Fines Herbes
Tous les prix sont en dollars canadiens
Agastache ou Réglisse (Agastache foeniculum)
Vivace. Cousin de la menthe produisant des feuilles dentelées à
l'arôme d'anis. Délicieux en tisane. Possède aussi des qualités
ornementales avec ses épis de fleurs mauves, que les abeilles
apprécient beaucoup d'ailleurs. Hauteur: 90-120 cm.
Sachet d'environ 100 graines: $2,49
Aneth
Plante condimentaire cultivée pour son feuillage finement divisé et ses graines. Les feuilles sont utilisées dans les salades et pour assaisonner légumes, viandes, poissons, sauces, vinagrettes et marinades. Les graines, quant à elles, peuvent servir à aromatiser les marinades, cornichons, salades de chou, choucroutes et pains. Attire les inscetes bénéfiques. Cultivar Mammoth Long Island, à grands plants vigoureux. De 1 à 1,5 m de hauteur. Plein soleil préférable, mais tolère mi-ombre. 70 jours (feuilles), 90 jours (graines).
Sachet d'environ 50 graines: $1,99
Anis (Pimpinella anisum)
Principalement connue pour la saveur qu'elle apporte à
certaines liqueurs. Les graines sont utilisées dans la
confection de galettes et de pains. Les feuilles peuvent être
aussi utilisées dans les salades, les sauces et les soupes.
Annuelle. Hauteur: 60cm.
Sachet d'environ 100 graines: $1,99
Arugula - Roquette
(Eruca sativa)
Petites feuilles à agréable saveur aromatique légèrement poivrée. Idéales pour rehausser une salade. On peut aussi les sauter ou encore en faire un pesto. Récolter en coupant les feuilles désirées; les plants produiront ensuite de nouvelles feuilles. Semis successifs au 3 ou 4 semaines, directement en terre. 30-50 jours. Plein soleil (printemps-automne), ombre partielle (été).
Sachet de 2 g: $1,99
Basilic Cannelle
Basilic à parfum épicé mêlant l'odeur du basilic doux avec une
touche subtile de cannelle. Fleurs mauves. 60-70 cm de hauteur.
Sachet de 50 graines: $2,49
Pour une autre fine herbe à parfum de cannelle,
voir aussi le Shiso Pourpre, plus bas.
Basilic Citron
Basilic à odeur et saveur de citron. Excellent avec le
poisson, les fruits de mer, dans les vinaigrettes et les sauces.
On peut aussi s'en servir pour aromatiser un vinaigre ou une
huile. 50 cm. Plein soleil.
Sachet de 50 graines: $2,49
Basilic Doux
(Ocimum basilicum)
Le basilic le plus connu. Utilisé en cuisine italienne pour
aromatiser les pâtes, les sauces et les plats aux tomates. Sert
aussi évidemment à la confection du pesto. Arôme à la fois
floral et épicé, chaud et légèrement piquant. Protègerait les
plants de tomates de certains insectes et donnerait même du goût
aux fruits. Feuilles tendres et légèrement plissées. Plein
soleil.
Sachet de plus de 50 graines: $1,99
Basilic
Feuilles de Laitue
Variété à larges feuilles vert tendre, cloquées, au goût doux
et bouquet très intense, sans odeur de menthe.
Sachet de plus de 50 graines: $2,49
Basilic Fin Vert
(Fine Verde)
Petites feuilles minces, lisses, vert vif, à odeur intense.
Plants de petite taille qui se portent bien à la culture en pot.
Port buissonnant, 20 cm de hauteur. Arôme à la fois floral et
épicé, chaud et légèrement piquant. Protègerait les plants de
tomates de certains insectes et donnerait même du goût aux
fruits.
Sachet de 50 graines: $2,49
Basilic Genovese
(de Gênes) Basilic à parfum particulièrement intense, idéal pour la
préparation du pesto et pour les sauces. Gros plants de 50-60 cm
à feuilles lisses assez larges. Variété originaire de Gênes, la
"capitale du pesto". Le basilic est la fine herbe de choix pour
accompagner les tomates. 88 jours.
