Autres Légumes et petits fruits
          

Tous les prix sont en dollars canadiens.

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Achocha     (var. Lady's Slipper)     (Cyclanthera pedata)  Cyclanthère, concombre grimpant

Vigoureuse vigne grimpante produisant de petites gousses recourbées de 5 à 8 cm resemblant un peu à celles de l'okra. Cueillir les fruits lorsqu'ils sont immatures, alors que leur peau est encore verte. Ils ont alors une chair blanche, tendre, à saveur de concombre et de fève. Bons en salade ou comme légume sauté. Les fruits plus matures peuvent être farcis, cuits dans l'huile ou encore marinés comme des cornichons (retirer les graines).
Le feuillage et les petites fleurs délicates sont par eux-mêmes attrayants; cette plante peut donc être cultivée uniquement pour sa valeur ornementale. À noter ici qu'il s'agit d'une vigne immense de plus de 4 m qui demande beaucoup d'espace.
Bien que cette plante ait tendance à fleurir tardivement, les premiers fruits apparaissent ensuite rapidement (en août). Cucurbitacée originaire d'Amérique du Sud qui est cultivée jusqu'à 2000 m d'élévation. Cultiver comme les concombres. Plein soleil. 90-110 jours. Annuelle en zone 5. Cultivar "Lady's Slipper". Assez rare.
Sachet de 5 graines: $2,49

Photo du feuillage et des fleurs

  Agretti      (Salsola soda)

Intriguant légume italien à feuilles très fines. Texture tendre et croustillante. Saveur salée, comme la salicorne. Superbe dans les présentations de plats. Peut être consommé en salade, cuit ou sauté dans l'huile d'olive. Toujours populaire en Italie, et maintenant recherché des chefs à travers le monde. Plants buissonnants de 35-40 cm de hauteur. Tolère bien les sols humides ou détrempés. Facile à cultiver. Coupe et repousse. Cliquez les vignettes pour détails. Germination normalement basse (40%).
Sachet de 20 graines:  $2,49

Quelques liens pour vous inspirer:   Recette avec photos (anglais)     Pâtes avec agretti (anglais)     Plat d'agretti  (italien)


Arachide Valencia

Variété hâtive qui se cultive même ici au Québec! Donne environ une vingtaine de cosses par plant *, contenant chacune 3 ou 4 petites graines à peau rosée. Semer en terre bien réchauffée, ou encore partir à l'intérieur dans des godets de tourbe, ou des pots (attention aux racines). Déterrer les cosses à la fin de septembre-début octobre. Faire ensuite sécher 2 semaines, puis rôtir au four. Excellente saveur. Préfère un sol léger, bien drainé. Plein soleil.
Sachet de 40 graines: $2,49

* Les tiges latérales n'ont pas le temps de produire d'autres arachides. Il n'est donc pas nécessaire de laisser beaucoup d'espace entre les plants. 25-30 cm est suffisant.


Betterave Chioggia             (Tonda di Chioggia)  

Variété héritage provenant d'Italie, à tubercules rouge pâle et intérieur révélant un étonnant  patron de cercles concentriques. Saveur douce et assez sucrée. Bonne pour la cuisson. Les feuilles peuvent être aussi consommées à l'instar de la bette à carde. Nommée d'après la ville de Chioggia, située en bordure de l'Adriatique. Introduite en Amérique autour de 1840. Aussi appelée aux E.U. Candystipe et Bull's Eye. 55 jours.
Sachet de 50 graines: $1,99

Betterave Cylindra 

Tubercules de forme allongé à l'apparance de carottes. Racine cylindrique de couleur rouge foncé. Feuillage vert foncé aussi comestible. Cuisson, conserves. 60 jours.
Sachet de 100 graines: $0,99

Broccoli Calabrese     (Green Sprouting)

Variété d'antan à inflorescences vert foncé de 8 à 15 cm de diamètre. Résistante aux maladies. Facile à culitver. Texture tendre et bonne saveur. Une fois la première "tête" récoltée, des pousses latérales suivront. Peut atteindre 1 m de hauteur. Produit mieux pendant les températures fraîches du printemps et de l'automne. Introduite en Amérique dans les années 1880 par les immigrants italiens. 60-80 jours.
Sachet de 2 g de graines: $0,99

Broccoli Piracicaba

À mi-chemin entre le rapini (broccoli italien, raab) et le broccoli standard, le Piracicaba offre une multitude de pousses latérales chapeautées d'inflorescences tendres à gros grains bien séparés. Délicieux légume frais ou cuit. Variété recherchée. Rare! 55-60 jours.
Sachet de 1 gramme: $1,99

 Céleri Chinois

Plus hâtif que le céleri ordinaire. On peut commencer à récolter les tiges et les feuilles du céleri chinois dès le milieu de l'été. Petits plants de 30 cm. Tiges minces. On utilise les tiges et les feuilles à la manière du persil, dans les salades et les recettes de légumes sautés. Variété "Tainjin Green".
Sachet de plus de 200 graines: $1,99
Cerise de terre   (Physalis pruinosa)

