Autres Légumes et petits fruits
Tous les prix sont en dollars canadiens.
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Achocha (var. Lady's Slipper) (Cyclanthera pedata) Cyclanthère, concombre grimpan, Caigua
Vigne grimpante produisant de petites gousses recourbées de 5 à
8 cm, à pulpe blanche, tendre, à saveur de concombre et de fève.
Bons en salade ou comme légume sauté. Cueillir les fruits
lorsqu'ils sont immatures, alors que leur peau est encore verte.
Les fruits plus matures peuvent être farcis, cuits dans l'huile
ou encore marinés comme des cornichons (retirer les graines).
Cultiver comme les concombres. Vigne énorme de 4 m et plus,
culture sur treillis ou au sol. Plein soleil. 90-110 jours.
Sachet de 5 graines: $2,99
Bien que cette plante ait tendance à fleurir tardivement, les premiers fruits apparaissent ensuite rapidement (en août).
Au Québec, cette plante semble produire ses plus grosses gousses en fin de saison, durant l'automne (cause: température et/ou durée du jour?) Les fruits en vente au Pérou sont d'ailleurs énormes (photo); appelé là-bas "Caigua". Photo d'une culture d'achocha au Pérou.
Lien avec info et magnifiques photos: Wikipédia, Cyclanthera pedata
Arachide Valencia
Variété hâtive qui se cultive même ici au Québec. Donne environ une vingtaine de cosses par plant *, contenant chacune 3 ou 4 petites graines à peau rosée. Préférablement partir à l'intérieur dans des godets de tourbe, ou des pots (faire attention aux racines). Déterrer les cosses à la fin de septembre-début octobre. Faire ensuite sécher pendant 2 semaines, puis rôtir au four. Excellente saveur. Préfère un sol léger, bien drainé. Attention à la pourriture des graines lors du semis**. Plein soleil.
Sachet de 30 graines: $3,49
* Les tiges latérales n'ont pas le temps de produire d'autres arachides. Il n'est donc pas nécessaire de laisser beaucoup d'espace entre les plants. 25-30 cm est suffisant.
**Les graines ont tendance à pourrir en terreau trop humide. Ne pas enterrer les graines complètement et ne pas trop arroser.
On peut désinfecter les graines en les trempant dans de l'eau contenant quelques goutes d'eau de Javel (le produit No Damp peut aussi faire).
Du fait de la pourriture des graines, la germination est parfois basse (30-40%), mais il y a assez de graines dans un sachet pour obtenir au moins une dizaine de plants.
La germination dans un essuie-tout humide fonctionne bien, avec un taux de 60% et plus. Mettre l'essuie-tout humide dans un ziplock et tenir près d'une source de chaleur.
Asperge
Vivace dont on récolte les nouvelles pousses tendres à chaque fin de printemps. Les plants peuvent vivre pendant très longtemps (15 à 20 ans). Cependant, il faut attendre 3 ans avant de commencer la récolte: la patience est donc de mise. Vous pourrez quand même profiter entre-temps de son beau feuillage vaporeux (photo de droite). Cultivar Mary Washington, avec des tiges vert foncé, légèrement violacées. Semer à l'intérieur quelques mois avant les derniers gels. Vivace jusqu'en zone 3.
Sachet de 20 graines: $2,49
Betterave Chioggia (Tonda di Chioggia)
Variété héritage provenant d'Italie, à tubercules rouge pâle et intérieur révélant un étonnant patron de cercles concentriques. Saveur douce et assez sucrée. Bonne pour la cuisson. Les feuilles peuvent être aussi consommées à l'instar de la bette à carde. Nommée d'après la ville de Chioggia, située en bordure de l'Adriatique. Introduite en Amérique autour de 1840. Aussi appelée aux E.U. Candystipe et Bull's Eye. 55 jours.
Sachet de 50 graines: $2,99
Betterave Cylindra Tubercules de forme allongée, à l'apparence de carottes. Racine cylindrique de couleur rouge foncé. Feuillage vert foncé aussi comestible. Cuisson, conserves. 60 jours.
Sachet d'environ 100 graines: $2,99
Broccoli Calabrese (Green
Sprouting) Variété d'antan à inflorescences vert foncé de 8 à 15 cm de diamètre. Résistante aux maladies. Facile à culitver. Texture tendre et bonne saveur. Une fois la première "tête" récoltée, des pousses latérales suivront. Peut atteindre 1 m de hauteur. Produit mieux pendant les températures fraîches du printemps et de l'automne. Introduite en Amérique dans les années 1880 par les immigrants italiens. 60-80 jours.
Sachet d'environ 100 graines: $2,49
Cerise de terre "Pineapple"
(Physalis pruinosa)
Un must pour les potagers! Les petits fruits dorés ont une
saveur sucrée et tropicale, rappelant un peu l'ananas. On peut
les manger frais ou en faire une confiture tout à fait exquise.
Facile à cultiver. Récolter quand la membrane sèche et tourne au
jaune-brun; ou, plus souvent, lorsque les fruits tombent au sol
(d'où leur nom). Pour une saveur optimale, laisser sécher à
l'intérieur les fruits dans leur capsule jusqu'à ce qu'ils
tournent au doré. Il est à noter que les cerises de terre sont
aussi excellents sous forme déshydratée, un peu comme les
raisins secs. Cultivar "Pineapple" avec port plus
ramifié et saveur un peu plus citronnée. Hauteur:
30 cm. Largeur: 40-60 cm. Plein soleil. Environ 70 jours.
Sachet de 30 graines: $2,49
Cerise de terre péruvienne Coqueret du Pérou (Physalis peruviana)
Plante du plateau des Andes produisant de beaux fruits orangés
de 2 cm de diamètre au goût concentré rappelant les agrumes.
Comme la cerise de terre commune, celle-ci est enveloppée dans
une membrane facilement rétractable (mais le fruit est environ 2
fois plus gros et de couleur orange vif). Feuillage feutré et
doux au toucher. Enfin, cette cerise de terre parfumée et
aromatique fait un excellent vin blanc! Aussi appelée
"Physalis", "Goldenberry", "Poha" et "Coqueret du Pérou". Plein
soleil. Parti les semis tôt (février-mars).