Sachet de 50 graines: $2,99
Basilic LimeVariété de Thaïlande avec une superbe saveur citronnée rappelant la lime. Unique. Les possibilités culinaires sont vastes: soupes, nouilles, salades, vinaigrettes, gelatos, etc.; il n'en reste qu'à vous d'être créatif. 30-45 cm de hauteur. Feuilles de forme plus alongée, de style basilic Thaï. Les quantités sont très limitées (petit sachet de 20 graines et prix plus élevé). Pour une variété similaire, voir Basilic Citron.
Sachet de 20 graines: $3,49
Basilic Pourpre
(Opal)
En plus de décorer votre potager de son feuillage pourpre
contrastant, les feuilles de cette variété conservent leur
saveur même une fois séchées. Arôme à la fois floral et épicé,
chaud et légèrement piquant. Protègerait les plants de tomates
de certains insectes et donnerait même du goût à leurs fruits.
Fleurs mauves et blanches.
Sachet d'environ 50 graines: $2,49
Basilic Thaï (Siam Queen)
Sachet de plus de 25 graines: $1,99
Basilic Thaï à
Fleurs (Flowering Thai Basil)
Un basilic thaï produisant une abondance
de fleurs sur des plants buissonnants et bien ramifiés. De plus,
il produit des feuilles de plus grand format, qui se comparent à
celles du basilic doux. Cliquez vignette pour détails. Les
feuilles supérieures prennent aussi une teinte pourprée. Même
goût que le basilic thai standard. On peut récolter les fleurs
tout autant que les feuilles. À la fois culinaire et décoratif.
Cuisine sud-asiatique, pad thaï, soupe tonkinoise, etc.
Quantités limitées.
Sachet de 20 graines: $2,99
Les feuilles et les inflorescences de cette plante apportent
une saveur douce de concombre-melon aux jus et thés glacés. Les
jeunes pousses de fleurs peuvent être aussi utilisées en salade
et les feuilles cuites comme des épinards. Reconnu pour son
effet attractif sur les abeilles. Les fleurs d'un bleu vif ont
enfin une certaine valeur ornementale. Feuilles séchées
utilisées en herboristerie. Aurait des effets bénéfiques sur
l'humeur. Hauteur: 60-70 cm. Annuelle qui se resème facilement
d'elle-même.
Sachet de 30 graines: $2,99
Camomille
(Matricaria
chamomilla, M. recutita)
Plante médicinale à usage multiples dont les inflorescences
servent le plus souvent à faire une tisane relaxante. Petites
fleurs ressemblant à des marguerites. Feuillage finement divisé.
À noter qu'il s'agit ici de la camomille allemande (annuelle),
et non de la cammille romaine (vivace). La camomille allemande
serait la meilleure en tisane (non amère). Annuelle qui peut se
resemer toute seule. 50-70 cm. Facile à cultiver. Plein soleil.
Partir les semis 6 à 8 semaines avant la date du dernier gel. Matricaire,
Petite Camomille, Camomille Vraie.
Sachet de 50 graines: $2,49
Cataire - Herbe à chat
(Nepeta
cataria)
Vivace. Une herbe médicinale et culinaire utilisée pour la
préparation d'une tisane légèrement stimulante, comme la menthe,
que l'on peut agrémenter de miel. Peut aider à soulager les
symptômes de la toux et de la fièvre. Antispasmodique. Connue
principalement pour ses effets enivrants sur les chats (placée
dans ces jouets qui les rendent tout simplement frénétiques).
Les chats sont très friants du parfum musquée de la plante*.
Plants vigoureux, ressemblants beaucoup à la menthe, avec
feuilles plus profondément échancrées. 60 cm. Plein soleil,
mi-ombre.
Sachet de plus de 50 graines: $1,99
Ne pas confondre le cataire avec l'avoine à chat, une herbe digestive sans effet.
Cerfeuil
Plante condimentaire au feuillage délicat à saveur légèrement anisée. On peut commencer à récolter les feuilles environ 6 semaines après les semis. Peut être utilisé frais ou déshydraté pour aromatiser sauces, soupes, vinaigrettes, grillades, etc. Ajouter en fin de cuisson. La plante commence habituellement à monter en graines en fin de saison et elle prend alors de belles teintes pourprées et dorées. On peut faire des semis successifs. Préfére la mi-ombre et un sol humide. 30-60 cm de hauteur. "Persil Français".