Un must pour les potagers! Les petits fruits dorés ont une saveur sucrée et tropicale, rappelant un peu l'ananas. Odeur de caramel. On peut les manger frais ou en faire une confiture tout à fait exquise. Facile à cultiver. Récolter quand la membrane sèche et tourne au jaune-brun; ou, plus souvent, lorsque les fruits tombent par "terre" (d'où leur nom). Pour une saveur optimale, laisser sécher à l'intérieur les fruits dans leur capsule jusqu'à ce qu'ils tournent au doré. Hauteur: 30 cm. Plein soleil. Environ 70 jours.
Désolé, épuisé.
De retour l'an prochain. Pour une variété quasi identique, voir Cerise de terre "Pineapple", plus bas.


Cerise de terre "Petites Lanternes"  (Little lanterns)

Cultivar à port compact, idéal pour la culture en pot. Fruit légèrement plus petit (11-14 mm) et capsule plus pâle. Port très bas, ramifié à la base. Croissance horizontale. Espaces internodaux courts. Environ 25 cm de hauteur.
Sachet de 30 graines: $2,49

Cerise de terre "Pineapple"

Ressemble beaucoup à la variété standard. Les différences sont subtiles: port un peu plus bas et plus ramifié,  capsule un peu plus colorée (ocre), saveur un peu plus citronnée, ou vive, et odeur parfumée plus intense.
Sachet de 30 graines: $2,49

Cerise de terre péruvienne        Coqueret du Pérou   (Physalis peruviana)

Plante du plateau des Andes produisant de beaux fruits orangés de 2 cm de diamètre. Baie parfumée au goût concentré rappelant les agrumes. Comme la cerise de terre commune, celle-ci est enveloppée dans une membrane facilement rétractable. Feuillage feutré et doux au toucher.  Enfin, cette cerise de terre parfumée et aromatique fait un excellent vin blanc! Aussi appelée "Physalis", "Goldenberry" et "Poha". Plein soleil. 120 jours et plus.
Sachet de plus de 40 graines: $2,49

Cultiver comme les tomates, avec support, mais ne pas pincer (hauteur: 1,30 m). Cette espèce subtropicale peut être cultivé avec succès au Québec si on la démarre à l'intérieur très tôt (au moins deux ou trois mois avant le dernier gel). La récolte s'effectue de fin septembre à fin octobre, lorsque la capsule sèche et le fruit tourne orange. Les fruits immatures peuvent être laissés à mûrir à l'intérieur.


Chou-Rave Superschmelz

Une variété géante pouvant atteindre la taille d'un ballon; jusqu'à 4.5 kg (10 livres) et 25 cm de diamètre! Il s'agit de la meilleure variété de sa catégorie, avec des bulbes qui restent tendres, juteux et sucrés jusqu'à une taille appréciable. Ne devient pas fibreux. Eclaircir jusqu'à 60 cm si vous voulez qu'ils deviennent très gros. Variété suisse. 70 jours.
Sachet de 100 graines: $2,49

Le chou-rave révèle une excellente saveur raffinée et délicate. Texture croustillante. Très bon cru, en rondelles ou en petits cubes. Facile à cultiver.  Semer directement en terre au printemps ou partir en caissette un peu avant. Vous devez essayer au moins une fois ce légume dans votre potager. Lien vers informations: Wikipédia

  Épinard Fraise      Chénopode   (Chenopodium capitatum)

Plante assez particulière pour sa production, tout le long de ses tiges, de petits fruits qui ressemblent à des fraises sauvages ou à des framboises. Leur goût légèrement astreingent rappelle un peu le melon d'eau ou encore la betterave (son nom anglais est d'ailleurs beetberry). Meilleur lorsqu'on rajoute du miel ou du sucre. On se servirait aussi des feuilles à l'instar du quinoa, comme telles ou cuites. Facile à cultiver. Hauteur: 30 cm. Plein soleil. Aussi connue sous le nom de Strawberry sticks. Se resème abondamment. Culture marginale. 60 jours.
Sachet de plus de 100 graines: $1,49

Si vous connaissez ou avez découvert une recette ou une manière d'apprêter ces fruits, faites-nous parvenir un courriel.
  Huauzontle - Épinard Rouge des Aztèques               Nouveauté 2008
(Chenopodium nuttalliae, Chenopodium berlandieri ssp. nuttaliae)

Une variété de chénopode domestiquée, originaire du Mexique, qui ressemble d'assez près au chou-gras sauvage (chénopode blanc (chenopodium album) ), sauf au moment où la plante tourne au rouge à l'automne. On en récolte les inflorescences (à l'instar de petites pousses de broccoli), que l'on cuisine à la manière des épinards ou du broccoli (souvent en friture). Mais, encore une fois, on reste assez proche du chou gras sauvage. Pour les plus aventureux ou les amateurs de cuisine mexicaine obscure (!). Grande plante de 1,50 m et plus.
Sachet d'environ 100 graines: $1,99

Liens: photo des inflorescences de Huauzontle
          recette en anglais

Cette espèce est botaniquement proche du quinoa (Chenopodium quinoa). Ses graines se consommerait, tout comme celles du quinoa.
Ressemble beaucoup à la mauvaise herbe appelée communément "chou gras" au Québec (cliquez la vignette de gauche). La plante prend une belle couleur rouge vers la fin de l'été et durant l'automne.