TARDIF: 120 jours et plus.
Sachet de plus de 40 graines: $2,49
Cette espèce subtropicale peut être cultivé avec succès au
Québec si on la démarre à l'intérieur très tôt (au moins deux ou
trois mois avant le dernier gel). La récolte s'effectue de fin
septembre à fin octobre, lorsque la capsule sèche et le fruit
tourne orange. Les fruits immatures peuvent être laissés à mûrir
à l'intérieur. Les plants cultivés en pot donnent une meilleure
production à leur 2e année.
Chou-Rave Superschmelz
Une variété géante pouvant atteindre la taille d'un ballon; jusqu'à 4.5 kg (10 livres) et 25 cm de diamètre! Il s'agit de la meilleure variété de sa catégorie, avec des bulbes qui restent tendres, juteux et sucrés jusqu'à une taille appréciable. Ne devient pas fibreux. Eclaircir jusqu'à 60 cm si vous voulez qu'ils deviennent très gros. Variété suisse. 70 jours.
Sachet d'environ 40 graines: $3,49
Le chou-rave révèle une excellente saveur délicate et raffinée. Texture croustillante. Très bon cru, en rondelles ou en petits cubes. Facile à cultiver. Semer directement en terre au printemps ou partir en caissette un peu avant. Lien vers informations: Wikipédia
Coztomatl (Costomatl) (Physalis coztomatl, costomatl)
Un Physalis moins connu que les autres, produisant de petits fruits orangés dans le style de la cerise de terre. Petits plants de 30 à 60 cm de hauteur, à port rampant, feuillage glauque et tiges violettes. Petit fruit de 1 à 1,5 cm de diamètre, à odeur similaire au coqueret du Pérou (P. peruviana). À noter cependant que les fruits cultivés en 2009 ont tous développé un arrière-goût amer assez prononcé (normal?). Plante rarement cultivée et peu connue. Plus tardif que la cerise de terre standard (90 jours et plus). Rare.
Sachet de 15 graines: $2,99
Épinard Fraise (Chenopodium capitatum)
Longues tiges couvertes de petits fruits ressamblant à des
fraises sauvages ou à des framboises. Leur goût légèrement
astreingent rappelle un peu la betterave (son nom anglais est d'ailleurs beetberry). Meilleur
lorsqu'on rajoute du miel ou du sucre. On se servirait aussi des
feuilles à l'instar du quinoa, le plus souvent cuites. Plante
qui demeure cependant plus décorative que culinaire. Belle
curiosité pour le potager. Facile à cultiver. Se resème
spontanément. Hauteur: 30 cm. Plein soleil. Aussi connue sous le
nom de Strawberry sticks.
60 jours.
Sachet d'environ 200 graines: $2,49
Huauzontle - Épinard Rouge des
Aztèques
(Chenopodium nuttalliae, Chenopodium berlandieri ssp. nuttaliae)
Une variété de chénopode domestiquée, originaire du Mexique, qui ressemble d'assez près au chou-gras sauvage (chénopode blanc (chenopodium album) ), sauf au moment où la plante tourne au rouge à l'automne. On en récolte les inflorescences (à l'instar de petites pousses de broccoli), que l'on cuisine à la manière des épinards ou du broccoli (souvent en friture). Mais, encore une fois, on reste assez proche du chou gras sauvage. Pour les plus aventureux ou les grands amateurs de cuisine mexicaine. On peut toujours trouver le Huauzontle en vente dans certains marchés de légumes au Mexique. Grande plante de 1,50 m et plus.
Sachet d'environ 100 graines: $1,99
Liens: recette en anglais
Cette espèce est botaniquement proche du quinoa (Chenopodium quinoa). Ses graines se consommerait, tout comme celles du quinoa.
Ressemble beaucoup à la mauvaise herbe appelée communément "chou gras" au Québec (cliquez la vignette de gauche). La plante prend cependant une belle couleur rouge vers la fin de l'été et durant l'automne (photo de droite).
Jaltomate (Jaltomata procumbens)
Fruits pourpre foncé, presque noirs, de la taille d'un gros bleuet. Chair blanchâtre d'une saveur s'approchant à la fois de la tomate et du raisin. Se consomment frais, en confiture ou séchés. Cette plante est cultivée sporadiquement au Mexique; ses baies sont vendues dans certains marchés publics. Sert là-bas à la confection de salsas. Pousse bien au Québec. Plants de 0,5 à 1,5m cm de hauteur, selon que l'on utilise un tuteur ou non. Les plants tendent à s'effondrer et à croître au sol (port rampant). Très rare!
Sachet de plus de 50 graines: $1,99
Jaltomate Aguaymanto (Jaltomata herrerae) Nouveauté 2025
Espèce de jaltomate produisant de délicieux petits fruits orangés à saveur de Coqueret du Pérou. La plante est aussi remarquable pour ses fleurs blanches produisant un étonnant nectar de couleur rouge sang, (...)
Voir Nouveautés 2025
Jicama (Pachyrhizus erosus)
Plante grimpante tropicale cultivée pour son délicieux tubercule croquant et juteux. Saveur légère et rafraîchissante rappelant la châtaigne d'eau. Chair blanche à texture de pomme. Se consomme cru ou cuit. Le plant est une vigne grimpante vigoureuse pouvant dépasser les 2 m de longueur. Cliquez les vignettes pour plus de détails. Testé avec un certain succès au sud du Québec (voir note ci-bas). Partir les plants à l'intérieur (au Québec). Récolter tard en octobre, lorsque les feuilles des plants flétrissent. Plein soleil, sol très riche et bien engraissé. 150 jours.
Sachet de 10 graines: $3,49
Les plants testés au sud du Québec ont produit des tubercules de taille petite à moyenne (5 à 11 cm de diamètre). Bien qu'ils étaient de format inférieur à ceux que l'on trouve dans les supermarchés, ces derniers possédaient tous une superbe texture croustillante et une excellente saveur sucrée (ils étaient très bons crus). Les plants ont été partis à l'intérieur au début de mai, puis ils ont été mis en terre au début de juin. Le sol a été richement engraissé. Récolter le plus tard possible (fin octobre). Plante tropicale qui peut être "poussée" à produire en zones tempérées si on lui offre des conditions optimales de croissance. Pour les jardiniers plus expérimentés et/ou plus aventureux.
