plus longs que le Habanero standard et peuvent atteindre parfois près de 10 cm. Plants buisonnants et compacts. Bonne prodction. On peut récolter plus de 20 piments par plant. Même les derniers fruits immatures, en fin de saison, sont délicieux. Environ 100 jours.
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment Habanero Un des piments les plus forts au monde, de 20 à 50 fois plus
puissant que le Jalapeno, pourtant déjà assez piquant! Produit
de petits fruits vert foncé de 4 cm, en forme de lanterne ou de
coeur, qui tourneront au orange à maturité. Saveur brûlante et
fruitée. Odeur distincte d'abricot séché. Espèce chinense
du genre botanique Capsicum. Il est fortement recommandé de
trancher ces petites bombes en portant des gants. Pour moins de
force, retirer les graines et les veines, ou couper très fin aux
ciseaux. Populaire dans les Caraïbes. 90-100 jours.
Sachet de 30 graines: $1,99
Piment Habanero
Big
Sun
Nouveauté 2024Un habanero de format géant, pouvant atteindre une taille de 6 cm par 7 cm! Saveur fruitée et très brûlante de habanero.
Voir section Nouveautés 2024.
Piment Habanero "Caribbean Red"
Un piment fort dans le style du habanero, mais de couleur rouge et encore plus fort que ce dernier! (Serait de 1,2 à 2 fois plus fort). On rapporte que sa saveur serait un peu plus sucrée que le habanero orange, et avec même un certain arrière-goût de fraise (?) Originaire de la péninsule du Yucatan (Mexique) et cultivé aujourd'hui dans les Caraïbes. Fruits lisses à moyennement plissés, de forme arondie à semi-allongée, avec un bout plus ou moins pointu, de 2 à 4 cm de longueur. Plants buissonnants-ramifiés couverts de fruits, d'environ 75 cm de hauteur. Terriblement fort: prenez vos précautions. Environ 90-110 jours.
Sachet de 10 graines: $2,49
Piment Habanero Chocolat
Piment habanero de couleur chocolat, jusqu'à deux fois plus fort que le habanero orange! Bref, environ 100 fois plus fort qu'un Jalapeno (aye, aye, aye!). Saveur sucrée typique de habanero, mais avec en plus une touche fumée-corsée bien distincte. Ces piments, une fois séchés et/ou fumés, produiraient d'ailleurs une salsa exquise. Utilisez évidemment avec précaution (et portez des gants lorsque vous les coupez!). Les fruits sont légèrement plus gros que le habanero standard, soit environ 5 cm. Peut se cultiver en pot. C. chinense. Environ 100 jours.
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment Habanero Mini Blanc
Plants couverts d'une myriade de petits piments blancs qui tournent au blanc crème à maturité. Cliquez les vignettes pour détails. Évidemment, nous avons affaire ici à des habaneros, donc ils sont très piquants. Piments fuselés, 2 cm de longueur, qui poussent en groupes serrés. Décoratif et comestible. Environ 100 jours.
Sachet de 15 graines: $2,99
Piment Habanero Pêche (Peach Habanero)
Magnifiques piments de teinte pêche-saumon pâle. Cliquez les vignettes pour détails. Forme allongée (environ 6-7 cm), légèrement plissés. Saveur fruitée. C'est un habanero, alors, oui: il est très fort! Productif. 90 jours.
Sachet de 15 graines: $2,99
Piment Hongrois
Noir (Hungarian Black)Piment allongé-conique ressemblant à un Jalapeno, mais de couleur pourpre foncé tirant sur le noir. Moyennement fort. Devient de plus en plus foncé à mesure qu'il mûrit, tout en perdant une partie de sa force. Belles fleurs mauve foncé. Environ 70 jours (pourpre).