Jaltomate                 (Jaltomata procumbens)

Fruits pourpre foncé, presque noirs, de la taille d'un gros bleuet. Chair blanchâtre d'une saveur s'approchant à la fois de la tomate et du raisin. Se consomment frais, en confiture ou séchés. Cette plante est cultivée sporadiquement au Mexique; ses baies sont vendues dans certains marchés publics. Sert là-bas à la confection de salsas. Pousse bien au Québec. Plants de 0,5 à 1,5m cm de hauteur, selon que l'on utilise un tuteur ou non. Les plants tendent à s'effondrer et à croître au sol (port rampant). Très rare!
Sachet de plus de 50 graines: 1,99$


Jicama   (Pachyrhizus erosus)                            Nouveauté 2008

Plante grimpante tropicale cultivée pour son délicieux tubercule croquant et juteux. Saveur légère et rafraîchissante rappelant la châtaigne d'eau. Chair blanche à texture de pomme. Se consomme cru ou cuit. Le plant est une vigne grimpante vigoureuse pouvant dépasser les 2 m de longueur. Cliquez les vignettes pour plus de détails. Testé avec un certain succès au sud du Québec (voir note ci-bas). Partir les plants à l'intérieur (au Québec). Récolter tard en octobre, lorsque les feuilles des plants flétrissent. Plein soleil, sol très riche et bien engraissé. 150 jours.
Sachet de 25 graines: $2,49

Lien informatif sur le Jicama (Wikipédia)
Saveurs mexicaines

Les plants ont réussi à produire en 2007 des tubercules de taille moyenne (11 cm de diamètre) et d'autres de plus petite taille (5-6 cm). Ces derniers possédaient tous une superbe texture croustillante et une excellente saveur sucrée (ils étaient très bons crus). Les plants ont été partis à l'intérieur au début de mai, puis ils ont été mis en terre au début de juin. Le sol a été richement engraissé. Récolter le plus tard possible (fin octobre).  Plante tropicale qui peut être "poussée" à produire en zones tempérées si on lui offre des conditions optimales de croissance. Pour les jardiniers plus expérimentés et/ou plus aventureux.


Kiwano       (Cucumis metuliferus)

(Concombre africain, Melon cornu)

Plante grimpante semblable au concombre mais se distinguant par les poils épineux qui la couvre et ses singuliers fruits oranges couverts de pointes émoussées. L'intérieur du fruit consiste en une pulpe verte, gélatineuse, légèrement sucrée, à saveur de concombre avec touche fruitée de banane et lime. Peut être consommé sous forme de jus; sucrer à volonté. Cultiver comme les melons ou concombres. Zone 5 et plus seulement (voir plus bas). 100 jours et plus. Sachet de 10 graines: $2.49

Très sensible au froid (mettre en terre 2 semaines plus tard que les concombres). Prendre garde aux poils urticants qui couvrent la plante. En fin de saison, garder les fruits verts et les faire mûrir à l'intérieur (ils se conservent pendant des mois). Une expérience préalable de la culure des melons est désirable.  Ne vous attendez pas à une récolte surabondante, surtout au Québec.  Enfin, j'ai entendu dire que la plante cultivée en pot (avec peut-être stress hydrique) produirait plus hâtivement.
Un peu comme dans le cas des fruits de la passion, il faut extraire les graines de leur enveloppe gélatineuse avant de pouvoir consommer la pulpe. Pour ce faire, on peut la passer au robot culinaire.

Une grande photo du fruit
 

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Lanterne Chinoise      alkékenge, coqueret  (Physalis alkekengi var. franchetii)

Bien que considérée a priori comme une plante ornementale, le fruit orange vif de la lanterne chinoise, appelé alkékenge, est parfaitement comestible. Il a une saveur acidulée et vive se rapprochant du citron (un peu comme celle de Physalis peruviana). Partir les plants en février pour avoir des fruits la première année. Lire attentivement les instructions de semis si vous êtes intéressé par cette culture (attention, cette plante peut devenir très envahissante). Consultez la section des semis pour plus de détails. Plein soleil. Vivace. Zone 4.
Sachet de 25 graines: $1,49

Ces fruits gagneraient peut-être à être (re)découverts; ils feraient probablement de bonnes confitures. De plus, contrairement aux autres membres cultivés de la famille des cerises de terre, cette espèce est vivace au Québec jusqu'en zone 4. Enfin, cette plante se répand par de longs rhizomes et elle a le potentiel de coloniser tout un champ.
 Voir instructions de semis.