Sachet de 100 graines: $1,99
Chepiche (Porophyllum linaria, Porophyllum tagetoides)
Cousin du papalo (papaloquelite) utilisé au Mexique comme la coriandre pour assaisonner les tacos et tortas. Le Chepiche se distingue cependant par son feuillage fin et divisé ainsi que son port inférieur (1 m). Cliquez les vignettes pour détails. Aromate populaire dans l'état de Puebla. À Oaxaca, on l'utilise cuit dans la préparation de la sopa de guias (soupe de courgette). Notez que le parfum de cette plante est plutôt intense et qu'il ne conviendra pas nécessairement à tous. Par contre, si vous aimez déjà le papalo, vous n'allez pas vous tromper avec le Chepiche. Cette plante pousse bien au Québec et produit assez rapidement des feuilles (suivies de petites fleurs singulières). Connu sous une myriade de noms: Pipitza, Pipicha, Pepicha, Chepicha, etc.
Sachet d'environ 30 graines: $2,99
Ciboulette
(Allium
schoenoprasum)
Membre de la famille des oignons, la ciboulette peut être
utilisée dans plusieurs préparations. Les feuilles coupées
rehaussent entre autres les salades et les soupes. Cette plante
repoussent aussi les insectes nuisibles. Vivace.
Sachet d'environ 100 graines: $1,99
Ciboulette à l'Ail
Membre de la famille des oignons, la ciboulette peut être
utilisée dans plusieurs préparations. Cette dernière variété se
distingue par ses feuilles aplaties et sa remarquable saveur
d'ail. Elle est aussi plus rapide à produire et plus aisée à
cultiver que l'ail en gousses. Les feuilles coupées rehaussent
entre autres les salades et les soupes. Cette plante
repousseraient aussi les insectes nuisibles. Une chose est sîre:
les pollinisateurs l'adorent (ils se ruent sur les fleurs, en
fin de septembre). La germination s'étire sur 1 à 3 semaines (20
C). Vivace.
Sachet d'environ 20 graines: $2.49
Coriandre
(Coriandrum sativum)
Sachet d'environ 100 graines: $2,49
Epazote Thé mexicain (Chenopodium ambrosioides)
Herbe aromatique utilisée souvent en cuisine mexicaine dans les
frijoles (haricots
noirs frits), mais aussi dans les tortillas, quesadillas, etc.
Odeur et saveur rappelant l'eucalyptus, le camphre, voire les
solvants organiques. On peut le sécher, sa saveur s'adoucit
alors et ressemble plus à celle de la menthe*. Plante utilisée
aussi pour son action contre les flatulences causées par les
légumineuses et pour ses vertues vermifuges. Annuelle qui se
resème. Plein soleil, mi-ombre. 50 cm. Pousse très facilement au
Québec. Voir aussi, ci-bas, la cultivar pourpre.
Sachet d'une centaine de graines: $2,49
L'épazote serait un goût acquis, et il n'est pas apprécié de tous (surtout frais, lorsqu'il sent... la peinture!). Encore une fois, essayez-le séché, ou en cuisson, avant de porter un verdict final.
Lien: L'Épicerie (à Radio-Canada), 3 recettes avec de l'épazote
Epazote Pourpre (Épazote Rouge des Aztèques, Epazote Morado, Oaxaca Red)
Variété d'épazote à magnifiques feuilles et tiges pourprées. L'épazote est une herbe aromatique utilisée communément en cuisine mexicaine, particulièrement dans les frijoles (haricots noirs frits), mais aussi pour aromatiser les tortillas et quesadillas; ainsi que ragoûts de viande, poissons, moles, ou encore fromages frais d'Oaxaca. Odeur et saveur rappelant l'eucalyptus, le camphre, voire les solvants organiques. On peut le sécher; sa saveur s'adoucit alors et ressemble plus à celle de la menthe. Plante utilisée aussi pour son action contre les flatulences causées par les légumineuses et pour ses vertues vermifuges. En plus de sa couleur, l'épazote pourpre se distingue par son parfum moins intense que l'épazote vert. Il est donc particulièrement recommandé pour l'usage frais. Pousse très facilement au Québec. Les plants de cette variété semblent plus imposants et peuvent dépasser 1,50 m de hauteur. Pour plus d'informations, consultez le descriptif de l'épazote vert (épazote). Variété plutôt rare.