Sachet de 15 graines: $2,49
Piment Hot Pops
Variété décorative couverte de petits piments ronds de 0,8 à 1 cm, passant du violet au orange. Plants de petite taille, bien ramifiés, qui poussent plus en largeur qu'en hauteur. Hauteur: 15-20 cm, largeur: 30-35 cm. Peut être cultivé dans un pot de 20 cm. Les piments tiennent longtemps sur les plants et finissent par tous devenir oranges vers la fin de l'été. Ces derniers peuvent être consommés (et oui, ils sont assez forts). Étrangement, ce cultivar semble être déterminé, car il arrête de produire des fleurs en fin de saison. Hot Pops Purple.
Sachet de 15 graines: $2,99
Piment Jalapeno (Capsicum annuum)
Le piment mexicain par excellence et l'un des plus populaires
au monde. Nommé d'après la ville de Jalapa (Xalapa). Fruit vert
foncé, trapu, de 9 cm de longueur. Saveur unique, mordante et
parfumée, plus piquante que brûlante. Utilisés dans la
préparation de salsas de toutes sortes ainsi que plusieurs plats
mexicains et sud-amércains. On les vend aussi marinés. Chaque
plant produit plus de 15 piments. Se congèlent bien. À utiliser
en petites quantités et avec précaution! Pour moins de force,
retirer les graines et les veines. 75 jours.
Sachet de 25 graines: 1,99$
Piment Jalapeno Pourpre
Variété de Jalapeno dont les fruits mûrissent du vert au pourpre foncé, puis finalement au rouge à plein maturité. On peut le consommer à tous les stades. Plants plus compacts que ceux du Jalapeno standard. Montre souvent trois couleurs simultanément sur les plants (vert, pourpre et rouge). Fleurs pourprées. Décoratif et délicieux. Force similaire à celle du Jalapeno standard (au stade vert); celle-ci augmentant ensuite avec le mûrissement. Goût un peu plus sucré. 75 jours.
Sachet de 10 graines: $2,49
Piment Jalapeno TAM
(Tam Jalapeno) Un Jalapeno moins fort, spécialement adapté pour les gringos.
Même arôme que le Jalapeno ordinaire, mais avec un mordant
adouci. Serait en moyenne 3 à 5 fois moins fort (1000-1500 SU).
Idéal pour couper en rondelles et ajouter aux plats relevés
comme les nachos au fromage ou les tacos. On peut les utiliser
aussi congelés; ils se râpent alors facilement. Fruits vert
foncé de 6.25 x 3.25 cm, à parois moyennes-épaisses. Plants
résistants à plusieurs maladies (TMV, TEV, PEMV, PVY).
Sélectionné à l'université du Texas A&M, d'où il tire son
nom. 65-70 jours.
Sachet de 15 graines: $2,49
Piment Jamaïcain Jaune (Scoth
Bonnet Jaune)
Une variété Scotch Bonnet de couleur
jaune, et à saveur très, très piquante! Fruits fortement
cloqués et plissés, de forme assez variable, ressemblant le
plus souvent à des bérets écossais (d'où ils tirent leur nom
"Scotch Bonnet"). Piments à parois minces, assez plats (plus
larges que longs), mesurant environ 5 cm de largeur par 3,5
cm de hauteur. Plants compacts. Capsicum chinense.
Les piments commencent à mûrir en septembre. Hot
Jamaican Yellow Scotch Bonnet. Environ
100-120 jours.
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment Japones
Populaire
en Japon et dans les régions de Sichuan et Hunan en Chine, ainsi
que dans les Caraïbes et en Amérique latine. Utilisé souvent
dans les recettes de légumes sautés et les sauces piquantes. Le
Japones est majoritairement employé sous sa forme séchée
(piments entiers ou flocons). Sa force est "moyenne", soit 3 à 6
fois celle du Jalapeno. Les piments poussent en groupes de 5 à
6, en pointant vers le ciel. Ils sont de calibre supérieur au
piment thai: environ 7 cm. Plants de taille moyenne: 60-80 cm.
Aussi connu sous les noms de Hontaka, Santaka et
Yatsufusa. 80 jours.