Kiwano
(Cucumis metuliferus)
(Concombre africain, Melon cornu)
Plante grimpante semblable au concombre mais se distinguant par
les poils épineux qui la couvre et ses singuliers fruits oranges
couverts de pointes émoussées. L'intérieur du fruit consiste en
une pulpe verte, gélatineuse, légèrement sucrée, à saveur de
concombre avec touche fruitée de banane et de lime. Peut être
consommé sous forme de jus. Sucrez à volonté. Cultiver comme les
melons ou concombres. Zone 5 et plus seulement*. 100 jours et
plus. Quantités limitées.
Sachet de 5 graines: $2,99
Plants sensibles au froid (mettre en terre 2 semaines
plus tard que les concombres)
et couverts de poils urticants (prenez garde). En fin
de saison, garder les fruits verts et les faire mûrir à
l'intérieur (ils se conservent pendant des mois).
*La culture du concombre africain est quelque peu "limite"
pour le Québec, alors ne vous attendez
surtout pas à une récolte abondante. À cultiver en zone
5 et plus.
À l'instar des fruits de la passion, il faut extraire les
graines de leur enveloppe gélatineuse avant de pouvoir
consommer la pulpe. Pour ce faire, on peut la passer au robot
culinaire.
Lanterne Chinoise alkékenge, coqueret (Physalis alkekengi var. franchetii)
Bien que considérée a priori comme une plante
ornementale, le fruit orange vif de la lanterne chinoise, appelé
alkékenge, est
parfaitement comestible. Il a une saveur acidulée et vive se
rapprochant du citron (un peu comme celle de Physalis
peruviana). Partir les plants en février pour avoir des
fruits la première année. Lire attentivement les instructions de
semis si vous êtes intéressé par cette culture (attention, cette
plante peut devenir très envahissante). Consultez la section des
semis pour plus de détails. Plein soleil. Vivace. Zone 4.
Sachet de 25 graines: $2,49
Ces fruits gagneraient peut-être à être
(re)découverts; ils feraient probablement de bonnes
confitures. De plus, contrairement aux autres membres cultivés
de la famille des cerises de terre, cette espèce est vivace au
Québec jusqu'en zone 4.
Enfin, cette plante se répand par de longs rhizomes et elle a
le potentiel de coloniser tout un champ. Cette plante peut
donc aussi devenir quelque peu envahissante.
Voir instructions de semis.
Lupin Doux (Lupinus albus, Lupin blanc (cultivar doux, "sweet lupin"))
Variété de lupin aux graines comestibles possédant une très haute valeur nutritive. Populaire dans le bassin méditérranéen (Espagne, Portugal, Italie, Liban), où il est connu sous divers noms (lupini, tramousse, tremoços, etc.). Les graines de lupin sont cuites à la manière des haricots secs, pour être ensuite conservées dans la saumure. Elles sont populaires comme amuse-gueule pour accompagner la bière, particulièrement au Portugal. La plante produit des épis de fleurs semblables à ceux des lupins décoratifs. Ces derniers sont ensuite suivis de gousses semblables à celles du soya, à l'intérieur desquelles on retrouve de 2 à 7 graines de 1 cm. La variété que nous offrons est le lupin doux, c'est à dire sans amertume. On n'a donc pas besoin de faire tremper les graines pendant des jours (elles ne contiennent aucun composé au goût amer). La couleur des fleurs est généralement blanche, mais elle est variable et peut aller du bleu-mauve au blanc, en passant par des teintes intermédiaires et/ou bicolores. Plante qui préfère un sol léger et bien drainé. Plein soleil. Hauteur: 1 à 1,2 m. Assez rustique*. 130 jours.
Sachet de 20 graines: $2,99
Le lupin (L. albus) est certainement l'une des plantes les plus nutritives au monde, avec ses graines contenant près de 40% de protéines ainsi que tous les acides aminés essentiels.
Le lupin a déjà été cultivé avec succès à petite échelle au Québec. Liens vers info: L'Essor du lupin au Québec
On compare souvent le lupin au soya à cause de sa haute teneur en protéines. On l'appelle d'ailleurs le "soya du nord". Par contre, contrairement au soya, il ne contient aucun phytoestrogène (et il n'est pas un OGM, comme le soya commerical).
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* Les graines seraient tolérantes à des températures de -6 C à -8 C durant leur germination. Cela veut dire que vous pourriez les semer dehors assez tôt au printemps et ainsi gagner du temps, car le cycle de cette plante est de 130 jours. Certains recommandent d'ailleurs de semer les graines à l'extérieur en même temps que les pois (= fin avril, au sud du Québec). Mais la méthode la plus sûre consiste à partir les semis à l'intérieur, au mois d'avril, en prenant soin ensuite de ne pas perturber les racines lors de la mise en terre (utiliser préférablement des godets de tourbe).
Attention, cettte plante ne tolère pas bien les sols trop compacts, détrempés ou mal drainés.Ne pas trop arroser.
Pour une autre espèce de lupin aux graines comestibles, voir Tarwi, plus bas.
Maïs Bleu ShamanType popcorn à épis composés de grains bleu foncé/violets semi translucides. Fait de très belles décorations automnales. Épis de 15 à 20 cm de longueur. Le maïs bleu est aussi utilisé pour faire du maïs soufflé ou pour la confection de farine de maïs (croustilles de maïs bleu). Bonne production ( hybride F1). 110 jours.
Sachet de 15 graines: $2,49
Maïs du Chili (Chilean Green Corn) Nouveauté 2025
Variété sud-américaine bien adaptée à la culture au Québec, produisant de singuliers épis trapus à grains jaunes. Épis très larges, contenant environ 22 rangs de grains, contrairement à 16 en moyenne pour le maïs standard. (...)
Voir Nouveautés 2025
Maïs Chullpi (Ch'ullpi, Chulpi, Chulpe) Nouveauté 2025
Variété andéenne produisant de petits épis trapus de 7 à 12 cm, de forme cylindrique-conique à globulaire, prenant souvent la forme caractéristique d'un cône de pin. Utilisé principalement pour préparer la cancha* (...)