Maïs Bleu Shaman

Type popcorn à épis composés de grains bleu foncé/violets semi translucides. Fait de très belles décorations automnales. Épis de 15 à 20 cm de longueur. Le maïs bleu est aussi utilisé pour faire du maïs soufflé ou pour la confection de farine de maïs (croustilles de maïs bleu). Excellente production (F1). 110 jours. Semences traitées Sachet de 15 graines: $1,49

Maïs Décoratif      (Maïs Indien)

Produit des épis aux grains multicolores. Utilisés séchés pour la décoration. Donne aussi un bon maïs soufflé. Semences traitées.
Sachet de 20 graines: $0,99

Maïs Fraise        (Strawberry Popcorn)

Type pocorn à épis décoratifs miniatures composés de grains de couleur rubis. Très petit format : 5-6 cm. Pour les décorations d'automne ou pour faire du maïs soufflé. Petit plant de 1,5 à 1,8 m. 100 jours.
Sachet de 30 graines: $2,49

Maïs Japonais    (Japonica Striped Maize) 

Resplendissant feuillage rayé de lignes blanches, jaunes et mauves (cliquez sur la vignette du centre pour détails). Plants de taille modeste: 1,50 m. Petits épis de 15 à 20 cm de longueur, à grains pourpres. Cultivé pour la valeur ornementale de son feuillage et de ses épis. On peut aussi faire du maïs soufflé avec les grains secs. Épis décoratifs. Originaire du Japon, années 1890. Rare! 80 jours.
Sachet de 10 graines: $1,99

Photo d'une feuille

Maïs Indien Carousel  

De petits épis multicolores qui mesurent seulement 12 cm par 2,5 cm. Combinaisons contrastées de tons clairs et foncés, du jaune clair au bleu foncé, en passant par l'orange et le rouge. Le plus coloré des mini maïs. Fait des décorations d'automne remarquables. On peut aussi moudre les grains pour en faire une farine de maïs délicieuse à saveur rappelant la noisette. On peut probablement aussi le faire éclater au four micro-ondes. Plants relativement petits, de 120 à 150 cm de hauteur. Semences traitées. 105 jours.
Sachet de 20 graines: $1,49

  Maïs Miel et Beurre 

Maïs sucré bicolore semblable à celui vendu aux bords des routes du Québec pendant l'été. Combinaison de grains blancs et grains jaunes sur épis de 20 cm. Saveur bien sucrée. Variété hybride. Relativement hâtif pour un bicolore. 80-85 jours. Semences traitées.
Sachet de 25 graines: $1,49

Maïs Morado        (Peruvian Morado, Maiz Morado)

Variété des Andes à gros grains pourpre foncé utilisés dans la préparation d'un breuvage sucré et désaltérant appelé chicha morada ou chicha de maiz morado. On utilise aussi les grains de ce maïs à l'instar de l'orge malté pour la confection d'une bière de maïs du même nom. Épis formés de grains grossiers, aplatis et de couleur particulièrement foncée. Variété qui ne se cultive pas en semis extérieur au Québec (demande une saison de croissance de plus de 120 jours). Il se peut aussi que la variété soit à jours courts (commence à fleurir l'automne).  Pour les plus aventureux(ses).
Sachet de 10 graines: $1,99

Breuvage populaire à Lima et tout le long de la côte péruvienne, la recette du chicha morada inclue aussi un ananas, de la cannelle, des pelures d'agrumes, du citron, etc. 
Lien vers recettes de chichas et photos (en espagnol)
Lien vers recette de bière de maïs morado (en espagnol)

 
Maïs Vert d'Oaxaca      (Oaxacan Green, Oaxacan Green Dent)

Variété mexicaine à étonnants épis verts décoratifs. La coloration des grains varie du vert lime clair au vert bleuâtre. Cliquez la vignette de gauche pour détail. On utilise ce maïs dans l'état d'Oaxaca pour préparer les tortillas au maïs vert, la soupe au maïs ou les tamales. On peut aussi récolter les épis très jeunes et tendres pour les faire cuire sur le grill. Peut enfin servir simplement à faire de belles et uniques décorations. Longueur: 20 à 25 cm, quelques variations. Assez hâtif pour bien pousser au Québec. 75-90 jours. Sachet de 20 graines: $2,49

Infos et recette de tamales  (Saveurs du Monde).   

Vielle variété cultivée par les zapotèques depuis des siècles. Bien adaptée à la culture au Québec (testée en 2005). Plants vigoureux de 2 m. -Après les croustilles au maïs bleu, allons-nous voir celles au maïs vert?