Sachet d'environ 50 semences: $3,49
La coloration pourprée est provoquée par l'exposition à la lumière; il peut donc arriver que les plantules montre une coloration verdâtre en début de croissance et/ou avant d'être mis en terre; mais n'ayez crainte, ils prendront leur "bronzage" rapidement une fois à l'extérieur. Tout comme pour l'épazote standard (vert), sa saveur plutôt inusitée ne convient pas nécessairement à tous les palais, mais, encore une fois, notez que celle-ci s'adoucit grandement après un séchage des feuilles, et rappelle plus alors la menthe, le menthol, voire les feuilles de laurier. On peut commencer à récolter graduellement les feuilles dès que les plants sont en croissance à l'extérieur. Vers la fin de la saison, les feuilles violacées/pourprées prennent une belle teinte rouge vif, à l'instar des feuilles d'érable.
Estragon Mexicain (Tagetes lucida)
Une plante de la famille des oeillets d'Inde (Tagetes) produisant un feuillage aromatique au parfum évoquant l'estragon et l'anis. Peut être utilisé frais ou encore séché. La plante produit aussi des bouquets de petites fleurs jaune de 1 cm à partir du milieu de l'été. La saveur des feuilles se dégraderait sous l'effet de la chaleur: rajouter donc en fin de cuisson. Plante qui pousse plus en hauteur qu'en largeur; pincez les tiges pour encourager la ramification. Plein soleil préférable. Sol bien drainé. Tolère bien la chaleur et la sécheresse. Environ 60 cm de hauteur.
Sachet de 25 graines: $2,49
Fenouil
Plante condimentaire utilisée à l'instar de l'aneth pour son feuillage finement divisé et ses graines. Attention, il s'agit ici d'un cultivar qui ne produit pas de renflement bulbeux à sa base. Il est donc utilisé uniquement pour ses feuilles et ses semences. Il a cependant l'avantage d'être vivace jusqu'en qu'en zone 4 ou 5 (tout dépendant des sources). Enfin, notez que la production de graines est quelque peu tardive pour le Québec (plus de 90 jours), et que la plante servira principalement pour son feuillage sous notre climat. Le fenouil ressemble quelque peu à l'aneth, mais il arbore de plus longues feuilles et sa saveur est nettement plus anisée. Hauteur 1 m et plus. Attire les insectes bénéfiques ainsi que plusieurs espèces de Papilionidés (Grand porte-queue, Machaon, etc.), qui viennent pondre leurs oeufs sur la plante. Plein soleil préférable. 60-70 jours (feuilles), 100-120 jours (graines).
Sachet d'environ 50 graines: $1,99
Huacatay - Menthe Péruvienne (Tagetes minuta)
Plante de la famille des oeillets d'Inde, utilisée au Pérou à l'instar de la menthe ou de la coriandre pour aromatiser divers plats. Fait partie intégrante d'une multitude de recettes péruviennes (salsa, viande, ocopa, ragoût (locro), etc.*). La saveur de la menthe péruvienne est assez particulière et plutôt difficile à décrire, et elle ne conviendra pas nécessairment à tous les palais**. Il est recommandé d'utiliser les jeunes feuilles, qui sont moins fortes, ou encore de les faire sécher. Voir les liens ci-bas pour des idées de recettes. Plante vigoureuse qui peut facilement dépasser les 2 m de hauteur (on peut la tailler). Repousse les nématodes et tolère les gels légers.*** Aussi appelé Oeillet d'Inde Géant et Menthe Noire Péruvienne.
Épuisé.
Liens: Informations et recettes Salsa huacatay péruvienne
* On prépare aussi une pâte avec les feuilles, en association avec d'autres ingrédients (coriandre, huile, etc.); elle est utilisée lors des barbecues (pachamancas), un peu comme le chimichurri en Argentine. Le huacatay est omniprésent au Pérou: on le voit souvent dans les fast-foods, accompagnant le ketchup et la moutarde.