Sachet de 20 graines: $2,49
Piment Joe E. Parker
Type Anaheim/Nouveau-Mexique
(NuMex) à chair épaisse épaisse et croustillante.
Bonne saveur, et force modérée. Idéal pour faire des piments
farcis (chiles rellenos), ou encore des piments sur
le grill ou cuits au four. Utilisé
en cuisine Tex-Mex et Nu-Mex. Piments allongés, légèrement
incurvés, de 15 à 18
cm de longueur par 5 cm de largeur. Habituellement
consommés lorsqu'ils sont encore verts. Piment peu fort,
juste assez piquant pour consommer entier, comme tel.
Ressemble au Numex Big Jim (ci-dessous), mais plus court et
trapu; et semble un peu plus hâtif aussi. 70 jours (vert),
et 95 jours (rouge).
Sachet de 20 graines: $1,99
Piment Lanterne de Feu (Hot Paper Lantern)
Une belle variété de piment fort, offrant une maturité plus hâtive que les autres habaneros ainsi qu'une excellente production de "grappes" décoratives, tel qu'illustré sur la photo de gauche, qui poussent en abondance sur de longues branches retombantes. Donne un bel effet lorsque les piments changent de couleur en septembre, en passant par divers coloris: vert lime, orange, écarlate et rouge. Fruits fuselés, renflés, légèrement plissés, de 10 cm de longueur. Cliquez les vignettes pour détails. Singulière peau lisse à aspect cireux et texture de plastique! Et, oui: ils sont assez forts (piquant comparable au habanero)! On peut les utiliser frais ou bien séchés. Plants vigoureux, de bonne taille (60-100 cm), aux feuilles plus lancéolées (pointues) que la plupart des autres Capsicum chinense. Très productif. Unique en son genre. Hot Paper Lantern Habanero. 70 jours (vert lime), 90 jours (rouge). Quantité limitées.
Sachet de 8 graines: $2,99
Piment MedusaVariété naine décorative d'à peine 15-20 cm de hauteur. Un des plus petits cultivars avec la variété Nosegay. Idéal pour la culture en pot. Petits piments de couleur ivoire, pointés vers le haut, qui virent au jaune, orange puis au rouge. Une des rares variétés décoratives dont les fruits ne sont pas forts du tout! Sécuritaire pour les enfants. Piments comestibles. Plant bien ramifié, buissonnant.
Sachet de 25 graines: $2,49
Piment Mulato
Piment mexicain similaire au Poblano (Ancho), mais tournant au brun chocolat à maturité. Utilisé principalement sous sa forme séchée pour la préparation des moles, sauces et ragoûts. Fait partie de la "trinité" des piments à moles (Ancho-Pasilla-Mulato). Une fois séché, le Mulato ressemble en effet beaucoup au Ancho, mais on peut le distinguer par sa couleur plus foncée, presque noire (alors que le Ancho est plutôt rouge foncé). Une autre différence notable est son goût, plus sucré, complexe, voire même "chocolaté". Évoque des notes de cacao, tabac, anis, cerise noire (...et piquant). Piments vert foncé, plus ou moins coniques, d'environ 15 cm de longueur. Relativement peu forts. Les fruits verts du Mulato peuvent être cueillis pour la consommation fraîche ou pour la préparation de piments farcis (chiles rellenos). Pour le séchage, choisir les piments mûrs et utiliser préférablement un déshydrateur ou un four à basse température. 75-85 jours (verts), 95-105 jours (bruns)
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment Nadapeno
Un Jalapeno sans aucune force: zéro, niet, nada. Saveur ressemblant à celle d'un poivron vert, mais avec une subtile différence. Pour une saveur sucrée, attendre que la Nadapeno tourne au rouge. Gros format: dépasse souvent les 10 cm de longeur. En fin de saison, les fruits rougissent graduellement en commençant par leur extrémité. Bonne production. Consommation fraîche ou conserves. 55 jours (verts), 90 jours (rouges)
Sachet de 15 graines: $2,99
Piment NuMex Big Jim
Gros piments de type Anaheim/Nouveau-Mexique (NuMex), à force très modérée. Idéals pour faire des chiles rellenos, ou pour cuire sur le grill dans le style Tex-Mex ou Nu-Mex (Nouveau-Mexique). Un plant peut contenir jusuq'à 30 fruits. Piments assez gros, dépassant souvent 30 cm de longueur. Cette variété serait d'ailleurs mentionnée dans le livre des records Guiness comme ayant produit le plus long piment au monde (?). Piment peu fort, juste assez piquant pour consommer entier. Généralement utilisé lorsqu'il est encore vert. Originaire du Nouveau-Mexique (États-Unis). Environ 80 jours (vert).