Voir Nouveautés 2025
Maïs Cireux Noir (Maïs glutineux, Maïs collant) Nouveauté 2025
Le maïs cireux (ou glutineux) est originaire d'Asie et est caractérisé par sa consistance plus ferme, sa texture plus collante et sont goût uniquement sucré. On le retrouve parfois dans les épiceries orientales, sous forme pré-emballée (photo du centre) (...)
Voir Nouveautés 2025
Maïs Cuzco Géant Rouge Nouveauté 2025
Variété péruvienne à superbes grains rouges de format géant pouvant atteindre plus de 2 cm de longueur. Fait partie de la même lignée que le fameux Maïs Géant Blanc de Cuzco (...)
Voir Nouveautés 2025
Maïs
Fraise (Strawberry
Popcorn)Type popcorn à épis décoratifs miniatures composés de grains de couleur rubis. Très petit format : 5-6 cm. Pour les décorations d'automne ou pour faire du maïs soufflé. Petit plant de 1,5 à 1,8 m. 100 jours.
Sachet de 30 graines: $2,49
Maïs Glass Gem
Épis spectaculaires composés de grains luisants et translucides de pratiquement toutes les couleurs, faisant songer à des bonbons ou des pierres précieuses. Resplendissant, presque surréel. Cliquez vignettes pour détails. Les épis varient grandement entre les plants; on en trouve parfois même avec des tons pastels. Plants de 8 à 10 pieds de hauteur (2,5 à 3 m). Épis de taille moyenne, environ 15 à 18 cm de longueur. Pour décorations, maïs soufflé et/ou farine de maïs. Partir au moins quelques plants à la fois afin d'assurer une bonne pollinisation ainsi qu'une large palette de couleurs. Demande quand même une bonne saison de croissance. 110 jours. Sélectionné en Oklahoma par Carl Barnes. Quantités limitées.
Sachet de 20 graines: $2,99
Maïs Indien
Carousel (Carousel
Mini
Indian)
De petits épis multicolores qui mesurent seulement 12 cm par
2,5 cm. Combinaisons contrastées de tons clairs et foncés, du
jaune clair au bleu foncé, en passant par l'orange et le rouge.
Le plus coloré des mini maïs. Fait des décorations d'automne
remarquables. On peut aussi moudre les grains pour en faire une
farine de maïs délicieuse à saveur rappelant la noisette. Plants
relativement petits, de 120 à 150 cm de hauteur. 105 jours.
Sachet de 20 graines: $2,49
Maïs Indien Décoratif (Maïs Indien)
Produit des épis aux grains multicolores. Utilisés séchés pour
la décoration. Donne aussi un bon maïs soufflé.
Sachet de 20 graines: $2,49
Maïs Japonais (Japonica Striped Maize)
Resplendissant feuillage rayé de lignes blanches, jaunes et mauves (cliquez sur la vignette du centre pour détails). Plants de taille modeste: 1,5 à 2 m. Petits épis de 15 à 20 cm de longueur, à grains pourpres. Cultivé pour la valeur ornementale de son feuillage et de ses épis. Les feuilles prennent encore plus de couleurs vers la fin de l'été et en automne. Les épis peuvent être utlisés pour les décorations automnales, ou encore pour faire du maïs soufflé. Originaire du Japon, années 1890. 80 jours.
Quantités limitées,
Sachet de 15 graines: $3,49
Maïs Miel et Beurre Maïs sucré bicolore semblable à celui vendu aux bords des
routes du Québec pendant l'été. Combinaison de grains blancs et
grains jaunes sur épis de 20 cm. Saveur bien sucrée. Variété
hybride. Relativement hâtif pour un bicolore. 80-85 jours.
Quantités limitées: sachet réduit à 15 graines.
Sachet de 15 graines: $2,99
Maïs Morado
(Peruvian Morado, Maiz Morado)
Sachet de 10 graines: $2,49
Breuvage populaire à Lima et tout le long de la côte péruvienne, la recette du chicha morada inclue aussi un ananas, de la cannelle, des pelures d'agrumes, du citron, etc.. Souvent non alcoolisée.
Maïs Pescorunto (Pisccorunto, Pisqu Runtu) Nouveauté 2025
Variété péruvienne cultivée exclusivement en haute altitude (3000 m et plus). Son nom signifierait en Quechua "oeuf d'oiseau", en référence à ses magnifiques grains mouchetés (cliquez sur les vignettes pour détails).
Voir Nouveautés 2025
Maïs Popcorn Champignon
Il existe deux types de maïs soufflé: le type "papillon" et le type "champignon", selon que le grain éclaté prenne une forme évasée (papillon) ou plutôt une forme de boule (champigon). Voici donc ici une variété "champignon", dont certains flocons prennent d'ailleurs littéralement la forme d'un champignon (vignette de droite). Bonne qualité de maïs soufflé: les grains éclatent facilement et ils donnent un popcorn de bonne grossseur (2 cm), avec une texture plus consistante et un goût plus prononcé que le popcorn commercial. Communément utilisé pour faire du popcorn au caramel. Plants de 2 m de hauteur aux épis de format moyen composés de grains jaunes. 110 jours
Sachet de 40 graines: $2,49
Maïs Popcorn en
mélange
Mélange de plusieurs couleurs, tous de type popcorn. Grains blancs, jaunes, rouges, mauve et bleus, avec des tons intermédiaires. Vous obtiendrez différentes combinaisons d'épis multicolores. Pour faire du maïs soufflé ou pour les décorations.
Sachet de 40 graines: $2,49
Maïs Popcorn
Ladyfinger
Type popcorn aux minuscules grains jaunes de quelques millimètres. Ces derniers donnent un mini maïs soufflé environ 2 fois plus petit que la normale (flocons de 0,8 à 1,5 cm). Les épis longs et minces sont uniques et ressemblent à des carottes jaunes. Ils mesurent environ 15 cm par 3 cm. Les plants sont assez grands, atteignant près de 3 m de hauteur. Pour faire un mini maïs soufflé ou pour les décorations.