** On peut peut-être déceler certaines notes de menthe et de coriandre, mais cela ne parvient pas à décrire fidèlement son goût. Par contre, si vous avez déjà senti le feuillage des Tagetes (ex: oeillet d'Inde), vous avez déjà une meilleure idée du profil aromatique de cette plante.
*** La photo de droite montre un plant le 15 octobre ayant survécu à plusieurs gels légers. Éloignerait les nématodes et préviendrait même certaines maladies des tomates (?).
Marjolaine Douce
(Origanum
majorana)
Une variété d'orégan à plus grosses feuilles et à port plus
compact. Ajoute une saveur doucement épicée aux sauces, soupes,
légumes, ainsi qu'aux viandes. Utilisée pour la préparation de
vinaigrette. Hauteur: 30 cm. Pincer les bouts des tiges afin de
favoriser la ramification. Se consomme fraîche ou séchée.
Annuelle. Plein soleil.
Sachet de plus de 100 graines: $1,99
Mélisse ou citronelle
(Melissa officinalis)
Cousin de la menthe produisant de délicates feuilles dentelées
qui dégagent une odeur de citron. Les feuilles infusées donnent
une agréable tisane relaxante, que l'on peut agrémenter de miel.
L'odeur des feuilles possède une qualité quasi "synthétique", à
l'instar des bonbons au citron ou encore des produits ménagers à
odeur de citron! La mélisse est d'ailleurs à la base de
plusieurs arômes de citron utilisés en industrie. Ne pas
confondre avec la citronelle asiatique, une plante tropicale
tout à fait différente. Hauteur: 30cm. Vivace tenace.
Sachet de plus de 50 graines: $1,99
Mitsuba Persil Japonais (Cryptotaenia japonica)
Petites feuilles à saveur aromatique unique et distincte;
utilisées comme le persil, dans les salades, les soupes, légumes
sautés et en cuisine japonaise. Recommandé pour ceux et celles
qui aprécient le type de saveur qu'offre le persil et la
coriandre. Plants à l'apparence du persil, d'environ 60 cm de
hauteur. Serait vivace jusqu'en zone 4. Plante cultivée
commercialement au Japon. Placer à l'ombre tamisée. 60 jours.
Sachet de 30 graines: $2,49
Monarde
Citron
Fleurs et feuilles à fragrance rappelant à la fois le citron, l'orégan et la sariette. Utilisées fraîches ou séchées, en tisane, pot-pourri et comme condiment pour assaionner certains plats. Superbes couronnes de fleurs roses qui attirent papillons, abeilles et colibris. 90 cm de hauteur. Fleurit de juin à juillet/août.
Sachet de 50 graines: $2,49
Nigelle (Nigella sativa)
Une plante à usages multiples: à la fois décorative, culinaire et médicinale. On peut la cultiver simplement comme fleur annuelle, pour ses petites fleurs décoratives, ou encore pour ses graines. Ces dernières sont utilisées entières ou moulues en cuisine méditéranéenne et indienne, pour aromatiser les riz, currys, pains, marinades, etc. Leur saveur est unique et évoque à la fois le thym ou la sariettte ainsi que le poivre noir. Ces mêmes graines contiennent une molécule appelée thymoquinone, qui aurait plusieurs propriétés intéressantes (renseignez-vous). Elles servent d'ailleurs pour faire du miel de nigelle, de l'huile de nigelle, etc. Plante à feuillage fin, comme celui du fenouil. Floraison rapide. Hauteur: 20 à 60 cm. Plein soleil. Sol bien drainé. Aussi appelé "Cumin noir", "Kalonji".
Sachet d'environ 100 graines: $2,49
-Pour cultiver les fleurs: couper les fleurs mortes enfin d'encourager la floraison. On peut aussi faire des semis successifs afin de prolonger la période de floraison.
-Pour cultiver les graines: ne pas retirer les fleurs et laisser les capsules de graines se former. Récolter les capsules lorsqu'elles commencent à sécher.