Sachet de 20 graines: $1,99
Lien: Cuisiner avec les piments NuMex, avec photos, vidéos (en anglais)
Piment NuMex
Twilight
Petits
piments de 3 cm qui passent par un arc-en-ciel de couleurs:
violet, mauve, jaune, orange et enfin, rouge. Chaque plant
est couvert simultanément de plusieurs couleurs. Décoratif.
Bon pour la croissance en pot. Piments comestibles, mais
très forts. Variété ornementale de type Piquin. 100-120
jours.
Sachet de 10 graines: $2,49
Piment Padron
Piment
héritage originaire de l'Espagne, servi traditionnellment
comme amuse-gueule (tapas), frit dans l'huile d'olive
et salé au goût avec du sel de mer. Saveur le plus souvent
douce et sans aucune force, dévoilant des notes végétales de
poivron vert et une légère astringence ou amertume. Ces
piments sont idéalement cueillis très jeunes, à seulement 4 ou 5
cm de longueur. Si vous les laissez atteindre leur pleine
taille, ils deviendront alors très forts. Mais remarquez que
même si vous les cueillez très petits, certains d'entre eux
peuvent être piquants. D'ailleurs, dans les bistros à tapas, il
est presque assuré que l'on tombera, tôt ou tard, sur un petit
chenapant parmi le lot qui sera piquant. Fruits verts, assez
foncés, de 4 à 10 cm de longueur, avec parois minces et plissements
longitudinaux. "Pimiento de Padron". Nord-ouest de l'Espagne,
Galice. Hâtif: 65 jours (vert).
Sachet de 15 graines: $2,99
Piment Paprika Boldog
Ce piment aurait servi traditionnellement en Hongrie à la préparation du vrai paprika, bien plus savoureux que le paprika commercial. Les fruits à parois plutôt minces sont assez faciles à faire sécher. Ils donnent un paprika riche et modéremment piquant qui sert entre autres à la préparation de la goulash hongroise et du poulet paprikash. Saveur riche et complexe, dans le style du piment d'Espelette. Forme allongée, de 15 à 20 cm de longueur par 3-4 cm de largeur. La production de ce piment commence lentement, mais termine en force en fin de saison. Les fruits tournent au rouge en septembre. L'été chaud et sec de 2012 a fait ressortir le goût piquant de ce piment (et de toutes les autres variétés d'ailleurs!). Si jamais vous le trouvez un peu trop fort, retirez les veines et les graines. 90-110 jours.
Sachet de 10 graines: $2,49
Piment Pasilla
Piment mexicain utilisé principalement sous forme séchée dans
la préparation des moles,
ces sauces complexes et élaborées accompagnant souvent la dinde.
Longs piments de 20-25 cm, vert foncé, luisants, qui tournent au
brun foncé en fin de saison. Saveur piquante avec arômes de
raisin sec et de cacao (une fois séché). On peut moudre les
piments déshydratés pour en faire un paprika foncé. On utilise
parfois aussi ce piment sous sa forme fraîche (il est alors
appelé Chilaca).
Cultivar Bajio,
résistant au TMV. Force modérée, variable selon le terroir,. 80
jours.