Sachet de 40 graines: $2,49
Maïs Popcorn
Rouge
Variété popcorn aux superbes épis composés de grains rouges lustrés. On peut récupérer le grain pour en faire du maïs soufflé ou encore utiliser les épis entiers pour les décorations. Plants de 2 m produisant des épis de 20 à 25 cm de longueur.
Sachet de 40 graines: $2,49
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Miltomato Vallisto
Fruits violet foncé, très pigmentés, de la grosseur d'une
groseille, à saveur sucrée de morelle. Baies de 1 cm de
diamètre, à mi-chemin entre la morelle noire et la morelle
Sunberry. Plants plus grands que la morelle Sunberry (1 m à 1,2
m). Les fruits sucrés se consomment frais, en confiture ou
encore comme garniture à dessert. Bonne production. Plein
soleil. Originaire du Mexique. On commence la récolte en août.
Peu commun!
Sachet de 50 graines: $2,99
Morelle Hexentomate (Morelle
Poilue, Solanum villosum)
Sachet de 20 graines: $2,99
Morelle Noire (Huckleberry) (Solanum melanocerasum, scabrum)
Baies pourpre foncé, presque noires, utilisées un peu à la
manière des saskatoons ou des bleuets pour la confection de
confitures et de garnitures diverses. Plants de 1 m portant des
grappes serrées de baies de 1 cm à saveur rapellant le bleuet.
Il faut savoir cependant que ces baies ne se consomment pas
fraîches: il faut d'abord les faire mijoter* et
les sucrer. Mais une fois apprêtées, elles sont très
savoureuses! Délicieux en coulis sur les desserts. On peut en
fait remplacer le bleuet par la morelle noire dans à peu près
toutes les recettes (muffins, crêpes, tartes, confitures,
yogourt, etc.). Facile à cultiver.
Sachet de 50 graines: $2,49
*En effet, la morelle noire est modérément
toxique. Les feuilles et les fruits verts contiendrait un
alcaloïde nommé solanine.
Par contre, cette substance est dégradée par la chaleur de la
cuisson. Alors, ne pas s'inquiéter outre mesure.
Morelle Rouge (Red Berry, Solanum villosum ssp. alatum)
Variété aux fruits de couleur écarlate, qui peuvent être consommés frais ou transformés. À pleine maturité, leur goût sucré rapelle certains fruits comme le persimmon ou le kiwi. Laissez-les reposer à l'intérieur quelques jours après la cueillette: ils développeront alors tous leurs arômes. Ces petites baies feraient probablement des bonnes confitures, soit utilisées seules ou en combinaison avec d'autres petits fruits (comme les cerises de terre). Étant donné la taille réduite des baies (0,8 cm), les récoltes ne sont pas énormes; cependant, ces dernières se poursuivent jusqu'en octobre. Les plants de cette variété peuvent atteindre une taille imposante et dépasser les 1,8 m de hauteur. Environ 70 jours.
Sachet de 50 graines: $2,99
Morelle Sunberry
(Sunberry, Wonderberry) (Solanum Burbankii)
Type de morelle offrant une production plus hâtive et un goût
supérieur. Fruits plus petits et port plus modeste (50cm). De
plus, les petites baies sont naturellement sucrées et peuvent
aussi se consommer fraîches. Minuscule format: 5-7 mm de
diamètre. Peuvent être utilisées en confiture, fermentées ou
consommées comme telles. Saveur agréable rappelant un peu le
raisin bleu ou la myrtille. Bel effet ornemental lorsque cultivé
en pot. Développée par Luther Burbank (1909).
Sachet d'environ 50 graines: $2,49
Morelle Verte
Greenberry
(Solanum opacum)
Cousin de la morelle noire, les fruits de cette variété garde
leur coloration verte jusqu'à maturité (ils deviennent alors un
peu plus jaunâtre). Petites baies grosses comme des pois (0,8
cm). Saveur sucrée lorsque très mûres. Port rampant, 30 à 50 cm
de hauteur. "Greenberry, Green berry Nightshade". Très rare.
Originaire d'Australie.
Sachet de 20 graines: $2,49
Okra
Clemson Spineless
(Hibiscus
esculentus)
L'Okra est un hibiscus que l'on cultive pour ses fruits, de longues capsules vertes que l'on récolte jeunes. Variété reconnue pour la texture tendre et douce de ses fruits d'une longueur de 15 à 22 cm. Fruits vert émeraude, lisses, arrondis et sans arrête. Hâtive: 55+ jours. Plant de 50 à 120 cm de hauteur. Sert à la confection du Gumbo, met typique du sud des États-Unis et des Cajuns. Aussi populaire en cuisine indienne. Demande de la chaleur pour bien produire.
Sachet de 20 graines: $2,49
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Okra
Rouge
(Hibiscus esculentus)
Longues gousses rouges que l'on récolte jeunes, lorsqu'elles
sont encore tendres. Consommées cuites, souvent dans les soupes,
les ragoûts, le gumbo. Plants de belle apparence, à fleur
d'hibiscus de couleur crème, tiges rouges et feuilles veinées de
la même couleur. Hauteur: 1m. Plante qui aime la chaleur (voir
instructions). Plein soleil. Produit modérément au sud du
Québec.
Sachet de 10 graines: $2,49
Panais
Variété aux racines lisses de 30 cm de longueur à texture fine et saveur légèrement sucrée. Semer directement en terre au printemps une fois que la terre est réchauffée.
La récolte s'effectue en automne, souvent après un premier gel automnal (cela donnerait des panais plus savoureux). La germination des graines est longue et peut prendre de 2 à 4 semaines. Cultivar Harris Model. 125 jours.
Sachet de 2 g (environ 400 graines): $1,99
Physalis minima
Un cousin de la cerise de terre, avec des fruits de taille légèrement inférieure, de couleur crème à jaune pâle, et souvent mouchetés de petites taches violacées. Saveur bien sucrée, sirupeuse; un peu "bonbon", rappelant les fruits confits et l'ananas. Les baies tiennent assez longtemps sur les plants avant de tomber au sol: bref, ce n'est pas autant une cerise de terre qu'une "cerise d'air". Il arrive parfois qu'un fruit parmi les autres développe une certaine amertume. Nom commun: "cerise de terre pygmée" (traduction). Pousse à l'état sauvage en Asie du Sud-Est. Produit bien au Québec. La cueillete commence au mois d'août. Plant: 50 cm de hauteur. Fruit: 1 cm de diamètre.