Semer à l'intérieur 4 à 6 semaines avant le dernier gel. On peut aussi semer directement en terre 1 à 2 semaines avant le dernier gel.
Pour prolonger la période de floraison et/ou de production de graines, faire des semis successifs au début de la saison, à 3 semaines d'intervalle. La récolte de graines se fait 2 à 3 mois après les semis.
Les graines préfèrent une température fraîche pour bien germer. Semer entre 15 et 20 C. Germination 7 à 14 jours. La lumière retarderait la germination.
Origan (Origanum vulgare)
Vivace. Sert à épicer, entre autres, les pizzas, sous-marins,
sauces tomates et plats mexicains. Facile à cultiver. Port
trapu, rampant, de moins de 50 cm de hauteur. Petites feuilles
arrondies de 1 cm. Plein soleil à mi-ombre. Tolère les sols
pauvres et la sécheresse.
Sachet de plus de 100 graines: $1,99
Papalo (Porophyllum ruderale, ssp. macrocephalum)
Plante condimentaire mexicaine au parfum fort et intense rappelant la rue des jardins, la capucine et la coriandre vietnamienne. Bref, un genre de "super coriandre" hyper concentrée! Les feuilles sont utilisées couramment au Mexique pour asaisonner tacos, salsas, cemitas, quesadillas, guacamoles, etc. On le retrouve d'ailleurs dans plusieurs taco stands et comidas typiques de la ville de Mexico (photo de droite). Grande plante toute en hauteur, de 1,5 mètres et plus, avec feuilles ovales possédant d'énormes glandes oléagineuses visibles à l'oeil nu (photo du centre). Le papalo n'est pas nécéssairement facile à apprivoiser et ne conviendra peut-être pas à tous*; allez-y donc.avec modération au début. Cueillir les feuilles préférablement jeunes pour moins de force. On peut aussi le faire sécher. "Papalo" provient de "papalotl", qui veut dire "papillon" en nahuatl (aztecs). Aussi appelé: Coriandre Bolivienne, Yerba Porosa, Papaloquelite.
Plante facile à cultiver, pousse bien au Québec. Soleil à mi-ombre. Germination: +- 60%
Sachet d'environ 20 graines: $3,49
*Pour vous inspirer, voici quelques liens avec recettes et/ou photos:
Blog culinaire sur le papalo (français)
Papalo et concombre (français)
Persil Italien
Vivace. Persil à grandes feuilles vert foncé ressemblant à
celles du céleri. Plante vigoureuse et hâtive. Ce persil ne
possède pas la texture légèrement rugueuse qu'offre le persil
frisé habituel. Rehausse agréablement soupes, salades et
couscous. Vivace. Hauteur: 30 cm. La germination peut prendre
jusqu'à 2 ou 3 semaines.
Sachet de plus de 50 graines: $1,99
Persil
Paramount
Feuilles vert foncé, uniformes, finement divisées et triplement
frisées. Plants de taille moyenne. Aussi décoratif.
Paramount Triple Curled. 85 jours.
Sachet de plus de 100 graines: $1,99
Salvia
hispanica (Chia) (syn. Salvia columbariae) Agglomérations de petites fleurs mauves, espacées tout au long
de tiges érigées de plus de 50 cm. Feuillage vert
grisâtre. Les graines ont une valeur nutritive élevée et
sont consommées dans certains pays d'Amérique latine. Elle
contiennent des Oméga-3 (comme le lin). On les fait germer dans
les Chia pets. Annuelle.
Tolère la sécheresse. Sol bien drainé. Plein soleil. Sachet
d'environ 100 graines: $1,99
Attention, semble être
à jours courts: ne fleurit pas à l'extérieur au Québec. Forme un arbuste de 1,5 m
de hauteur. Cliquez la vignette de droite pour détail.
Sauge
(Salvia officinalis)Vivace. Plante aromatique utilisée pour assaisonner les viandes, les légumes, les vinaigrettes et les sauces. Aide à la digestion. Astreingeant, antibactérien. Feuillage vert grisâtre et fleurs violacées. 40-45 cm de hauteur. 70 jours.