Sachet de 15 graines: $2,99
Piment Poblano
Voir Ancho.
Piment Prik Chi Faa (Prik Chee Faa, Chifa Red)
Variété thaïlandaise produisant de longs piments vert foncé, minces et incurvés, qui tournent au rouge à maturité. En Thaïlande, ils sont souvent récoltés jeunes pour être sautés avec d'autres légumes. Ils sont aussi utilisés dans les pad thaï ou par assaisonner les fruits de mer. Ils sont enfin récoltés au stade rouge pour être séchés. La force de ce piment est "moyenne", quoiqu'elle peut varier beaucoup selon les terroirs (ceux cultivés au Québec avaient une force relativement modérée). On dit enfin que son piquant augmenterait tout au long de sa maturation; donc, si vous voulez des piments moins forts, cueillez-les verts. Germination: 70%
Quantités limitées.
Sachet de 10 graines: $2,99
On prétend que la sauce Sriracha aurait débutée avec le piment Prik Chi Faa comme ingrédient (?); on parle ici de la recette originale. Les ingrédients sont: Prik Chi Faa, vinaigre, sel, ail et sucre. Le tout est ensuite fermenté pour un mois et donne à la fin une sauce de style Tabasco, mais de moindre force.
Piment Purple Flash
Variété décorative à feuillage violacé partiellement panaché de blanc et de vert. Cliquez les vignettes pour détails. Assez compact, 30-40 cm de hauteur. Bon pour la culture en pot ou les bordures. Les piments sont de petites billes minuscules de 6 à 10 mm de diamètre. On le cultive principalement pour son feuillage.
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment Rocoto Jaune
Le rocoto, une espèce unique, se distingue de tous les autres
piments par son feuillage velu, ses fleurs mauves et ses fruits
à graines noires (C. pubescens). De plus, cette
espèce vivace tolèrerait les gels jusqu'à -5 C et pourrait vivre
jusqu'à 15 ans. Cultivar Rocoto Amarillo à fruits jaunes
tirant sur l'orange, de 6-7 cm de longueur, à peau lisse et
luisante, chair épaisse et juteuse, et saveur assez forte.
Utilisés frais dans la préparation de salsas, marinades et de
piments farcis (rocoto relleno). Plants ramifiés, à
tiges rigides et ligneuses, à port arbustif, pouvant dépasser
les 1,50 m de hauteur et plusieurs mètres de largeur (après
plusieurs années de croissance). On peut évidemment le tailler.
Feuillage odorant qui sent le piment fort. Assez tardif, minimum
120 jours*.
Utilisez de la chaleur pour la germination (environ 2 semaines).
Aussi connu sous les noms: Rocoto Amarillo, Manzano,
Locoto, et Canario. Capsicum
pubescens.
Sachet de 10 graines: $2,99
La variété jaune est principalement cultivée au Mexique, tandis que le cultivar rouge (ci-dessous) se retrouve plus fréquemment en Amérique du Sud, particulièrement au Pérou.
* Au Québec, on recommande de le cultiver en pot et de le rentrer à l'intérieur en fin de saison pour faire mûrir les derniers fruits verts. De plus, en faisant hiverner le plant à l'intérieur, on peut obtenir l'année suivante une récolte plus substantielle. Les gens qui habitent dans les régions dépourvues de gels sévères peuvent laisser le plant à l'extérieur toute l'année.
Piment Rocoto Rouge
Le rocoto rouge est populaire au Pérou, particulièrement à
Arequipa, où il est utilisé dans la préparation des rocotos
rellenos (piments farcis de fromage et de viande). Comme
son cousin jaune, ce rocoto fait partie de l'espèce C.
pubescens, caractérisée par son feuillage velu, ses fleurs
mauves, ses fruits à graines noires et ses tiges ligneuses. De
plus, cette espèce vivace tolèrerait les gels jusqu'à -5 C et
pourrait vivre jusqu'à 15 ans. Cultivar Rocoto rojo à
fruits rouges de 6-7 cm de longueur, à peau lisse et luisante,
chair épaisse et juteuse, et saveur très forte. Utilisés frais
dans la préparation de salsas, marinades et de piments farcis (rocoto
relleno). Plants ramifiés, à tiges rigides et
ligneuses, à port arbustif, pouvant dépasser les 1,50 m de
hauteur et plusieurs mètres de largeur (après plusieurs années
de croissance; voir photo de droite). On peut évidemment le
tailler. Feuillage odorant qui sent le piment fort. Assez
tardif, minimum 120 jours*.