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Miltomate Vallisto            (Miltomato Vallisto)

Fruits violet foncé, très pigmentés, de la grosseur d'un bleuet ou d'une groseille, à saveur sucrée de morelle. Baies de 1 cm de diamètre, plus grosses que la miltomate ordinaire (loco) et la morelle Sunberry. Plants plus grands que la morelle Sunberry (1 m à 1,2 m). Les fruits sucrés se consomment frais, en confiture ou encore comme garniture à dessert. Bonne production. Plein soleil. Originaire du Mexique. On commence la récolte en août.
Sachet de plus de 30 graines: $1,99


Morelle Noire            (Huckleberry)     (Solanum melanocerasum, scabrum)

Baies pourpre foncé, presque noires, utilisées un peu à la manière des saskatoons ou des bleuets pour la confection de confitures et de garnitures diverses. Plants de 1 m portant des grappes serrées de baies de 1 cm à saveur rapellant le bleuet. Il faut savoir cependant que ces baies ne se consomment pas fraîches: il faut d'abord les faire mijoter* et les sucrer. Mais une fois apprêtées, elles sont très savoureuses! Délicieux en coulis sur les desserts. On peut en fait remplacer le bleuet par la morelle noire dans à peu près toutes les recettes (muffins, crêpes, tartes, confitures, yogourt, etc.). Facile à cultiver.
Sachet de plus de 50 graines: 1,49$

Baies extrêmement pigmentées: une seule morelle noire peut en effet colorer en pourpre, mauve ou bleu une quantité étonnante de matière (alternative aux colorants artificiels?). Les morelles noires sont utilisées aux É.-U. pour la préparation d'un tarte spéciale (Huckleberry Pie). 

*En effet, la morelle noire est modérément toxique. Les feuilles et les fruits verts contiendrait un alcaloïde nommé solanine. Par contre, cette substance est dégradée par la chaleur de la cuisson. Alors, ne pas s'inquiéter outre mesure.

Morelle Sunberry               (Sunberry, Wonderberry)  (Solanum Burbankii)

Type de morelle offrant une production plus hâtive et un goût supérieur. Fruits plus petits et port plus modeste (50cm). De plus, les petites baies sont naturellement sucrées et peuvent aussi se consommer fraîches. Minuscule format: 5-7 mm de diamètre. Peuvent être utilisées en confiture, fermentées ou consommées comme telles. Saveur agréable rappelant un peu le raisin bleu ou la myrtille. Bel effet ornemental lorsque cultivé en pot. Développée par Luther Burbank (1909).
Sachet de 30 graines: 1,99$

Morelle Verte       Greenberry  (Solanum opacum)

Cousin de la morelle noire, les fruits de cette variété garde leur coloration verte jusqu'à maturité (ils deviennent alors un peu plus jaunâtre). Petites baies grosses comme des pois (0,8 cm). Saveur sucrée lorsque très mûres. Port rampant, 30 à 50 cm de hauteur. "Greenberry, Green berry Nightshade". Très rare. Originaire d'Australie.
Sachet de 20 graines: 2,49$


Okra Clemson Spineless           (Hibiscus esculentus)

L'Okra est un hibiscus que l'on cultive pour ses fruits, de longues capsules vertes que l'on récolte jeunes. Variété reconnue pour la texture tendre et douce de ses fruits d'une longueur de 15 à 22 cm. Fruits vert émeraude, lisses, arrondis et sans arrête. Hâtive: 55+ jours. Plant de 50 à 120 cm de hauteur. Sert à la confection du Gumbo, met typique du sud des États-Unis et des Cajuns. Aussi populaire en cuisine indienne. Demande de la chaleur pour bien produire.
Sachet de 20 graines: $1,49

. Okra Rouge             (Hibiscus esculentus)

Longues gousses rouges que l'on récolte jeunes, lorsqu'elles sont encore tendres. Consommées cuites, souvent dans les soupes, les ragoûts, le gumbo. Plants de belle apparence, à fleur d'hibiscus de couleur crème, tiges rouges et feuilles veinées de la même couleur. Hauteur: 1m. Plante qui aime la chaleur (voir instructions). Plein soleil. Produit modérément au sud du Québec.
Sachet de 10 graines: $2,49

Gousses avec fleur

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Quinoa Arc-en-Ciel      (Chenopodium quinoa)

Le quinoa est une plante cultivée dans les Andes depuis des siècles pour ses petites graines hautement nutritives. Les feuilles et les jeunes pousses tendres peuvent aussi être utilisées en salades ou cuites comme les épinards. Mélange de différents coloris, avant tout proposé comme légume-feuille ou comme plante décorative. On peut bien sûr aussi le cultiver pour ces graines, que l'on récolte en fin septembre (voir les informations supplémentaires ci-dessous).  Les panicules prennent leur couleurs vives vers la fin de l'été. 90-110 jours. 1,2 à 1,8 m de hauteur. (Quinoa Rainbow).
Désolé, cette variété est épuisée.