Sachet d'environ 30 graines: $2,49
Poire-Melon (Solanum muricatum)
La poire-melon est une plante originaire des Andes produisant de merveilleux fruits à saveur rappelant le melon-miel et la poire. Chair jaune, tendre et très juteuse. Plant à feuillage de patate avec fleurs bicolores semblables à celles des aubergines. (...)
Voir section Plantes exotiques
Quinoa Arc-en-Ciel (Chenopodium quinoa)
Plante cultivée dans les Andes depuis des siècles pour ses petites graines nutritives. Les feuilles et les jeunes pousses tendres peuvent aussi être utilisées en salades ou cuites, un peu comme les épinards. Magnifiques panicules multicolores (cliques vignettes pour détails). Mélange de jaunes, oranges et tons rosés. On récolte les graines vers la fin septembre (voir les informations supplémentaires ci-dessous). Les panicules prennent leur couleurs vives vers la fin de l'été. 90-110 jours. 1,2 m à 1,8 m de hauteur. (Quinoa Rainbow).
Sachet d'environ 100 graines: $2,99
Une plante nutritive, avec ses graines contenant entre 12 et 18% de protéines, 8 amino-acides esentiels, du fer et du calcium; sans compter ses feuilles comestibles, riches en vitamines et minéraux. Les petites graines de 2-3 mm peuvent être apprêtées de mille et une manières, souvent cuites comme le riz, elles ressemblent alors au couscous. Mais, attention, il faut rincer à fond les graines plusieurs fois avant de les utiliser, afin de retirer la saponine, un composé amer.
Le rendement est d'environ 100 g de grain par plant. Partir les plants à l'intérieur quelques semaines avant le dernier gel.
Les plants ont un look peu remarquable en début de croissance (ils ressemblent à du "chou gras"). C'est en fin de saison qu'ils deviennent resplendissants, avec leurs épis multiclores.
Rabiole
Blanche
Petite rabiole blanche, ronde-ovale, à chair tendre et juteuse. Saveur légèrement poivrée rappelant le radis. Cette variété peut être récoltée lorsqu'elle est de la taille d'une balle de golf, ou plus tard, lorsqu'elle atteint 7 cm de diamètre. On peut la consommer fraîche ou cuite. Cultivar "White Egg". Les rabioles/navets sont mieux adaptés à la culture au printemps et à l'automne. 50 jours.
Sachet de 1 g (environ 300 graines): $1,99
Rabiole Purple Top
Grosses rabioles pouvant atteindre 12 cm de diamètre. Forme sphérique, avec ventre blanc et couronne de couleur mauve. Chair blanche, tendre et croustillante, à saveur douce rappelant celle du radis (mais moins forte). Se conserve bien après la récolte. À noter qu'il s'agit ici d'un vrai navet, avec une chair blanche (et non d'un Rutabaga, qui possède une chair jaune). "Purple Top White Globe". Les rabioles/navets sont mieux adaptés à la culture au printemps et à l'automne. 50 jours.
Sachet de 1 g (environ 300 graines): $1,99
Radis d'AvignonExcellent variété française, tendre et croustillante. Hâtive. Ne monte pas en graines, même pendant les chaleurs de l'été. Reste tendre longtemps, ne devient pas fibreux. Recommandé! (2 grammes = environ 200 graines.)
Sachet de 2 g : $1,99
Radis Crimson GiantGros radis rouge en forme de boule, pouvant atteindre 5 cm (ou même la taille d'une pomme, selon certaines sources). Conserve sa texture tendre, même gros. Chair ferme, croustillante et peu forte. Radis de printemps et d'automne, produit moins bien pendant les chaleurs de l'été. 30 à 45 jours.
Sachet de 1 g : $1,99
Radis Icicle Radis blanc en forme de carotte, de 15 cm de longueur. Chair croustillante et saveur douce. Feuillage court. 30 jours.
Sachet de 1 g: $2,49
Radis Melon d'Eau
Gros radis blanc de 7 à 8 cm de diamètre, avec un magnifique centre de couleur rosée. Peut être consommé frais ou encore cuit. On peut aussi le mariner. Fait de très belles rondelles. Saveur pas trop piquante, qui d'ailleurs s'adoucit tout au long de sa croissance (les plus gros sont moins forts). "Watermelon radish". 60 jours.
Sachet de 2 g: $2,49
.
Radis
Jaune
Zlata Des radis qui sont vraiment de couleur jaune! Forme de boule. Chair blanche de force moyenne. Environ 40 jours. Europe de l'Est. Radis d'été. Quantités limitées.
Sachet de 1 g (environ 80 graines): $3,49
Rapini
broccoli italien (Brassica rapa)
Plus hâtif et plus facile à cultiver que le broccoli ordinaire,
toutes les parties de ce broccoli italien sont comestibles
(tiges, feuilles et têtes). Tout comme le broccoli, on peut
apprêter le rapini de maintes façons, le plus souvent à la
vapeur ou comme légume sauté. Par contre, il n'est jamais
consommé cru. Saveur intéressante rappelant la moutarde, avec
aussi une certaine amertume non désagréable. Très populaire et
apprécié en Italie. Hauteur: 20cm. Hâtif: 40 jours seulement.
Sachet d'environ 100 graines: $2,49
Légume de températures fraîches, que l'on cultive préférablement au printemps ou à l'automne. Aussi appelé "Rapa", "Broccoli di rapa-Novantina" ou "Broccoli Raab".
Rutabaga à Couronne
Pourpre (American
Purple Top)
Grosses racines jaunes avec couronne de couleur pourpre. Chair de texture fine, savoureuse et légerement sucrée. Se consomme frais ou cuit. Pulpe jaune clair, qui tourne de couleur orange lors de la cuisson. Serait plus sucré lorsque récolté après les premiers gels. Variété ancienne datant du début des années 1900. Aussi connu sous le nom de "Navet de Suède". Environ 90 jours.