Sachet de 8 graines: $3,49
Recette de rocotos rellenos (en espagnol)
Piment Sandia
Un type Anaheim/NuMex avec des piments allongés de
force moyenne. Utilisé pour la confection de salsas, chili
rellenos, ou pour rôtir sur le grill. Cuisine du sud-ouest
américain (NuMex et Tex-Mex). Une fois rouge, il peut être séché
pour faire des ristras ou du piment moulu. À noter que la force
augmente avec la maturation des fruits. Cueillir verts pour
moins de force. Piments plus ou moins recourbés, de 15 à
18 cm de longueur. Parois assez épaisses. Grands plants
productifs qui atteignent presque 1 m de hauteur. Sélectionné
par l'Université du Nouveau-Mexique. 75
jours.
Sachet de 15 graines: $2,49
Piment Santa Fe Grande
Variété originaire du sud-ouest américain produisant
en abondance de petits piments coniques à extrémités obtuses
qui ressemblent à des jalapenos. Les fruits mûrissent du
jaune clair au orange puis au rouge. 3 cm par 6-8 cm.
Excellents en salsa, pour la cuisson ou encore marinés.
Plants de 60 cm. De peu fort à moyennement fort. Très
productif; de 20 à 50 piments par plant. 75-80 jours.
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment Scotch Bonnet Orange
Variété dans le style du habanero, mais avec des piments plus aplatis et lobés. Virent du vert au jaune, puis au orange. Très forts. Il semble y avoir une certaine variabilité de forme de fruit entre les différents sous-cultivars de Scotch Bonnet Orange; certains donnant des piments plus aplatis que d'autres. Celui que nous offrons donnent des fruits moyennement aplatis, tel qu'illustré, et ces derniers sont quelque peu variables selon les plants. Le niveau de piquant et la saveur sont similaires au Habanero (donc, très fort et fruité), quoique le Scotch Bonnet Orange serait, selon certains, plus sucré. Populaire dans les Caraïbes. Utilisé dans les plats épicés et sauces piquantes. Environ 90 jours.
Sachet de 15 graines: $2,99
Piment
Serrano
Variété mexicaine populaire utilisée dans plusieurs salsas, sauces piquantes, plats mexicains et recettes Tex-Mex. Le Serrano est plus petit, plus allongé et un peu plus fort que son cousin le Jalapeno; il est cependant tout aussi excellent pour pimenter les salsas verdes, les nachos ou encore les guacamoles. Environ 2 à 3 fois la force d'un Jalapeno. Les pimentomanes invétérés prétendent que sa saveur serait distincte de celle du Jalapeno, voire même plus raffinée (?). Originaire des régions montagneuses de Puebla et Hidalgo au Mexique. D'ailleurs, le nom serrano ferait référence aux sierras (chile serrano pouvant alors se traduire par "piment des montagnes"). Tout comme le Jalapeno, le Serrano est le plus souvent utilisé lorsqu'il est encore vert; on n'a donc pas besoin d'attendre qu'il mûrisse en fin de saison pour aller le cueillir au potager. Tout comme les autres piments, sa force peut grandement varier selon le terroir et les conditions de culture. Environ 80 jours (vert).
Sachet de 20 graines: $2,49
Piment
Shishito
Variété japonaise caractérisée par son impressionante production
et ses plants de petite taille. Produit au moins 25 petits
piments plissés par plant. Fruits moyennement forts, de 6 à 10
cm de longueur. Populaires en cuisine japonaise, sautés dans
l'huile. Servent à épicer les tempuras.