Sachet de plus de 30 graines: $1,99
Shiso
Coréen (Shiso "Beefsteak Leaf", Perilla
Coréen)Variété à plus grandes feuilles et plants de taille supérieure. Parfum quelque peu différent: doux, sucré et floral. Grandes feuilles vertes cordiformes à surface inférieure légèrement colorée de pourpre. Cliquez vignettes. À utiliser comme aromate exotique, à la manière du shiso vert. On peut aussi le sécher (photo de droite). Utilisé en cuisine coréenne à l'instar des feuilles de vigne pour envelopper diverses garnitures. Agrémente aussi les sushis, tempuras, ainsi que les soupes. Environ 70 cm de hauteur. 70 jours. Rare!
Sachet d'environ 100 graines: $2,99
Germination irrégulière: les granies devraient bien germer, mais il arrive parfois qu'elles tombent soudainement en période de dormance (pendant laquelle elles seront réfractaires à la germination). Cette dormance peut être rompue cependant par une exposition au froid. Alors, si jamais vous rencontrez des difficultés de germination, placez votre sachet au frigo pour environ un mois. Semer ensuite. Recommencer le procédé au besoin. Les graines ont besoin de lumière pour germer. Ne les couvrir que d'une très mince couche de terreau (1 mm max.).
Enfin, notez que les semences de ce shiso coréen ont tendance à moisir: un trempage de quelques minutes dans un mélange eau + qques gouttes d'eau de Javel serait recommendable pour éviter ce problème.
Shiso Pourpre Perilla, Basilic Japonais (Perilla frutescens)
Fine herbe d’Orient à parfum épicé, chaud, qui rappelle
principalement la cannelle; mais aussi le clou de girofle, et
peut-être la muscade*. Populaire au
Japon, où elle est utilisée fraîche ou marinée, en combinaison
avec le poisson, le riz, les légumes et les soupes. Au Vietnam
et en Corée, les feuilles sont utilisées dans la confection des
soupes aux nouilles et des rouleaux de printemps. Les fleurs
séchées font aussi un bon pot-pourri à odeur épicée. Belles
feuilles pourpres avec reflets iridescents (cliquez vignettes
pour détails). Utilisée autrefois comme plante ornementale
(couvre-sol, bordures), maintenant redécouverte. Hauteur: 30-50
cm. Plein soleil, mi-ombre. Annuelle qui se resème spontanément.
Sachet de plus de 25 graines: $1,99
*Saveur qui évoque celle de la gomme à mâcher à la cannelle, ou celle des bonbons communément appelés "poissons rouges" au Québec; ou encore le Goldschlägger.
Germination irrégulière: les graines tombent parfois soudainement en période de dormance pendant laquelle elles seront réfractaires à la germination. Cette dormance peut être rompue cependant par une exposition au froid. Alors, si jamais vous rencontrez des difficultés de germination, placez votre sachet au frigo pour environ un mois. Semer ensuite. Recommencer le procédé au besoin. Les graines ont besoin de lumière pour germer. Ne les couvrir que d'une très mince couche de terreau (1 mm max.)
Shiso
Vert (Perilla frutescens, var. crispa) Superbe saveur complexe évoquant à la fois la menthe, le
persil et la cannelle. Les feuilles servent à assaisonner
légumes, riz, soupes et poissons. On les utilise souvent
tranchées finement avec le gingembre comme addition aux salades,
légumes sautés, sashimis, tempuras et comme garniture
pour les fameux sushis.
On peut enfin les utiliser séchées pour aromatiser le riz. Tient
la place du basilic au Japon. Notez que nous offrons la variété
verte à feuilles plissées
(la photo ci-haut indique la variété à feuilles lisses). 70
jours.
Sachet de 50 graines: $1,99
Germination irrégulière: les graines tombent parfois soudainement en période de dormance pendant laquelle elles seront réfractaires à la germination. Cette dormance peut être rompue cependant par une exposition au froid. Alors, si jamais vous rencontrez des difficultés de germination, placez votre sachet au frigo pour environ un mois. Semer ensuite. Recommencer le procédé au besoin. Les graines ont besoin de lumière pour germer. Ne les couvrir que d'une très mince couche de terreau (1 mm max.)