fLe quinoa est la plante la plus nutritive au monde, avec ses graines contenant entre 12 et 18% de protéines, 8 amino-acides esentiels, du  fer et du calcium (en plus grande proportion que le lait); sans compter ses feuilles comestibles, riches en vitamines et minéraux. Les petites graines de 2-3 mm peuvent être apprêtées de mille et une manières, souvent cuites comme le riz, elles ressemblent alors au couscous. Elles peuvent être aussi moulues en farine, cuites comme le gruau, ou encore ajoutées aux soupes, ragoûts et desserts. Il faut rincer à fond les graines avant de les utiliser, afin de retirer la saponine, un composé amer. 

Le rendement est d'environ 100 g de grain par plant. Partir les plants à l'intérieur quelques semaines avant le dernier gel. 

Liens vers quelques photos de différents quinoas:  1...2...3...(Sites universitaires)


Radis à Gousses "Serpent"         (Radis de Madras, Radis Queue de Rat, Radis Serpent) 

Voici une variété de radis utilisée pour ses gousses aériennes, minces et tendres, à véritable saveur de radis. Lorsqu'on les cuit à la vapeur, elles s'adoucissent et prennent une agréable saveur de fève ou de pois mange-tout. Populaires en cuisine orientale comme légume sauté. Hâtif: 50-60 jours. Semer directement en terre. Facile, tolère les chaleurs (le but est justement de le faire monter en graines!) Originaire de Java. (Rat-tail radish, Podding radish).
Sachet de 100 graines: $2,99

Photos:  plants en floraison  gousses et fleurs  plat de gousses sautées

Récolter régulièrement les gousses quand elles ont entre 5 et 15 cm de longueur. Retirer les bouts (le dernier cm) avant de les consommer. Demande de l'espace, les plants peuvent atteindre 1,5 m de hauteur.  Il est recommandé de les tuteurer. Un faible pourcentage donne des gousses pourpres.  Hâtif: 50-60 jours, pousse bien au Québec. Cycle court: on peut faire deux semis par saison.
Radis d'Avignon

Excellent variété française, tendre et croustillante. Hâtive. Ne monte pas en graines, même pendant les chaleurs de l'été. Reste tendre longtemps, ne devient pas fibreux. Recommandé!  (2 gramme = environ 200 graines.)
Sachet de 2 g : $1,49
Radis Chinois Blanc

Ces radis ressemblent plutôt à de grosses carottes blanches de plus de 20cm de longueur. Et contrairement au radis commun, son goût est très doux, pas du tout fort. Chair blanche, croustillante. Se conservent très longtemps après la récolte (radis d'hiver). Si on les laisse pousser pendant plus de 2 mois, ils peuvent devenir alors énormes. À l'instar de la carotte, on peut le consommer frais ou cuit. Idéal pour ceux et celles qui n'apprécient pas le goût fort du radis commun. 55 jours. Ne pas tolère pas les chaleurs de l'été en fin de cycle (voir ci-bas).
Sachet de plus de 100 graines: $0,99

Radis de températures fraîches: semer à la fin juillet-début août (au Québec) afin que les racines se développent pendant le mois de septembre. Cueillir en fin septembre-début octobre.

 Radis Chinois Rose   (China Rose)

Racine de forme plus ou moins allongée de couleur rose intense. Chair pâle. 12 à 15 cm. Se conservent très longtemps après la récolte (radis d'hiver). 50 jours.  Ne pas tolère pas les chaleurs de l'été en fin de cycle (voir ci-bas). Sachet de plus de 100 graines: $0,99

Radis de températures fraîches: semer à la fin juillet-début août (au Québec) afin que les racines se développent pendant le mois de septembre. Cueillir en fin septembre-début octobre.

Radis Crimson Giant

Gros radis rouge en forme de boule, pouvant atteindre 5 cm (ou même la taille d'une pomme, selon certaines sources). Conserve sa texture tendre, même gros. Chair ferme, croustillante et peu forte. Radis de printemps et d'automne, produit moins bien pendant les chaleurs de l'été. 30 à 45 jours.
Sachet de 1 g : $0,99

Radis Espagnol Noir

Gros radis ronds de couleur noire d'environ 10cm de diamètre. Chair blanche, croustillante, à saveur peu forte. Se conservent très longtemps après la récolte (radis d'hiver). Si on les laisse pousser pendant plus de 2 mois, ils peuvent devenir alors énormes et ressembler à des navets. À l'instar de la carotte, on peut le consommer frais ou cuit. Variété apportée en Amérique au 16e siècle par les conquistadores. Cultivée au 18e siècle dans l'est des E.-U. 55-65 jours. Semences traitées. Ne pas tolère pas les chaleurs de l'été en fin de cycle (voir ci-bas).
Sachet de plus de 50 graines: $1,49

Radis de températures fraîches: semer à la fin juillet-début août (au Québec) afin que les racines se développent pendant le mois de septembre. Cueillir en fin septembre-début octobre.