Aussi appelé Sweet Wrinkled
Old Man. Hâtif. Les fruits tournent au rouge assez
rapidement. Faciles à faire sécher, parois très minces (1-2 mm).
Petits plants bien ramifiés de 35 cm de hauteur.
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment
Sonora
Sachet de 15 graines: $2,49
Piment Tabasco
( C. frutescens)
Variété originaire de l'état du Tabasco, Mexique, dont les
piments servent à préparer la fameuse sauce piquante du même
nom. Petits fruits très forts de 5 cm, qui pointent vers le
haut, et qui mûrissent en passant par les couleurs blanc, jaune,
orange puis rouge. Plants qui peuvent atteindre plus de
1,5 mètre de hauteur. Décoratifs. 90 jours.
Sachet de 10 graines: $2,49
Piment Tepin
(Chiltepin)
Sachet de 15 graines: $2,99
Piment Thaï
Pour la préparation de plats sud-asiatiques, soupes tonkinoises,
nouilles, pad thaï, pâtes de cari, currys, fruits de mer, etc.
Ressemble à la variété Thai Chili (voir ci-dessous), mais avec
des fruits légèrement plus courts (4 à 5 cm). Environ 15 à 20
fois la force d'un Jalapeno. Les plants sont assez hâtifs pour
produire des fruits rouges en terroir québécois (zone 5). De
toute façon, on peut les récolter aussi au stade vert (comme on
le fait d'ailleurs pour le cari vert). Plants de taille moyenne,
environ 70 cm de hauteur..
Sachet de 15 graines: $2,49
Piment Thaï Chili
Petits piments vert
foncé de 9 cm qui poussent en pointant vers le haut. Assez
forts. Ressemblent aux petits piments forts vendus dans les
supermarchés. Grand plant de 1 m de hauteur. Les fruits au
Québec restent verts sur le plant jusqu'en fin septembre, mais
ils se consomment parfaitement à ce stade. Production
tardive.100 jours (verts). Cuisine thaïe, ou pour tout autre
repas relevé. Germination: 60-80%, mais paquet maintenant
augmenté à 30 graines.
Sachet de 30 graines: $1,99
Piment
Thai
Long Sweet Piments forts à très
forts, particulièrement brûlants. Vert pâle, 11 cm. Tournent au
rouge tard en septembre. Grands plants de 1 m.
Épuisé.
Piment Trinidad
(Trinidad
Perfume)
Un piment très parfumé mais peu fort, avec un
délicieux arôme tropical qui envoûte les papilles. Autrement
dit, un goût fruité/épicé/sucré qui évoque un habanero, mais
sans toute sa furie incendiaire. Piquant très
modéré: on peut les croquer sans craindre de se brûler la
bouche. Fruits jaune doré à maturité. Forme variable, plus
ou moins aplatie, généralement en forme de lanterne (environ
4-5 cm de longueur). 90-100 jours. Quantités limitées.
Sachet de 10 graines: $2,99
Piment Zavory
Comme le Aji Dulce et le Trinidad (Trinidad Perfume), cette variété offre de délicieux piments aux arômes fruités et tropicaux, typiques de l'habanero, mais avec très peu de force. On garde donc toute cette saveur "qui nous envoûte les papilles", mais sans la furie incendiaire. On peut croquer ces piments sans crainte de se brûler la bouche: le piquant est très modéré*. Fruits de 5 cm de longueur, rouge vif, luisants. Bonne production. Avec sa force atténuée et son goût fruité rappelant l'abricot, il se porte très bien à la création de salsas douces à la mangue, aux pêches, etc. Parfume aussi très bien les plats de riz. Zavoureux. 90 jours.
Épuisé.
*Cependant, si vous n'êtes pas habitué au piquant, allez-y quand même avec précaution.
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