Sachet d'environ 100 graines: $2,49
Sésame
Plante cultivée intensivement dans les zones tropicales et subtropicales pour ses petites graines. Belles fleurs tubulaires ressemblant aux digitales. Environ 1 m de hauteur. Sol léger et bien drainé. Plein soleil. Les capsules de graines commencent à sécher à l'automne*. Partir les plants à l'intérieur. Fleurit en juillet et août. Environ 150 jours (pour obtenir des graines). Notez qu'il s'agit de la variété à graines noires.
Sachet de 100 graines: $2,49
*Si vous voulez obtenir des graines, ou une floraison raisonnable, partir les plants à l'intérieur, 1 ou 2 mois avant le dernier gel. Les plantules tolèrent très mal les sols lourds et trop humides.
Sorgho en mélange (Sorghum bicolor)
Annuelle. Grande plante graminée similaire au maïs, mais avec des inflorescences terminales formant des panicules. Mélange de variétés aux épis multicolores (roux, bronze, brun). Cliquez les vignettes pour de superbes vues. Utilisé dans les décorations automnales. On peut aussi en confectionner des brosses ou des balais (d'où son nom anglais de "broom corn"), ou encore en consommer le grain (plante céréalière importante en Afrique). Plante très grande, qui peut atteindre plus de 3 m de hauteur. Assez hâtif pour un sorgho, environ 100 jours. Plein soleil.
Sachet de 50 graines: $1,99
Tarwi (Lupinus mutabilis)
Espèce de lupin cultivé dans les Andes pour ses graines hautement nutritves, similaires à celles du lupin blanc. Produit des épis floraux dégageant un délicieux parfum, suivis de gousses semblable à celles du soya, à l'intérieur desquelles on retrouve les graines blanches d'environ 1 cm de diamètre. Il est préférable au Québec de partir les semis à l'intérieur, quelques semaines avant les derniers gels, afin de s'assurer d'obtenir une bonne récolte* Soleil à mi-ombre. 100 cm de hauteur. Pousse bien en sol pauvre, fixe l'azote. Aussi appelé "Chocho" ou "Lupin des Andes". La plus grande production de Tarwi au monde se concentre autour du Lac Titicaca, à 3 800 m d'altitude. Lupinus mutabilis. 130 jours.
Sachet de 20 graines: $2,99
* Il faut cependant s'assurer de ne pas perturber les racines fragiles lors de la mise en terre. Semez donc préférablement dans des godets de tourbe.
Vous pouvez évidemment tenter aussi le semis extérieur, mais cela reste plus risqué, étant donné le long cycle de cette plante (130 jours).
Tomatillo ou Tomatille:
Cousin de la cerise de terre (physalis), le tomatillo
est cependant plus gros et possède une saveur plus acidulée.
Populaire au Mexique, où il est utilisé pour la confection de la
fameuse salsa verde.
Le tomatillo possède un bon potentiel culinaire, bien qu'ils ne
soit pas encore très connu au Québec.
Les fruits font aussi d'excellents ketchups verts et chutneys.
Les tomatilles passées à l'extracteur à jus donnent une belle
pulpe vert pomme, à délicieuse saveur de lime, que l'on peut
incorporer aux jus de fruits, de légumes, ainsi qu'à diverses
recettes.
Les plants poussent très bien au Québec. Ils produisent
abondamment et sont peu enclins aux maladies.
Alors, il ne reste plus qu'à vous de découvrir ce merveilleux
fruit de potager, grandement sous-estimé.
.
Tomatillo Cisineros
Ce tomatillo produit l'un des des plus gros fruits de sa
catégorie, à près de 6 cm de diamètre. Il est tout aussi
remarquable pour sa fine saveur de lime/pomme verte. Pour la
confection de salsa verde et salsa aguacate
(avocats), mais aussi excellent en ketchup, chutney et dans les
sauces acidulées de style ataka (canneberges). Très bon aussi en
jus. Rajouter un édulcorant si trop acide. Préférablement
cueillir les fruits lorsqu'ils sont encore verts, afin de
conserver leur saveur d'agrumes. Les fruits à maturité
deviennent jaunes, et sont alors plus sucrés, mais ils
développent souvent alors une consistance plus granuleuse.
Plants de 1 à 1,50 m de hauteur, à longues branches retombantes.
Peut demander un tuteur. Plein soleil. Facile à cultiver. Notez
qu'il faut mettre en terre plus d'un plant à la fois afin de
permettre la pollinisation croisée (sinon, aucun fruit ne sera
produit). 75 jours. Aussi appelée "Cisneros" et "Cisneros
Grande".
Sachet de 15 graines: $2,99
Tomatillo Deep Purple
Une variété hyper pigmentée pour voir la vie en mauve. Les
fruits mûrs donnent en effet une magnifique purée violacée
(photo du centre). Lorsque l'on fait cuire cette dernière, elle
prend alors une teinte plus rosée (photo de droite). Utilisez-la
comme base pour préparer une salsa fraîche ou mijotée, en y
ajoutant oignons, piments forts, etc. Fruits de calibre moyen,
environ 4-5 cm. Demande quand même une bonne exposition au
soleil. Officiellement 75 jours, mais probablement plus 85
jours. Plein soleil préférable.
Sachez d'environ 25 graines: $2,49
Tomatillo Dirwii
Of
Cultivar variable aux baies généralement jaunâtres et souvent
voilées de mauve. Ce qui semble les distinguer est leur texture
à maturité, qui demeure ferme, croustillante et non granuleuse.
Leur saveur est aussi à ce moment plus sucrée et moins acidulée.
Bref, il s'agit d'un tomatillo qui peut être récolté à pleine
maturité, contrairement à certaines variétés "vertes" (à salsa),
dont la texture laisse alors à désirer. Fruits de format
variable, de 3 à 5 cm. Couleur variable. À noter enfin que les
plants sont de plus petite taille, soit environ 60 cm de
hauteur. Le nom de cette variété demeure un mystère. Rare.