Radis Espagnol Long Noir         (Long Black Spanish, Noir Gros Long d'Hiver) 

Radis noir de forme allongée à chair blanche, croustillante, de saveur moyennement forte. Ces longs radis en forme de carotte peuvent atteindre plus de 20 cm de longueur. Se conservent très longtemps après la récolte (radis d'hiver). Si on les laisse pousser pendant plus de 2 mois, ils peuvent devenir alors énormes et ressembler à des navets. À l'instar de la carotte, on peut le consommer frais ou cuit. 55-65 jours. Ne pas tolère pas les chaleurs de l'été (voir ci-bas).
Sachet de plus de 100 graines: $1,49

Radis de températures fraîches: semer à la fin juillet-début août (au Québec) afin que les racines se développent pendant le mois de septembre. Cueillir en fin septembre-début octobre.

 Radis Hailstone  

Petit radis blanc de forme ronde, à chair blanche croustillante de saveur très douce. Un des meilleurs radis. Se conserve bien. Garde longtemps sa texture ferme. Variété à croissance rapide que l'on peut commencer à récolter à 2,5 cm de diamètre. Feuillage vert foncé plus important que celui des autres variétés. Hâtif: 25-30 jours. .
Sachet de plus de 100 graines: $0,99

  Radis Icicle 

Radis blanc en forme de carotte, de 15 cm de longueur. Chair croustillante et saveur douce. Feuillage court. 30 jours. Sachet de plus de 100 graines: $0,99


 Radis Jaune Zlata

Des radis qui sont vraiment de couleur jaune! Forme de boule. Chair blanche de force moyenne. Environ 40 jours. Europe de l'Est. Radis d'été. Rare.
Sachet de 2 g (environ 200 graines): $2,99

Radis Plum Purple            Nouveauté 2008

Gros radis à peau mauve/pourpre et chair blanche croustillante. Ces derniers peuvent atteindre une grande taille (10cm) tout en gardant leur consistance et leurs qualités gustatives. 1 g = 100 graines environ.
Sachet de 2 g : $2,49
Rapini             broccoli italien  (Brassica rapa)

Plus hâtif et plus facile à cultiver que le broccoli ordinaire, toutes les parties de ce broccoli italien sont comestibles (tiges, feuilles et têtes). Tout comme le broccoli, on peut apprêter le rapini de maintes façons, le plus souvent à la vapeur ou comme légume sauté. Par contre, il n'est jamais consommé cru. Légume de températures fraîches, que l'on cultive préférablement au printemps ou à l'automne. Aussi appelé "Rapa", "Broccoli di rapa-Novantina" ou "Broccoli Raab". Très populaire et apprécié en Italie. Hauteur: 20cm. Hâtif: 40 jours seulement.
Sachet de plus de 200 graines: $1,49

 Salsify       (Tragopogon porrifolius)  

Légume racine long et mince de couleur ivoire, à très bonne chair blanche. Savoureux. Appelé aussi "légume-huître" (vegetable oyster, oyster plant) en référence à saveur particulière après cuisson, que d'autres comparent aussi à celle des coeurs d'artichaud. Retirer la pelure avant l'utilisation. Peut être cuit, bouilli, pilé, etc. Feuilles comestibles. Cultiver comme le panais ou les carottes. Cultivar Mammoth Sandwich. 150 jours.
Sachet de 50 graines: $1,99

Le salsify peut se cultiver au Québec, mais les racines obtenues sont assez petites, soit de 10  à 12 cm de longeur et de 1,5  à 2 cm d'épaisseur, mais elles sont quand même très bonnes. Commencer les semis à l'intérieur pour obtenir de plus grosses racines. Cultiver comme le panais ou les carottes.

 Scorzonera     (Scorzonera hispanica) 

Légume racine similaire au salsify, mais de couleur brun foncé à noire, à chair blanche particulièrement savoureuse. Recherché par les chefs en Europe. Appelé aussi "salsify noir" ainsi que "légume-huître"
(vegetable oyster) en raison de sa saveur particulière. Peut être cuit, bouilli, pilé, etc. Retirer la pelure amère avant la cuissson. Originaire d'Espagne, cultivé de nos jours en Europe. 120 jours. Semences traitées.
Sachet de 30 graines: $1,99

Le scorzonera peut se cultiver au Québec, mais les racines obtenues sont assez petites, soit de 10  à 12 cm de longeur et de 1,5  à 2 cm d'épaisseur, mais elles sont quand même très bonnes. Commencez les semis à l'intérieur pour obtenir de plus grosses racines. Cultiver comme le panais ou les carottes.