Shungiku (Laitue
Chrysanthème)
(Chrysanthemum coronarium spatiosum)
Chrysanthème comestible utilisé en Orient dans les recettes de
légumes sautés, de soupes et dans les salades, ainsi que dans
les plats japonais tels les sushis,
sukiyakis, ohitashis, etc. Saveur très
particulière, inusitée, évoquant la feuille de carotte et le
chou. En début de saison, les jeunes pousses tendres de 15 à 25
cm peuvent être récoltées (sautées ou cuites comme les
épinards). Plus tard dans la saison, ce sont les feuilles qui
sont récoltées; elles peuvent servir d'aromate, un peu comme le
persil, ou encore comme addition aux salades (la cuisson rapide
des feuilles en améliorerait la saveur). Dès juillet, les plants
se couvrent de fleurs bicolores. Populaire au Japon, en Chine et
dans le sud-est asiatique. Aussi appelé "Laitue Chrysanthème".
40-50 jours. Floraison: 60-80 jours.
Sachet de plus de 30 graines: $1,99
Afin de retarder ou
d'empêcher les plants de monter en fleurs, faites des semis
serrés (en éclaircissant à 15 cm), ou encore maintenez-les
taillés. Mais vous pouvez aussi choisir de les laisser
fleurir, car les inflorescences sont tout de même assez
décoratives (les plants auront alors plus de 1,30 m de
hauteur).
Shungiku à feuilles
larges
(Tong Ho, Broad
Leaf) Variété identique à la précédente sauf que celle-ci arbore des feuilles pleines et plus épaisses. Cliquez vignettes pour détails. Les plants matures sont aussi de taille plus modeste (environ 1 m). Enfin, cette variété fleurit elle aussi, mais ses inflorescences sont plus colorées de jaune. Pour le reste de la description, se référer à l'item ci-haut.
Sachet de plus de 30 graines: $1,99
Spilanthe des potagers
Feuilles et boutons floraux provoquant une étonnante sensation d'engourdissement et de "courant électrique" sur la langue! D'ailleurs, on l'appelle "marguerite électrique" en anglais (electric daisy). Cette plante est originaire de l'Amazonie et sert à assaisonner le poisson et le tacaca (soupe) dans l'état de Para (Brésil). Populaire aussi dans la cuisine du sud-est asiatique (d'ailleurs, son effet à la fois poivré et engourdissant fait songer au piment de Szechuan). Récemment devenu à la mode en Amérique du Nord comme "aromate" dans les cocktails alcoolisés. Étrange plante aux fleurs dénudées de pétales. Port rampant. Hauteur: 30 cm. Soleil à mi-ombre. Connue sous plusieurs autres noms, dont Brède Mafane, Cresson de Para, Cresson du Brésil, etc. Utilisé aussi en cuisine malagache, pour la préparation du Romazava.
Sachet d'environ 50 graines: $2,49
À noter que cette plante est aussi cataloguée dans la section Fleurs, sous le nom "Spilanthes oleracea".
Tagète Lemon Gem (Tagetes tenuifolia)
Plante de la famille des oeillets d'Inde produisant des buissons de 40 cm couverts de petites fleurs jaunes. Son feuillage finement divisé, tout comme ses fleurs, dégagent un parfum à la fois citronné et musqué. Il est donc possible d'utiliser cette plante comme aromate, quoique son goût reste plutôt inusité. Un bon point de comparaison pourrait être sa cousine, la menthe péruvienne (Tagetes minuta), qui partage certains aspects de son profil aromatique (musqué, agrumes et menthe). (...)
Voir section Fleurs M-Z
Thym
(Thym d'Hiver) Fine herbe à usage polyvalent qui peut-être utilisée sous forme fraîche ou encore séchée. Agrémente les plats de toutes sortes. Populaire en cuisine française et italienne. Petit plant buissonnant de 25 à 40 cm de hauteur, à petites feuilles rondes de couleur vert foncé. Tolère les sols pauvres (en fait, y prospère). Plein soleil préférable. Vivace jusqu'en zone 5.
Sachet de plus de 100 graines $1,99
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