Environ 80 jours. "Diiwwii of"
Sachet de 20 graines: $2,99
Variété de tomatillo de couleur jaune et de format moyen, mûrissant du vert pâle au jaune citron. La pulpe jaune pâle possède une saveur acidulée et légèrement sucrée rappelant un peu la pomme verte. Les fruits sont produits abondamment sur un plant de 1 m à 1,50 m de hauteur. Facile à cultiver. Peut demander un tuteur. Les fruits peuvent être utilisés verts ou à maturité (ils sont alors jaunes et plus sucrés). Variété sélectionnée par le Dr. John Whyche. Environ 90 jours.
Sachet d'environ 25 graines: $2,49
À noter que le supposé blush pourpré de cette variété n'a été observé sur aucun des fruits cultivés.
Les tomatillos (tomatilles) sont principalement utilisés pour la confection de la salsa verde (salsa verte), mais elles font aussi un excellent ketchup vert. Elles poussent très bien au Québec. Tout comme les cerises de terre, les tomatillos sont enveloppés d'une membrane rétractable.
Tomatillo Géant Jaune
(Yellow giant,
Mexican Strain)
Les fruits de cette variété sont aussi plus gros que la
normale; ils peuvent atteindre 5 cm de diamètre. La chair est
croustillante et sa texture rappelle un peu celle de la pomme.
Goût frais et vif comme le citron. Meilleure saveur, sans
amertume. Idéal pour agrémenter les sauces, salsas et ketchups.
Les fruits mûrs jaunissent puis tombent au sol; ils sont
protégés par leur membrane fibreuse qui sèche et prend alors la
consistance du papier. Les fruits sont produit abondamment sur
un plant de 1m à 1,50 m de hauteur. Très facile à cultiver.
Notez enfin qu'il faut mettre en terre plus d'un plant à la fois
afin de permettre la pollinisation croisée et la production de
fruits.
Sachet de 30 graines: $2,49
Tomatillo Gigante
Verde
La version "légère"
des tomatillos, avec une saveur plus
douce et moins acidulée que les
autres. On prétend d'ailleurs
qu'elle contiendrait 50% plus de
sucre. Excellente sous sa forme
fraîche, coupée en morceaux ou en
tranches et mélangée avec d'autres
fruits ou légumes dans une salade.
En plus de son goût léger et moins
acidulé, le fruit de cette variété
est de gros calibre (6 cm), Hauteur:
1 m. Plein soleil.
Sachet de 20 graines: $2,49
Tomatillo Malinalco (Queen
of Malinalco)
Une merveille de la nature, avec de resplendissants
fruit allongés de couleur jaune. Excellente saveur lorsque
cueilli à son apogée: douce et fruitée, avec des notes de poire,
voire même de banane. Je ne pouvais d'ailleurs m'empêcher de les
manger directement au potager. Son seul défaut est sa fenêtre de
cueillette, qui est assez limitée (vous n'avez que quelques
jours pour les récolter).* Chaque plant donne des fruits
légèrement différents, mais tous sont de forme allongée et de
gros calibre (jusqu'à 10 cm de longueur). Cliquez les vignettes
pour détails. Plants d'environ 1 m/1,50 m de hauteur, qui
peuvent demander un support. Un joyau de la nature qui nous
provient de Malinalco au Mexique. Plein soleil préférable.
Environ 80 jours.
Sachet de 20 graines: $2,99
** Évidemment, on peut utiliser ces fruits acidulés pour faire de la salsa, etc. Les fruits mûrs, quant à eux, se rapprochent davantage d'un fruit de table, et peuvent être consommés frais (si vous aimez leur texture), comme tels, ou bien mélangés à d'autres fruits ou légumes.
Pourriture apicale: tout comme certaines tomates de forme allongée, ce tomatillo semble être sensible à la pourriture apicale (le "bout noir"); mais cela ne semble toucher que les premiers fruits de la récolte. Évitez les arrosages irréguliers (terre trop sèche) et utilisez si possible un amendement contenant du calcium.
Tomatillo
Pourpre
(Purple, Purple of Milpa)
Une variété de tomatillo à fruits tournant au pourpre à
maturité. Chair blanche croustillante à agréable saveur acidulée
rappelant la pomme verte. Les fruits immatures ont une saveur
qui s'approche plus de la lime. Fruits de 4 à 5 cm de diamètre.
Facile à cultiver. Bonne production. Hauteur: 1,50 m. Plein
soleil. Récolte: août-septembre.
Sachet de plus de 30 graines: $2,49
Tomatillo Purple Coban
Variété de tomatillo pourpre de petit format (2 à 4 cm), originaire de Coban, Guatémala. Chair verte à saveur acidulée et "sûrette" rappelant un peu la pomme verte et la lime. Les fruits peuvent être consommés immatures ou à pleine maturité. La coloration pourpre est provoquée par l'exposition directe au soleil. Les fruits sont produits abondamment sur un plant de 1 m à 1,50 m de hauteur, à tiges et feuillage veinés de pourpre. Facile à cultiver. Peut demander un tuteur. Environ 90 jours.
Sachet d'environ 30 graines: $2,49
Tomatillo San Juanito
Variété très similaire à la Cisineros, à fruits verts de gros format, pouvant atteindre près de 100 grammes. Pour le reste, voir la description de Tomatillo Cisineros.
Sachet de 30 graines: $2,49
Tomatillo Toma Verde
Fruits verts, de la taille d'une balle de golf, utilisés dans
la confection de la salsa
verde (salsa verte). Les tomatillos crus ont une saveur
plutôt acidulée mais, une fois cuits, ils apportent un arôme vif
et fruité aux plats. Ils se marient bien avec les piments forts,
les oignons, les tomates et la coriandre; ainsi que le
gingembre. Ils peuvent être aussi utlisés pour produire un
excellent ketchup vert. Ils font enfin un très bon jus, à saveur de lime/pomme
verte (sucrez au goût). Les fruits sont produits abondamment sur
un plant de 1 m à 1,50 m de hauteur. Très facile à cultiver.
Peut demander un tuteur. Les dernières tomatilles de la saison
(octobre) peuvent être récoltées et utilisées, quelle que soit
leur taille.
Notez enfin qu'il faut mettre en terre plus d'un plant à la fois
afin de permettre la pollinisation croisée.
Sachet de 35 graines: $1,99
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