Sésame                    Sesamum indicum

Plante cultivée intensivement dans les zones tropicales et subtropicales pour ses petites graines. Belles fleurs blanches-rosées ressemblant aux digitales. Environ 1 m de hauteur. Sol léger et bien drainé. Plein soleil. Les capsules de graines commencent à sécher à l'automne*.  Partir les plants à l'intérieur. Fleurit en juillet et août. Environ 150 jours (pour obtenir des graines).
Sachet de 100 graines: $1,49

*Si vous voulez obtenir des graines, ou une floraison raisonnable, partir les plants à l'intérieur, 1 ou 2 mois avant le dernier gel. Les plantules tolèrent mal les sols lourds et trop humides.

Sorgho en mélange       (Sorghum bicolor)                 Nouveauté 2008

Annuelle. Grande plante graminée similaire au maïs, mais avec des inflorescences terminales ornementales. Mélange de variétés aux panicules multicolores (roux, bronze, brun). Utilisé dans les décorations automnales. On peut aussi en confectionner des brosses ou des balais (d'où son nom anglais de "broom corn"), ou encore en consommer le grain (plante céréalière importante en Afrique). Enfin, les tiges possèdent jusqu'à 10% de sucrose (on en fait du sirop, de la mélasse). Plante très grande: 2 à 3 m. Plein soleil.
Sachet de 50 graines: $1,49

Lien informatif Wikipédia sur le sorgho


Tomatillo ("petite tomate"): cousin de la cerise de terre (physalis), le tomatillo est cependant plus gros et possède une saveur plus acidulée. Populaire au Mexique, où il est utilisé pour la confection de salsas diverses, dont la populaire salsa verde. Les fruits donnent d'excellent ketchups et chutneys. Quelques tomatillos dans une sauce tomate ajoutent une agréable touche fruitée. Plante facile à cultiver et assez productive.
Choix de quatre variétés.
 

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Tomatillo Cisineros

Ce tomatillo aurait pu être appelé "Géant Vert" car il produit l'un des des plus gros fruits de sa catégorie, à près de 6 cm de diamètre. Il est tout aussi remarquable pour sa fine saveur de lime. Idéal pour rehausser toute recette où les agrumes sont de mise (sauces, salsa verde). Préférablement cueillir les fruits lorsqu'ils sont encore vert pomme afin d'obtenir une saveur agréable de lime. Les fruits jaunes deviennent plus sucrés mais développent une consistance plus granuleuse. Plants de 1 à 1,50 m, peuvent demander un tuteur. Plein soleil. Facile à cultiver. Rare. 75 jours.
Sachet de 30 graines: $1,49

  Tomatillo Géant Jaune               (Yellow giant, Mexican Strain)

Les fruits de cette variété sont aussi plus gros que la normale; ils peuvent atteindre 5 cm de diamètre. La chair est croustillante et sa texture rappelle un peu celle de la pomme. Goût frais et vif comme le citron. Meilleure saveur, sans amertume. Idéal pour agrémenter les sauces, salsas, chutneys, ketchups. Les fruits mûrs jaunissent puis tombent au sol; ils sont protégés par leur membrane fibreuse qui sèche et prend alors la consistance du papier. Les fruits sont produit abondamment toute la saison sur un plant de 1m à 1,50m de hauteur. Très facile à cultiver. Peut demander un tuteur.  Sachet de 30 graines: 1,49$

 
Tomatillo Pourpre                        (Purple, Purple of Milpa)

Une variété de tomatillo à fruits tournant au pourpre à maturité. Chair blanche croustillante à agréable saveur acidulée rappelant la pomme verte. Les fruits immatures ont une saveur qui s'approche plus de la lime. Fruits de 4 à 5 cm de diamètre. Facile à cultiver. Bonne production. Hauteur: 1,50 m. Plein soleil. Récolte: août-septembre.
Sachet de plus de 30 graines: $1,49

L'exposition au soleil provoque la coloration pourpre, ce qui fait en sorte que la plupart des fruits sont plutôt bicolores et présentent souvent des patrons insolites.

Les tomatillos sont très populaires au Mexique, où ils sont utilisés pour la confection de la fameuse salsa verde. Les tomatillos font ont aussi de très bons ketchups.

Tomatillo Toma Verde 

Fruits verts, de la taille d'une balle de golf, utilisés dans la confection de la salsa verde (salsa verte), du guacamole et de plusieurs autres plats mexicains. Les tomatillos crus ont une saveur plutôt acidulée mais, une fois cuits, ils apportent un arôme vif et fruité aux plats. Ils se marient bien avec les piments forts, les oignons, les tomates et la coriandre. Ils peuvent être aussi utlisés pour produire un très bon ketchup vert. Les fruits sont produits abondamment toute la saison sur un plant de 1 m à 1,50 m de hauteur. Très facile à cultiver. Peut demander un tuteur. Sachet de plus de 35 graines: $0.99


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